Топло и студено осоляване

Гъбите са най-непредвидимите творения на природата и те се появяват различно всяка година. Има моменти, когато няма бели гъби или гъби, гъби от първа категория, но може да има много гъби от втора и трета категория. Те включват лисички, медени агарици, маточници и маточници. За да се запазят правилно гъбите до зимата, се осоляват, мариноват или сушат. Рецептата за осоляване на вълни за зимата ще бъде актуална за любителите на гъбите.

Как и къде да се съберат

Вълните са от два вида. И двата вида са годни за консумация:

• Розовата коса може да бъде разпозната по шапката и по характерния й цвят и ресни по краищата. Младите гъби с розова капачка, изпъкнали или плоски, имат червени концентрични пръстени. С течение на времето капачката става по-бледа, във формата на фуния, с увиснали ръбове. Диаметърът на капачката е от 5 до 12 см, цветът на крака е светло розов до 7 см, дебелината на крака е 2 см. Гъбата има крехка и рохкава структура.
• Бялото цвете е идентично с розовото по структура. Цветът на капачката е по-светъл и без концентрични пръстени.

Когато берете, поставете volnushki с капачката надолу, ако е възможно, отделно от по-тежките гъби. Обикновено се срещат в брезови и елхови гори..

Само събраните гъби не се съхраняват дълго време и могат да се влошат, затова е необходимо да започнете да ги обработвате. Ако по някаква причина това се забави, гъбите в емайлиран тиган могат да бъдат охладени, но не по-дълго от един ден..

Как да сол

За съхранение осолени гъби препоръчва се да се използва само в дървени или стъклени съдове. Други видове ястия не са подходящи, тъй като течността от гъбите реагира с повърхността им, образувайки вредни за здравето вещества.

Вижте също: Бързи рецепти за приготвяне на мариновани шампионки

Почистване и накисване

Volnushka от категорията на гъбите, които се считат за условно годни за консумация поради съдържанието на горчиви или вредни вещества, и понякога имат неприятна миризма. Подходящи са за консумация само след като са били напоени или сварени, могат да се консумират и след осоляване и ферментация..

Ако гъбите са различни, те трябва да бъдат разделени по вид, почистени от листа и мъх, отрежете повредените места. След това изплакнете в студена вода.

Можете да го направите по различен начин. Сложете гъбите в голяма тенджера или леген и покрийте с вода, отгоре сложете дъска с малко тегло, така че гъбите да не плават. Не е необходимо да ги държите във вода дълго време. Тогава те трябва да бъдат почистени, разделени на шапки и крака, а районите, засегнати от вредители, трябва да бъдат премахнати. Този метод на почистване се препоръчва преди осоляване и мариноване. Преди осоляване е необходимо вълните да се държат в студена вода за 2-3 дни, или поради горчивия сок е по-лесно да кипнете вълните, а не да ги накисвате.

Как да се накисва правилно: важно е няколко пъти да смените водата, в която са разположени гъбите, за да премахнете напълно горчивия вкус от тях. Дългосрочното присъствие на гъбите без промяна на водата ще доведе до тяхното заквасване в освободения сок, а ако водата не ги покрие напълно, има възможност за образуване на мухъл.

Вижте също: Рецепта за студено осолени млечни гъби

Първият начин

За осоляване на вълните по студен начин не е необходимо да се варят. След обработка и накисване сложете малко от всякакви подправки в подготвения съд (въз основа на 10 кг гъби, ще ви трябват люспи от подправки - 1 г, дафинови листа - 2 г) чадъри чаша, череша, дъбови листа, корен и листа от хрян, няколко парчета черен пипер и карамфил. Всяка от тези подправки има различна цел:

• Копърът, листата от касис и карамфилите правят вълните особено ароматни.
• Листата и коренът от хрян добавят подправка и са средство за киселини.
• Листата от череша и дъб се използват за апетитна крехкост и здравина.

Гъбите с дебелина 5-8 см се поставят върху подправките, изсипва се сол (за 1 кг гъби ще са необходими 50 г сол). Най-горният е слой от подправки. След това затворете съда с хлабав капак и сложете малко тегло, което няма да се разтвори в саламурата.

С течение на времето осолените гъби ще се утаят и в освободеното пространство може да се добави нова партида гъби, сол и подправки. Волнушки осолени с този метод трябва да се съхраняват 40 дни, само тогава те могат да се консумират.

Втори вариант

Когато осолявате volnushki по горещ начин, е необходимо предварително да се обработват гъбите, след това е необходимо да ги сварите в подсолена вода с подправки (1 кг волушки, 2 супени лъжици сол, дафинов лист, 2 листа от касис, 3 черни пиперки, 3 скилидки) в продължение на половин час. Когато гъбите са се утаили на дъното и цветът на саламурата е станал прозрачен, това означава, че са готови. След това бульонът трябва да се излее, измити гъби, хвърлени в гевгир, така че да изсъхнат.

Вижте също: Хайвер от медени агарици: най-добрите рецепти за зимата

Първият вариант за горещо осоляване на вълните възниква по същия начин като при студения метод: добавете подправки и сол към гъбите 45-60 г на 1 кг и покрийте с капак, поставете малък товар отгоре.

Топлата осоляване може да се направи по различен начин: сварените гъби се изваждат с нарязана лъжица и се охлаждат в тенджера. Напълнете буркан или дървена бъчва с гъби и саламура. Предимството на този метод е, че до няколко дни гъбите ще бъдат готови за ядене..

Интересно е, че рецептите за осоляване се различават в зависимост от района. Например, беларуският метод: гъбите се осоляват само сурови, но преди това трябва да се накисват, в зависимост от вида, от няколко дни до няколко часа. Метод на Волжски - в този случай накисването не се използва, смята се, че по този начин те губят аромата и вкуса си. Орловски - гъбите изобщо не са осолени сурови, те трябва да бъдат сварени, така че да станат нежни на вкус.

В допълнение към въпроса как да осолите вълните за зимата, важно е да помислите за тяхната безопасност у дома. Складовото помещение трябва да е хладно и добре проветриво, с температура на въздуха 5-6 градуса, при по-висока температура, осоляването може да кисне.