Сирене адиге у дома

Адигейското сирене е едно от малкото сирена, които се приготвят без специални ензими и етап на зреене. Това сирене се пастьоризира по време на процеса на приготвяне. Затова може да се приготви не само от сурово земеделско мляко, но и от закупено от магазина, пастьоризирано мляко. Това означава, че е напълно възможно да се получи автентично сирене Адиге у дома..

В Република Адигея тя навлезе в масово производство, където се приготвя с помощта на съвременни ферменти. Коренното население, черкезите, го готвят в големи казани на пожари. Първо прясното мляко се загрява почти до кипене, след това в него се налива кисела суроватка. Отделеното сирене се хвърляше в специални кошници, след което се осолява обилно.

Адигейското сирене не се съхранява дълго, но е по-добре да го използвате прясно, току-що приготвено. Може да се пуши, след това може да се съхранява с години. Пресното сирене Адиге се използва в готвенето: в салати, за приготвяне на сандвичи, пайове и закуски.

На външен вид това сирене също се различава от останалите: няма кора, не узрява по време на съхранение и има силен млечен аромат. Структурата на сиренето Адиге е леко ронлива, различна от твърдите сирена. Опитайте да го приготвите сами, изобщо не е трудно.

За да приготвите сирене Адиге ще ви трябва:

• Мляко - 2,5 литра. Можете да закупите мляко от частен собственик. Ако го купите в магазин, тогава трябва да изберете надежден производител за тази цел. Продуктът, получен чрез разтваряне от мляко на прах, не е подходящ за сирене Adyghe. Както млякото, което съдържа голямо количество химически примеси.
• Кефир - 0,5 литра. Кефирът за готвене трябва да е натурален, но не непременно свеж. Добър е кисел и дори леко изтекъл продукт.
• Сол - 1 супена лъжица.

Как да готвя сирене Адиге у дома

Изсипете мляко в тенджера и го сложете на силен огън. За приготвянето на сирене трябва да вземете ястия с дебели стени, за да не изгори млякото.

Трябва да загрявате мляко, като бъркате постоянно.

За да „уловите“ момента, в който можете да наливате кефир, трябва да използвате специален термометър или внимателно да следите повърхността на млякото.

Веднага щом започват да се образуват мехурчета отгоре, можете внимателно да излеете кефир. Термометърът трябва да бъде 80-90 градуса. Трябва да бъркате постоянно.

След няколко минути ще започнат да се образуват съсиреци и отделеният серум ще стане бистър и зеленикав..

Щом това се случи, сирената маса се слага в гевгир, за да се отцеди суроватката. След като по-голямата част от течността се отцеди, сиренето може да се осоли.

След охлаждане се преобръща на другата страна за красив равномерен модел и се осолява отново. По този начин може да се обърне няколко пъти, докато изсъхне..

От полученото количество продукти са получени 439 грама сирене Адиге.

Домашното сирене Адиге може да се яде до един час след като го сложите в гевгир. Но е по-добре да изчакате няколко часа, така че да е равномерно осолен.