Подготовка на компоненти за приготвяне на сладкарски изделия

Сладкарски изделия: Как да подготвим и обработим основни съставки

Вкъщи можете да направите голямо разнообразие от сладкиши от различни видове тесто. Това изисква следните основни и спомагателни продукти: пшенично брашно, захарни вещества, мазнини, яйца, мляко и млечни продукти, какао, зеленчуци, плодове и плодове, ядки, ароматни и ароматични вещества. В зависимост от тяхното състояние, вид и структура, тези продукти преминават предварителна подготовка и обработка..

Пшенично брашно

Пшеничното брашно е основният компонент в производството на сладкарски изделия. Тя трябва да е безвкусна, с нормално съдържание на влага. Вкъщи влагата от брашно може да се провери по следния начин: вземете шепа брашно и го изцедете силно. Ако брашното се раздробява, когато отворите ръката си, тогава съдържанието му на влага е нормално и е подходящо за употреба..

Преди да омесите тестото, брашното трябва да се пресява, за да се отстранят бучките, примесите, а също и да се обогати с кислород.

захар

Нишесте, гранулирана захар и пудра захар, които обикновено се използват в сладкарските изделия, също трябва да се пресяват преди употреба. И тъй като характерното за тези продукти е усвояването на различни миризми, както и високата хигроскопичност, те трябва да се съхраняват на сухо проветриво място..

Пчелен мед

Пчелният мед се използва за някои видове бисквитки. Когато се съхранява за дълго време, медът кристализира. В този случай преди употреба той трябва да се разтвори във водна баня при температура на водата 50-60 градуса по Целзий..

Мазнините повишават хранителните качества на продуктите и подобряват вкуса им. При омесване на тестото мазнината трябва да има определена температура - качеството на готовия продукт зависи от това. Мазнините не трябва да се съхраняват до силно ухаещи храни, тъй като те лесно абсорбират чужди миризми. Те трябва да се съхраняват без достъп на въздух и светлина..

яйца

Преди употреба яйцата се дезинфекцират за 5 минути в 2% разтвор на хлор, след което се измиват с чиста вода.

Банките в меланж се измиват с топла вода, след това се потапят във вода, загрята до 50 градуса по Целзий, в продължение на 20 минути, за да се размрази яйчената маса. Размразената меланж не може да се съхранява.

Млечни продукти

Млякото и млечните продукти, използвани при производството на сладкарски изделия, трябва да бъдат пресни. Полезни съвети за определяне на качеството на млечните продукти (включително свежестта) можете да прочетете тук.

За да се предпази млякото от подкиселяване, то се вари и се съхранява на студено. Не използвайте кисело или изварено мляко - това ще развали вкуса на продуктите.

Зеленчуци и плодове

Зеленчуците, плодовете и плодовете трябва да бъдат добре измити преди употреба, обелени, отстранени стъбла, семена.

ядки

Ядките са ценна хранителна храна. За бисквитки се използват бадеми, лешници, орехи, сладки ядки кайсия, кайсия, праскови ядки, шам-фъстъци, фъстъци. Преди употреба те трябва да бъдат почистени, изсушени или пържени..

Хранителни добавки

Ароматните и ароматизиращи вещества трябва да се добавят към продуктите, като стриктно се придържат към посоченото в рецептата количество, тъй като в противен случай се губи характерният вкус на тези продукти.