Методи за събиране на гъби за зимата. Първично механично почистване и преработка на гъби.

Дълго време се берат гъби за бъдеща употреба. За да се хранят с ястия с гъби през цялата зима, те са били предимно осолени и сушени. Гъбите, събрани по предложените методи, запазват почти всички свои полезни и вкусови качества. Те могат да се използват допълнително за приготвяне на различни ястия с гъби. По-късно гъбите бяха мариновани и консервирани, херметически запечатани в стъклени буркани..

Дори нашите предци, приготвяйки гъби, забелязали, че сушените гъби са добре запазени през цялата зима. Това се дължи на факта, че в гъбите, събрани по този начин, се задържа само около 24% от влагата. При такива условия жизнената активност на микроорганизмите престава или се нарушава. Затова сушените гъби могат да се консумират без вреда за здравето. Основното условие за тяхното съхранение е липсата на влага в помещението, където се намират тези гъби..

По време на процеса на консервиране на гъбите микроорганизмите се влияят неблагоприятно от високата температура, на която гъбите се поддават, когато използват този метод за събирането им..

По време на процеса кисели краставички гъбите се влияят не само от високата температура, както при консервирането, но и от оцетната киселина и трапезната сол, което също има пагубно влияние върху състоянието на микроорганизмите.

По време на процеса на ферментация, който се случва при осоляване на гъбите, се образува млечна киселина, която заедно със солта унищожава патогенната микрофлора.

Всички ядливи гъби съдържат много протеинови съединения, както и въглехидрати и вода. Затова в гъбите се създава благоприятна среда за възпроизводството на различни видове микроорганизми. Поради това гъбите не се държат свежи повече от един ден. По същата причина пресните гъби не могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния..

Когато започвате да обработвате гъби, е необходимо внимателно да прегледате всяка гъба поотделно. На първо място, това изискване се отнася за морските гъби и ламеларните гъби. Малките молюски често се забиват в ямите на морелите и между плочите на съответните гъби може да има бучки пръст или зърна пясък. За преработка използват гъби, почистени от горски отпадъци, които трябва да са цели и здрави. Ако в гъбите се намират червеи, те никога не се използват. Първо, това разваля появата на такива заготовки, и второ, токсините се натрупват в червеи гъби, допринасяйки за отравянето на организма.

Как се мият гъби.

Не само тяхната безопасност зависи от това колко старателно се измиват гъбите, но и от здравето на тези, които ще ги използват. Ето защо процесът на измиване на гъби трябва да се обърне специално внимание и да не се пести вода. В същото време трябва да се има предвид, че продължителното измиване причинява загуба на ароматни вещества, присъстващи в гъбите. Ако не е възможно да изплакнете гъбите в течаща вода, те се измиват в отделен съд, като същевременно сменяте водата няколко пъти. Най-хубавото е, че гъбите се измиват в течаща вода, тъй като водата под налягане премахва добре мръсотията, останала между плочите и в естествените гънки.

Вижте видео: Как предварително да обелите гъби (пеперуди, полски, брикет, трепетлика, свинско)