Ролки вкъщи

Японските ресторанти се появиха у нас сравнително наскоро, но вече станаха част от нашия кетъринг. Модните съзнателни гурмани редовно посещават якитория и организират суши партита у дома с закуски, доставени от ресторанта. Но всичко това може да се готви у дома, както рулца, така и суши. И мнозина вече са овладели това изкуство.

Как да си направите ролки у дома

Основната пречка между човек и домашно приготвени японски ролки е човешкият мързел. можете да направите рулца със собствените си ръце дори при липса на минимално кулинарно изживяване - но ще трябва да работите усилено в търсене на необходимите продукти. Защото как да си приготвите ролки у дома, ако нямате нори морски водорасли или уасаби със соев сос на ръка?

Но дори и да вземем предвид, че се бягахме наоколо и се сдобихме с доста екзотични съставки, все пак е по-лесно (и по-евтино) да готвите рулца у дома, дори като вземете предвид факта, че е необходим само определен вид риба - червена, леко осолена, сьомга или сьомга. Но вкусни рулца се получават и с раци пръчки. Затова при желание всеки може да намери рецепта, която да отговаря на финансовите си възможности и вкусови предпочитания. Достатъчно е да следвате прости правила - и ще научите как да правите ролки у дома, в една сесия в кухнята.

Изтокът е деликатна материя

Преди да започнете да усвоявате изкуството да правите японска храна у дома, трябва да разберете как рулцата се различават от суши. Възможно е в крайна сметка да се окаже, че сте направили суши у дома със собствените си ръце..

Рулцата са вид суши. Разликата между рулцата е, че морските водорасли с ориз и пълнежът трябва да се навият на руло, докато останалата част от суши се извайва главно на ръка, а рибата се поставя отгоре. За любителите на японската кухня те произвеждат специални комплекти с формички и инструкции как да направите различни видове суши. А любителите на ролките трябва да вземат малка бамбукова постелка, в която да навиват закуските си. По време на процеса на подготовка, тази постелка се препоръчва да бъде облицована с прилепващ филм или просто да се сложи върху найлонов плик. Това е още по-полезно, ако рулцата ще бъдат приготвени "с ориз отгоре".

И още нещо: ако готвите суши, рецептата включва освен ориз, само риба и морски дарове. В класическата рецепта няма да намерите зеленчуци или сирена в състава на суши. Рулцата в това отношение са по-демократични, можете, ако желаете, да разберете как да готвите ролки дори с плодове или строг вегетарианец, без риба и морски пълзящи.

Но по отношение на продуктите трябва да се спазват каноните на японската кухня, иначе ще се окаже, макар и годни за консумация, но съвсем различно ястие. Трябва да закупите:

• правилен ориз;
• нори водорасли;
• оризов оцет.

Трябва само да научите как да правите ролки с правилните продукти. Оризът се нуждае от кръглозърнест продукт, има добър вискозитет, не се разлага, за разлика от дългозърнестия ориз. Необходима е и за приготвяне на суши у дома..

Листата на Нория се продават в магазините, но оризовият оцет си струва да се търси. Той е много различен от нашата оцетна есенция по слабия си сладникав вкус..

Важно е да научите не само как да правите ролки у дома, но и как и с какво да ги сервирате. Трите основни продукта са:

• Японски хрян уасаби;
• соев сос;
• кисел джинджифил, нарязан на листенца.

По-добре е да вземете васаби на прах и да се разрежда с вода до желаната консистенция, джинджифилът се продава готово. Качествен соев сос - само в стъклени съдове.

Важен момент: когато се научим да правим рула със собствените си ръце у дома с рецепта стъпка по стъпка, определено трябва да споменем, че оризът се наслагва върху чиния от морски водорасли с отстъп по краищата. Това е необходимо, така че пълнежът да не излиза от ролките по време на процеса на готвене..

И миене и валцуване

Нека да се поучим от най-известния пример за приготвяне на ролки у дома: стъпка по стъпка рецептата за рула от Филаделфия ще ви даде представа за основните техники и ще ви помогне да овладеете други рецепти. Между другото, в тези ролки морските водорасли са вътре в ролката. Сега да видим как се прави това..

Първо вземете:

• 10 г норя;
• 200 г сьомга;
• 200 г меко крема сирене (по-добро от „Филаделфия“);
• 2 средни краставици;
• чаша ориз;
• 3 ч.л. оризов оцет;
• половин чаена лъжичка захар и сол;
• малко сусамово семе за прах.

Как да готвите рулца:

1. Оризът с кръгло зърно се измива, докато отцедената вода се избистри. Зърнените култури трябва да се търкат с ръце. Това е за премахване на излишното нишесте. Поставете чист ориз в купа, напълнете го с вода, така че да се покрие с 1,5-2 см. Когато заври, направете най-ниската топлина и гответе 15 минути, без да повдигате капака. След това изключете котлона и го оставете да престои 10 минути, след това ще бъде напълно готов - пухкав и мек.
2. Разтворете захарта и солта в оцета. На дървена шпатула добавете разтвора към сварения ориз, като разбърквате едновременно. Трябва да разбърквате, като движите скапулата напред и назад. Смесването в традиционното ни разбиране е неприемливо.
3. Измийте краставиците, обелете и нарежете на дълги кубчета. Нарежете всеки лист водорасли наполовина.
4. Покрийте бамбуковата постелка с прилепващ филм. Поставете нори с гладката страна надолу. Поставете ориза върху нори с мокри ръце, след което го обърнете.
5. В средата на нори сложете сирене, блокче за палачинки с краставици (ако вместо него има авокадо - страхотно). Ако правим рулца у дома, готвенето може да бъде променено и допълнено.
6. Сгъваме рулото с рогозка.
7. Разстиламе нарязаната на тънки „венчелистчета“ сьомга върху бамбукова постелка (за по-добро нарязване е достатъчно рибното филе да се държи във фризера за 30-40 минути). Готовото руло разточете с рибата, така че сьомгата да остане отгоре.
8. За да изрежете добре рулото, без да се натрошава ориз и да се премести горния слой, достатъчно е да навлажнете нож със студена вода или оризов оцет. Първо разрязваме наполовина, а след това всяка половина на три части. Поръсете със сусамовите семена.

Това са прости и вкусни ролки, рецептата на които няма да разклати семейния ви бюджет, а в същото време всички гости ще бъдат доволни и пълни.

И суши, и рулца

Домашното готвене по отношение на съставките ни приближава до кулинарната нирвана, без да изпразваме портфейлите си. Така че, рецептата за ролки у дома включва бюджетни продукти: например, вместо летящ рибен хайвер, хайверът от капелин ще направи..

Как да направите рулца от евтина риба:

• вземете чаша ориз;
• две краставици;
• пакет нори;
• 150 г извара;
• 200 г капелинова сърна.

Сварете ориз, добавете към него марината от оризов оцет със сол и захар, сложете лист нори морски водорасли върху бамбукова постелка, разпределете ориз отгоре с мокри ръце.

Обелете краставиците и нарежете на дълги тънки ивици. Омесете сиренето и го сложете на ориз, отгоре сложете краставица, върху нея - хайвер. Сгъваме го, леко го сплескваме, така че наденицата да има квадратна форма. Нарязваме и сервираме.

Пазарният джинджифил се подрежда в малки купички заедно с маринатата. Колкото по-изразен е розовият цвят на венчелистчетата, толкова по-остър е вкусът на подправката. Белият джинджифил е по-мек.

Как да си направим суши у дома

За чаша ориз с кръгло зърно вземаме:

• 7 нори плочи;
• 350 г сьомга или подобна риба;
• голям сладък пипер;
• средни краставици;
• 4 супени лъжици. л. оризов оцет;
• сол, захар, уасаби.

Освен това има ястие за суши. Използва се в случаите, когато правим овални заготовки и ги покриваме с рибни чинии.

Направете сами суши у дома с рецепта стъпка по стъпка.

1. Сварете ориза. Охладете, накиснете с оризов оцет, захар и сол.
2. Разстелете сварения ориз с мокри ръце по целия лист нори.
3. Обелете краставицата и черния пипер и нарежете на дълги ивици, сложете ориз.
4. Използвайте постелка, за да навиете сушито, след което нарежете.

Друг начин за приготвяне на суши у дома е използването на нигири суши тенекии. Тези устройства опростяват процеса. В долната форма се полагат ивици риба (можете да я намажете с уасаби), отгоре се монтира друга форма и в нея се полага ориз. След това горната част се отстранява и всичко се обръща върху залепващо фолио. Ще има оризови топки с риба отгоре.

Вярвате или не, има рецепта за постно суши. За тях се вземат само зеленчуци и постна майонеза. Всичко, от което се нуждаете, е чаша ориз, две краставици, един черен пипер. Вареният ориз се накисва в оризов оцет, след което се разстила върху лист нори, а отгоре се поставят ивици краставица и черен пипер. С помощта на бамбукова постелка се сгъват ролки, нарязват се на 6 части с остър тънък нож, навлажняват го в студена вода.

За да сервирате тези рулца, направете сос от постна майонеза със ситно нарязан копър, можете да го разредете с кисело мляко без плодови добавки.

Тънкостите на домашно приготвените суши

Как да си направим суши у дома? Основното е да запомните, че рулцата са едно и също суши. Японците препоръчват да се пие саке със суши и рулца - това е японска водка, която не достига нашата с 10 градуса, плюс това се сервира затоплена. Трудно е да свикнеш, затова много хора комбинират суши с бира. А дамите обикновено пият зелен чай с оризови рулца.

Как да си приготвите суши у дома: вземете еднакви нори, ориз и риба. Добавете останалото, оформете ястието и сервирайте с джинджифил, уасаби и соев сос.

Приготвяне на нигири суши у дома, готвене стъпка по стъпка. Особеността на тази закуска е, че рибата се нарязва за нея по специален начин - под ъгъл от 45 ° през влакната, с дълъг и остър нож. Ако вземете скариди за суши, те първо се сваряват. Особеността на готвенето на скариди е, че те се слагат на шишчета. В противен случай те ще се извият. След като заври, скаридите се нарязват по дължина. Готвенето на нигири суши с пушена змиорка се различава по това, че кожата се отстранява от рибата, след което се нарязва по същия начин.

Как да готвите правилно суши: ако сте с дясна ръка, тогава с пръстите на лявата ръка трябва да вземете нарязана риба (скариди), ако желаете, снабдете я с малко количество васаби. Ние държим всичко това в едната си ръка, а с другата ръка вземаме ориз. За да бъде всичко правилно, потапяме пръсти в студена вода, за да не залепва оризът. Приемаме достатъчно ориз, за ​​да образуваме овална "котлета" от вискозна каша. Слагаме този ориз върху рибата, притискаме го. Готови суши.

Как да си направим суши от змиорки и скариди: Увийте овална бучка ориз на нарязани ленти нори. Ако използвате сурова риба, не е необходимо суши да се увива в морски водорасли.

Друг вид суши се нарича gunkan. За тези рула вземете летящ рибен хайвер, месо от раци, маринована сьомга, сьомга или пъстърва.

Как да си направим суши с омлет и краставица:

1. сварете ориз, смесете със захар и сол, накиснете в оризов оцет;
2. направете ефирен омлет от 2 разбити яйца;
3. 200 сьомга, краставица и охладен омлет, нарязани на равни ленти;
4. сложете ориз на нори, върху него ивици омлет, сьомга и краставица;
5. навийте на руло и нарежете с нож, потопен в оцет.

Най-добрият сос за тези суши е майонезата от маслини, към която беше добавено малко соев сос и много пресен копър, ситно нарязан.

За да направите рулцата и сушито да изглеждат както трябва - прости правила:

1. Всички продукти трябва да са пресни. За консервирания джинджифил и други съставки погледнете датата на годност.
2. Морската храна и рибата не могат да бъдат заменени на рулца и суши с нищо друго - с изключение на вегетариански рулца, които могат да съдържат само зеленчуци и зърнени храни. Речна риба, животинско месо в тези ястия са категорично неприемливи.
3. Ако е необходимо, съхранявайте подготвените рулца в хладилника, но не и в пластмасов контейнер. Най-добре е ролките да се поставят върху чиния, която отгоре може да се затегне с прилепващ филм. Извадете това предястие час преди сервиране.

Добави коментар