Горещо осоляване на млечни гъби

Наистина ли харесвате осолени млечни гъби, но не знаете как да ги осолите правилно? Тогава ще представим на вашето внимание няколко вкусни и много прости рецепти. Между другото, изключително интересен факт е, че млечните гъби не се считат за годни за консумация гъби във всички страни. Но този факт не означава, че те са отровни и не са използваеми! Просто мнозина не знаят как да ги приготвят и затова отказват вкусни закуски с гъби. У нас млечните гъби се държат с високо уважение. Ядат се с удоволствие и дори се смятат за царски гъби..

Затова нека научим основните принципи на осоляването. Или по-скоро, помислете за рецептите за "горещо осоляване на млечни гъби" у дома. При приготвянето на тези гъби, приготвянето им играе огромна роля. Всички знаят, че млечните гъби имат малко горчив вкус. И, за да се отървете от този неприятен послевкус, гъбите първо трябва да се накисват във вода за дълго време. Преди накисване млечните гъби се почистват старателно от земята, измиват се няколко пъти със студена вода и краката се отрязват от тях (според общественото мнение краката на млечните гъби не трябва да се осоляват). След това гъбите се сгъват, с капачки надолу, в плитка, но широка тенджера, и се заливат с течаща вода. Млечните гъби трябва да лежат във водата най-малко два дни, като се сменят 2 пъти на ден. Това ще отърве гъбите от острата миризма и излишната горчивина..
На следващо място, помислете как Осоляване „черно мляко“ след накисване. Препоръчва се да солите млечните гъби в стъклен съд. И, за да определите необходимото количество сол на 1 кг гъби, трябва да ги претеглите предварително. Средно за един килограм млечни гъби се нуждаят от 40 г сол. Солта се изсипва на дъното на консервите, листата на касис или череша, отгоре се слагат хрян, стръкове копър и скилидки чесън. След това млечните гъби се слагат с шапките си. Към тях се добавят корени от хрян, черен пипер. И отново се изсипва необходимото количество сол и слоевете се повтарят в описания ред. Най-горният слой е покрит с листа от хрян и чиста памучна кърпа или салфетка. Потискането се поставя върху тъканта. Тази рецепта се съхранява на хладно място (в хладилника или в мазето). Млечните гъби ще са готови след месец.

Рецепта „горещи кисели млечни гъби“
Студеният начин е бърз и практичен. Но има и горещ метод, който е не по-малко популярен и търсещ. При горещия метод млечните гъби трябва първо да се сварят или бланшират във вряща вода. Гъбите се варят около 15-20 минути и се оставят да се отцедят. И след това можете да започнете осоляване. Това горещо осоляване на млечни гъби също бързо готвене. Но, вече сварените гъби няма да имат толкова изразен аромат и вкус и ще си поиграят малко със студено мариноване на млечни гъби.
И така, за 10 кг млечни гъби, приготвени за горещо осоляване, се нуждаете от 0,5 кг сол, 2 пакета сладък грах и 2 малки опаковки дафинови листа. Варените млечни гъби се подреждат с главата надолу в купа, като поръсват слоевете със сол и подправки. Отгоре детайлът е покрит със салфетка, върху която е поставен товара. Осоляването се изпраща на хладно място, за да ферментира, и трябва да престои там около 2-3 седмици.
Както при всяко осоляване, важно е да се спазва съотношението на теглото на гъбите и солта. Но ако все пак се окажат малко прекалено солени, не се обезсърчавайте. Можете да ги накиснете в мляко. За целта гъбите се поставят в краве мляко за 2-3 часа преди консумация и след това се измиват с преварена вода..

Научихте много интересни неща за млечните гъби. Включително и рецепта за "горещо осоляване на млечни гъби" за зимата. И сега можете да зарадвате любимите си хора с вкусни гъбени туршии.