Ядлива гъба топола ryadovka

Тополна гъба, топола, заливна равнина, топола или заливна равнина са популярните имена за топола ryadovka, гъба, която расте главно в близост до тополи, заради което е получила своето име. Гъбата е годна за консумация и при правилно приготвяне е много вкусна, въпреки че изисква особено внимателно накисване и кипене, за да се отърве от горчивината. Най-хубавото е, че от нея се получават кисели ястия и кисели краставички..

Там, където растат тополи

Тези гъби са често срещани в страни с умерен климат: от далечния запад на Европа до Далечния изток на Русия. Тополните дървета растат от август до октомври в широколистни гори, главно топола, но те се срещат и в гори от трепетлика, в горски пояси по степни пътища, ако има поне няколко тополи.

Те са най-популярни в степната зона (Саратов, Волгоград, Омски райони, Алтайски край), където поради липсата на гори други гъби не растат.

Тополата расте главно в големи групи, така че ако се намери една гъбичка, най-вероятно няма да се налага да се връщате у дома напразно. Но най-добре е опитните берачи на гъби да събират тази гъба, защото тя е скрита под паднали листа в почвата, която често само леко се счупва, без да се проправя напълно към повърхността.

Как изглеждат гъбите

Подът е ламеларен гъб. В чиниите му има спори, с помощта на които се възпроизвежда. Външният им вид се променя с възрастта: в началото са кремави или бели, по-късно придобиват червеникаво-кафяв цвят.

При млада гъба капачките са полусферични, леко изпъкнали, тънките краища на които са прибрани навътре. По-късно се изправят, леко се огъват, появява се плът. Когато вали, тя е хлъзгава, така че винаги е покрита с полепнали частици от горски отломки. Цветните му тонове са жълто-кафяви или тъмнокафяви с червеникав оттенък, от време на време на бледозелени петна. Подкожната плът също е червеникава.

Диаметърът на капачката е от 6 до 12-15 см, с възрастта на нея често се появяват пукнатини и неравности.

Формата на крака е цилиндрична, има среден размер, от 4 до 7 см височина, месеста и плътна. Тя може да бъде или дебела, или тънка. Външно има люспеста люспеста плака, с влакнесто-гладка повърхност под нея. Цветът е розово-бял или розово-кафяв, ако натиснете върху него, се появяват кафяви петна. С остаряването тя става куха.

Вътре месото на гъбата е бяло, меко на пипане, има брашно послевкус, ако се опитате да го дъвчете - хруска.

Двойна гребна топола

Много гъби имат както ядливи, така и отровни колеги. Тополата не е изключение. Един от тези млекари е претъпкан ред, който се използва и за храна. В млада възраст те са сходни по цвят и форма, но тополовите дървета са много по-едри, с горчив вкус на пулпа и винаги са почти изцяло покрити с малка горска постеля. Не бива да се страхувате от това сходство - и двете гъби са ценни като хранителен продукт и ако се объркат по време на събирането, това не представлява опасност за здравето.

Друго нещо е тигровият ред, който е отровен. За да не се бъркате при събирането им, трябва да запомните две основни характеристики, които отличават тополово дърво от тигров ред: първото винаги расте в големи групи и близо до тополи.

Методи за отглеждане

Гребната топола се добива в естествени условия от края на лятото до средата на есента. Но за промишленото производство този метод не е много подходящ - твърде голяма зависимост от непредвидимите метеорологични условия и разпространението на мицела. Затова е по-добре да го отглеждате изкуствено..

Има два начина за отглеждане на тополови дървета - на открито и на закрито. Първият вариант е технически по-прост, въпреки че зависи от температурата на въздуха. Факт е, че плододаващите тела на гъбата започват да се настройват при температури под 15 градуса. Такъв температурен режим може стабилно да се осигурява само в мазета и мазета. Но откритият метод е по-евтин, а площта на засаждане на гъбната култура може да бъде толкова голяма, колкото е необходимо..

Процесът на отглеждане трябва да започне през май, когато върху леглата се поставят торби или кутии със субстрат, състоящ се от торф, почва за растения или обикновена земя.. Състав на субстрата:

• почва - 5 кг;
• креда - 100 гр;
• вода - 1 л;
• мицел - 50 g.

Почвата, креда и водата се смесват помежду си, там се добавя мицел. Получената смес се смесва старателно и се поставя в кутия или торба, след това се покрива с филм и осигурява повишена влажност и циркулация на въздуха около краищата.

Субстратът се поставя на влажно, тъмно място, след като мицелът покрие земята, филмът първо се отстранява. Най-добрата температура за растеж на мицела е 20 градуса по Целзий.

Когато са минали 4-6 седмици от засаждането, се формират първите няколко плодови тела. От този момент започва първата реколта.

След като съберете гъбите, всеки път, когато трябва да поливате земята или, по-желателно, да добавяте слой влажна пръст с дебелина от 2 до 5 см. Когато настъпят студове, мицелът се покрива със слама, трева или листа и така преживява зимата. Те премахват изолацията през пролетта, когато се установи стабилна температура от поне 10 градуса по Целзий.

Какво се прави от топола

Гъбата от тополи прави много прекрасни ястия, които могат да се сервират веднага след готвене или да направят прекрасни приготовления за зимата.

Процесът на готвенето им има свои собствени характеристики. Факт е, че пресни тези гъби имат горчив вкус, който трябва да се отстрани, за да не се развали ястието. За да направите това, те се поставят в студена вода за 2-3 дни. През цялото това време водата се сменя няколко пъти на ден. Така гъбите се отърват от горчивината. По време на почистването чиниите с гъби трябва да се съхраняват на хладно място, за да не ферментират..

Накиснатият продукт се измива старателно под чешмата и ако замърсяването е много силно, използвайте четка. Почистените podtopolki се хвърлят в подсолена студена вода и се варят 20 минути след като заври. След това свалете от котлона и отново изплакнете добре. Едва тогава са готови за кулинарната магия..

Въпреки толкова дълъг процес на обработка, тези гъби са много популярни сред любителите на "тихия лов" поради своя специален аромат и вкус, както и поради факта, че те растат в големи групи. Гъбите също са богати на витамини от група В и различни микроелементи, които са полезни за човешкото здраве..

Рецепта от пържени редове

Това е незабавно ястие, отнема му не повече от един час. За това накиснатите и измити редове се нарязват на ивици, осоляват се и се изсипват в горещ тиган със слънчогледово масло. След като сокът от гъби се е изпарил, добавете брашно с подправки в тигана и запържете сместа до златисто кафяво.

Готовото ястие има вкус на френски трюфели. Добре действа като добавка към пилаф, картофи, съставка за гювечи и пълнеж за пайове. Зеленчуците, яйцата и зърнените храни също перфектно се комбинират с пържени редове.. И така, необходимите продукти:

• 1 кг гъби;
• супена лъжица брашно;
• супена лъжица слънчогледово масло;
• чаена лъжичка сол;
• нарязани зелени.

Мариновани гъби

Отначало подполките се подлагат на стандартна обработка: старателно се измиват, накисват от горчивина и се варят. След като изцедят първата вода, те се поставят на печката втори път и се варят в прясна вода в продължение на 10 минути, същото време се къкри.

След това гъбите се измиват под чешмата и отново се изсипват в съд с вода. Солта, оцетът, копърът и дафиновият лист се добавят според рецептата. Включете огъня на максимум и когато сместа заври, веднага я намалете до минимум.

За по-малко от 5 минути гъбите са готови. Сега остава да ги затворите в затворени буркани с марината и да ги скриете за съхранение в мазето или килера.

От какво се приготвя ястието:

• 2 кг гъби;
• 1,5 литра вода;
• 2-3 дафинови листа;
• 2-3 чадъра за копър;
• 1,5 супени лъжици оцет;
• 70 г сол.

Хайвер от подполников

Обелените, накиснати и сварени гъби се слагат на малък огън и се варят 25 минути. След като извадите от печката, оставете да изстине. След това се прекарва през блендер до каши. Ако тази опция не е по ваш вкус, тогава гъбите могат да бъдат нарязани с нож, като ги нарежете на ивици или кубчета.

Морковите с лук се сотят и се изпращат на нарязани гъби, добавят се подправки. Ястията със сместа отново се слагат на печката и се варят 15-20 минути. В заключение хайверът се опакова в буркани и, покрит с листа от хрян, затворен с капаци за зашиване.

Списък на необходимите съставки:

• 1 кг гъби;
• 2 супени лъжици растително масло;
• един морков;
• 2 средно големи лука;
• 3 пиперки;
• 2 бр. карамфили;
• 90 грама сол;
• листа от хрян.

Солене за зимата

Солта, смесена с подправки, се поставя на дъното на емайлиран съд или купа. Отгоре са варени гъби, поръсени с подправки. Това се прави няколко пъти, като последният слой изсипва пикантно-солена смес, подобна на тази, която се поставя на дъното на тигана. Отгоре се поставя товар, поставен върху плоска плоча. Студената вода в стъклен буркан може да се използва като потискане.

Под потисничеството гъбите трябва да се държат в продължение на три седмици, докато те ще отделят сок и ще се накисват в сместа за осоляване. След това се прехвърлят в стерилни буркани и се запечатват с капачки за зашиване. Солените тополи се съхраняват на студено място през цялата година. От тях се приготвят салати, печива, сервирани като отделно ястие.

Първоначални продукти за готвене:

• 3 кг гъби;
• 2 чаша за копър;
• 6 средни скилидки чесън
• 90 г сол.

Консервиране с лук

Обелените и накиснати гъби се поставят в тиган с загрято олио и се запържват до златисто кафяво. Беленият лук се нарязва на половин пръстени и се запържва отделно до омекване. Комбинирайте и двете съставки, подправете със сол, черен пипер, разбъркайте и запържете за 10 минути на слаб огън.

Готовата смес се разпределя в стерилни буркани, залива се с пържено олио, затваря се с капронови капаци и след като се оставят да изстинат, се поставя на съхранение в хладилник или мазе.

Тези консервирани гъби са чудесен пълнеж за печене на пица и пайове..

Състав на продуктите за рецептата:

• варен ред - 2 кг;
• растително масло - 300 мл;
• лук - 700 г;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка.

Тополови редове с чесън

От всички редове именно редовете от топола се считат за най-добрите за готвене на това ястие..

Съставки на това ястие:

• варени редове - 2 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 3 супени лъжици;
• зехтин.

Обелените, накиснати, варени гъби се слагат на слоеве в стерилни буркани. Слоевете от редовете се изместват със слоеве чесън, нарязан на тънки филийки, поръсен със сол. Когато ястията се напълнят до върха, съдържанието им се подправя добре и зехтинът се налива във всеки буркан, 2 с.л..

Те стерилизират найлоновите капаци, покриват бурканите с тях и когато са напълно изстинали, ги поставят в хладилника за съхранение. Когато изминат 5-7 дни, ястието ще бъде напълно готово за сервиране..