Хинкали: трикове за готвене и замразяване за бъдеща употреба

Грузинското ястие, хинкали, придоби голяма популярност напоследък. Деликатно тънко тесто, богат бульон и ароматен пълнеж може да спечели сърцето на всеки човек. Ще поговорим за това как да готвим и замразяваме хинкали днес в нашата статия.

Съставки: вода, зеленина, брашно, месо, сол, подправка
Време за отметка: Цяла година

Има много начини за приготвяне на хинкали. Това се дължи на факта, че населението на Грузия се състои от различни националности. Пълнежът, външният вид и дори начинът на консумация могат да се различават значително, но основният принцип остава: тънката торта с тесто съдържа много сочно месо и бульон.

Хинкали е както първият, така и вторият курс. За възрастен буквално три или четири парчета са достатъчни за пълно насищане..

• Месото за хинкали трябва да бъде нарязано на ръка на малки кубчета, в крайни случаи се превърта през месомелачка.
• Ако за готвене се използва месомелачка, тогава за смилане трябва да изберете решетката с най-голямо напречно сечение.
• Истинските хинкали включват използването на говеждо месо в пълнежа, а овчарският метод за приготвянето им е агнешко.
• За да приготвите това ястие, е необходимо да използвате месни продукти, които не са били замразени преди. Най-вкусните хинкали се получават от прясно месо..

• Към пълнежа се добавя доста голямо количество лук. Придава на ястието невероятна сочност.
• Традиционни подправки за грузинската кухня са зира, кориандър, магданоз, мащерка, както и подправка Хмели-сунели.
• За да се увеличи ароматът на подправките, те се калцинират в сух тиган преди добавяне към каймата..
• Сухите подправки и билки могат да бъдат заменени с пресни. Стръкове от мента, копър или магданоз, градински чай или мащерка са идеални.
• За повече сочност можете да добавите месен бульон към каймата..
• За да не се счупи тестото по време на процеса на готвене, по време на месене, съотношението вода и брашно се поддържа в съотношение 1: 2.
• Размерът на кръгчетата тесто за правилни хинкали е с диаметър от 10 до 12 сантиметра.
• Традиционната форма за хинкали е торбичка с опашка.
• За да получите идеалния брой гънки (12 парчета), парчето тесто визуално се разделя на 12 части, като циферблат за часовник, след което се оформят гънки. За да го закрепите, навийте горната част обратно на часовниковата стрелка.

Как да готвя хинкали, гледайте видеото от канал "Готвене с Ирина Хлебникова" - Хинкали

Как да замразим хинкали

Ако каймата и тестото се оказаха повече от необходимите, тогава можете да оформите хинкали от остатъците и да ги замразите във фризера.

За целта покрийте дъската за рязане или листа за печене с прилепващ филм и отгоре я поръсете с брашно. Прясно залепени заготовки се подреждат върху тази повърхност. Важно е да има пространство между тях. Това е гарантирано, за да се предотврати слепването на хинкали..

Дъската с полуфабрикати се изпраща във фризера за 6 - 8 часа. След като хинкалите са напълно замразени, те се изваждат и се слагат в торбичка. Херметически затворените контейнери се поставят обратно във фризера за дългосрочно съхранение.

Как да готвя сурови и замразени хинкали

Има няколко метода на готвене:

• Във вода. Хинкали се потапя във вряща вода и се вари 13 минути. Не е необходимо да покривате съда с капак. Когато хинкали изплува и обърна опашката си надолу - ястието е готово!

• За двойка. Капацитетът на двойния котел е предварително смазан с масло, продуктът се поставя на малко разстояние един от друг и се вари 15 минути от момента, в който течността заври в двойния котел.
• Пържени хинкали. Първо суров или замразен продукт се пържи в тиган до златисто кафяво, след това се налива малко количество вода и ястието се довежда до готовност под капака.

Замразените хинкали, приготвени по някой от следните начини, се варят 2 до 3 минути по-дълго от суровите.

Гледайте видеоклипа от Марина Головкина - Как да приготвим майсторски клас хинкали от готвача Илия Лазерсън

Срок на годност на хинкали във фризера

Срокът на годност на полуфабрикат във фризера е до шест месеца. Основното условие за това е поддържането на стабилна температура. Оптималната стойност е -16 ... -18 ° C.