Най-вкусното осоляване на вълните

Соленето на volushki в централна Русия е доста често срещано занимание. Важно е да запомните, че те съдържат млечен сок в състава си, което не позволява продуктът да се използва веднага по предназначение, тъй като можете да получите тежко отравяне.

Поради тази причина често се използва студеният метод за осоляване след предварително накисване..

Продукти:

• пресни гъби - 2,5 кг;
• листа от касис - 3 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• каменна сол - 100 г;
• филтрирана вода - 500 мл.

Оперативна процедура:

1. Подредете volnushki, отстранете развалените и вдлъбнати гъби. Ако е необходимо, почистете, изплакнете и поставете в удобен съд. Изсипете студена течност поне 2 дни, като променяте водата 2-3 пъти дневно. Хвърлете в гевгир, изплакнете. Нарежете големи капачки на няколко части.
2. Обелете чесъна, нарежете на клинове или половинки, в зависимост от размера.
3. Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете каменна сол. Кипнете, добавете ароматни листа и след това гъби. Варете на умерен огън за четвърт час. Важно е плодовете да не се преваряват, в противен случай вместо гъсти гъби ще се окаже неприятна каша. Хвърлете в гевгир, изчакайте излишната влага да се оттече напълно. Не е необходимо да изливате саламурата.
4. След охлаждане на сварените плодове, капачките се измиват старателно в течаща вода. Сложете чесън и гъби в емайлиран тиган на дъното с тънък слой. Изсипете останалата саламура, поставете марлева салфетка и поставете малък товар отгоре.
5. Охлаждайте структурата в продължение на 3 дни. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. След като изтече времето, опаковайте гъбите в стерилни съдове, разпределете саламурата равномерно. Затворете с пластмасови капаци и сложете в хладилника. Срокът на годност на осолените вълни, приготвени по този начин, е не повече от 60-90 дни.

Накисване на вълните

Класически метод

От вълните се получават вкусни заготовки. Най-често са мариновани или осолени. Вторият вариант се оказва най-интересният както по отношение на технологията на готвене, така и на вкуса. Гъбите могат да се консервират с или без ароматни билки. Нека да разберем по-подробно как студеното осоляване на вълните протича правилно.

Продукти:

• пресни гъби - 5 кг;
• дъбови листа - 3 бр .;
• копър - 30 г;
• люта подправка - 1 кг;
• карамфил - 2 съцветия;
• трапезна сол - 250 g.

Процесът е следният:

1. Подредете volnushki, отстранете неподходящите плодове и отрежете меките петна. Обелете и изплакнете обилно. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко парчета. Поставете в чист съд, напълнете със студена вода, накиснете поне 2 дни, като редовно сменяте водата (най-добрият вариант е течаща вода). Хвърлете в гевгир, изплакнете.
2. Най-добре е да използвате съдове от стъкло, емайл или дърво за консервиране. Основното е, че е удобно да поставите тежък товар отгоре. Изплакнете добре съда, изплакнете с вряла вода. На дъното сложете 1/2 част от подправките, с изключение на солта. Ароматните билки се изплакват преди употреба, обелват се.
3. След това разпределете гъбите на пластове, като поръсете обилно със сол и подправки. Повтаряме процедурата, докато всички компоненти изтекат.
4. Покрийте с чиста марля, сгъната на няколко слоя. Поставете плоска плоча върху нея и тежък товар отгоре. При липса на тегло гъбите няма да бъдат осолени добре..
5. Занесете конструкцията в хладно помещение, където температурата на въздуха не надвишава 18 градуса. Оставете в тази форма за 1-1,5 месеца. След като изтече времето, закуската може да се сервира на масата, но след като я разнесете в стерилни буркани и я затворете с пластмасови капаци.

Етюд с вълни

Просто осоляване на белите

Бяла гъба - тип табела, която има второ име полева вълна. Различава се по цвят и хлабава консистенция. Следователно, процесът на готвене ще бъде малко по-различен. Тази рецепта за осоляване предполага използването на емайлирани или стъклени съдове за осоляване, тъй като те перфектно ви позволяват да държите детайла в мазето.

Продукти:

• бели - 2 кг;
• трапезна сол - 120 g.

Алгоритъм на действията:

1. Подредете гъбите, като премахнете гнилите и негодни за храна. Измийте добре, обелете, сложете в тенджера и напълнете с филтрирана студена течност. Извадете на хладно място за поне 2 дни, като редовно сменяте водата. Хвърлете в гевгир, изплакнете. Нарежете големи екземпляри на няколко части, а малките оставете непроменени.
2. Измийте съда, в който съставката ще бъде осолена със сапун, изплакнете няколко пъти с вряла вода и изсушете. Покрийте дъното на съда с тънък слой груба сол.
3. Оформете първия слой гъби, дебел не повече от 5 см, след това сол и така нататък, докато всички съставки изтичат.

важно! За надеждност трябва да има много сол. Ако гъбите се окажат осолени, след това се измиват в охладена преварена вода преди употреба и се прибавят на вкус с лук, масло.

1. Крайният слой винаги е сол. Покрийте с чиста марля и поставете тежък товар отгоре. Например плоска чиния, а върху нея 3-литров буркан с вода.
2. Поставете в хладно помещение за 40 дни. След като изтече времето, сложете капачките за гъби в чисти буркани, затворете и сложете в хладилника за надеждност..

Беритба бели за зимата

Белянка с подправки

Този подвид на вълните е идеален за осоляване. Приятният вкус се допълва от ароматни подправки. Изборът на билки може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания. Заготовката ще бъде не по-малко вкусна, ако не включва допълнителни компоненти. Ще анализираме как да осолим белтъците у дома, така че гъбите да се окажат с пикантен вкус.

Продукти:

• свежи горски подаръци - 5 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• корен от хрян - 20 г;
• сладък грах - 17 бр .;
• семена от копър - 25 г;
• лавр - 5 листа.

Продължаваме както следва:

1. Сортирайте събраните гъби, отстранете неизползваемите, смачкани плодове. Почистете, изплакнете обилно в няколко води. Прехвърлете ги в тенджера, напълнете я със студена вода и я поставете в хладно помещение за 2-3 дни. Важно е редовно да сменяте водата, поне 3 пъти на ден..
2. След като изтече времето, сгънете белтъците в гевгир, изплакнете, изчакайте да изцеди излишната влага и прехвърлете в контейнер за осоляване с гладката страна на капачката надолу. Тази подредба на гъбите ще позволи на саламурата бързо да абсорбира. Изисква се да се нарежда на слоеве: гъби, сол, подправки (сладък грах, копър семена, лаврушка, нарязан корен от хрян и чесън), гъби и т.н. Покрийте крайния слой с чиста марля, поставете тежък товар отгоре.
3. Извадете контейнера със съдържанието на хладно място за 30-35 дни. Подредете в стерилни буркани, затворете с капронови капаци и поставете в хладилник. Срок на годност не повече от 5-6 месеца.

Както и да е, но вариантите как да осолите вълните у дома са доста ограничени..