Метод на осоляване на вълни

Гъбите Волушка се разпознават само от най-запалените и „образовани“ гъбари. Те знаят как да ги осолят. Времето за събиране на вълни трае от средата на лятото до края на септември. По външен вид и по своите кулинарни характеристики тези гъби наподобяват млечни гъби. И заедно с тях те са един от основните видове гъби за мариноване. Между другото, младите вълни са ценни не само при този вид подготовка, но и при мариноването. И след определени процедури гъбите превръщат от розово в жълто.
Volnushki се считат за специфични гъби и затова изискват специален подход при подготовката. Или по-скоро предварително готвене или бланширане. Какво се отнася до осоляването, след това използвайте солени вълни възможно не по-рано от 40 дни след приготвянето.

За вас ще дадем най-често срещаната и проста рецепта "Метод за осоляване на volushki". Ще са необходими следните продукти:
1. 0.6 кг вълни,
2.4 дафинови листа,
3. 2-3 скилидки,
4. 2-3 скилидки чесън,
5,5 грах черен пипер,
6. 3-4 листа от касис,
7.1.5 с.л. сол на литър вода.
И преди да започнете да осолявате вълните, трябва внимателно да ги подредите, да изхвърлите развалените и червени, да ги почистите от различни горски отломки и собствена ресни. И след това изплакнете обилно няколко пъти в течаща вода. След това на огъня се поставя тенджера с вода, която се довежда до кипене и към нея се добавя сол. Там се слагат и гъби, заедно с подправки: листа от касис, карамфил и черен пипер. Вълните трябва да се варят в този състав най-малко 15 минути..

След изтичане на определеното време гъбите се изваждат от саламурата, хвърлят се в гевгир и се измиват старателно под течаща вода. След това вълните се прехвърлят в приготвените ястия и към тях се прибавят дафинови листа, чесън и отново саламурата, в която са били сварени, се налива. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Солените ястия се покриват със салфетка, а потискането се поставя отгоре. Така гъбите се съхраняват 3-4 дни, след което могат да се разредят в банки и да се разточат.
Този горещ метод за осоляване на volushki е подходящ като прекрасно предястие за ястия с картофи или месо. Но има и студен начин за осоляване на тези гъби. Вълните се движат по него и се измиват внимателно. След това се прехвърлят в пластмасови съдове (не се препоръчва да се вземат метални такива) и се накисват в него в продължение на 3 дни. През тези дни, за да не гъбите да не закиснет, водата трябва да се сменя 3-4 пъти на ден..
След това, като използвате отново пластмасови съдове, започва осоляване на вълни. Гъбите се слагат на дъното на слой и се поръсват обилно със сол, като не се страхуват да прекалят. Отгоре се поставя друг слой гъби, покрива се със сол и т.н. Така вълните са сгънати на слоеве, редуващи се между чисти листа от хрян. Всички следващи слоеве се повтарят. В края се разстила салфетка, върху която се поставя потисничество. Вълните под потиснатост трябва да се държат 3 дни и след това да се поставят в буркани заедно с хрян, да се заливат със саламура и да се затворят с пластмасови капаци.

Можете да ядете осолени вълни по този начин за 30-40 дни. Този период е напълно достатъчен, за да бъдат осолени и узрели. Този метод за осоляване на вълни за зимата трябва да се съхранява на хладно място. Преди сервиране излишната сол трябва да се отмие от гъбите и, ако е необходимо, да се накисне в мляко.