Как правилно да бланширате гъбите за замразяване за зимата

Гъбите заемат специално място сред хранителните продукти, тъй като те не принадлежат нито към продукти от животински произход, нито към растителни продукти. Повечето хора купуват гъби от супермаркети или пазари, но мнозина предпочитат сами да берат гъби в гората. Вярно е, че това изисква специални познания за гъбите и опит, защото сред дивите гъби има много неядливи и отровни.

Хранителната стойност на гъбите не е много висока, но те са богати на витамини и минерали. Те обаче бързо се влошават и губят аромат. Но в сезона на гъбите много хора искат да приготвят колкото се може повече гъби за зимата, както чрез замразяването им, така и под формата на консервация..

Сушенето или замразяването се считат за естествени методи за консервиране на гъбите, поради които те могат да се съхраняват в продължение на шест месеца или по-дълго. Някои сортове гъби могат да бъдат замразени сурови, например гъби от свинско месо. Други трябва да бъдат бланширани преди замразяване за прибиране на реколтата за зимата..

Как правилно да бланширате гъбите преди замразяване?

Гъбите за бланширане трябва да се подготвят: почистете, отстранете всички замърсявания и замърсявания, изплакнете обилно под течаща вода. Не накисвайте гъби във вода. Водата от гъбите трябва да се източи през гевгир.

Има няколко начина за бланширане на гъбите. Едно от най-лесните е да поставите гъбите в гевгир и да ги залеете с вряла вода. По този начин гъбите и русулите обикновено се бланшират..

Друг също толкова прост начин е да парате гъбите. За целта гъбите, поставени в сито, се държат над пара в продължение на 5 минути..

Има и начин за бланширане на гъби, който ви позволява да увеличите максимално запазването на хранителни вещества..

1. Пригответе две големи саксии, лъжица с шлиц, гевгир и чисти ленени кърпи.
2. Пригответе саламура в единия тиган, изсипете студена вода в другия, за да охладите детайла. Трябва да се спазва пропорцията: 20 g трапезна сол на 1 литър вода. Моля, обърнете внимание: йодираната сол не е подходяща за тази цел. Някои готвачи препоръчват да добавите лимонена киселина във водата (на ръба на нож), за да предотвратите потъмняването и горчивината на гъбите..
3. Гъбите трябва да се поставят във вряща саламура за няколко минути. След 2-3 минути те трябва да се извадят от врящата вода с нарязана лъжица и веднага да се поставят в студена вода или вода с лед. Това охлаждане моментално спира процеса на готвене..
4. След 1-2 минути гъбите трябва да се изцедят от водата през гевгир и да се изсушат върху кърпа кърпа..

Само тогава гъбите могат да бъдат поставени във фризера за замразяване. Препоръчваме ви допълнително да се запознаете с това как правилно да замразите гъбите във фризера..