Гъба nigella - осоляване

Нигела (или както я наричат ​​още, гъба от черно мляко) в солена форма е несравнима! Но преди осоляването те трябва да бъдат събрани. Чернушка принадлежи към семейството на русулите и се среща в смесени и брезови гори и смърчови гори от средата на лятото до октомври. Обикновено тези гъби растат в гнезда. Понякога, в търсене на тях, трябва да се движите буквално на четворки, разкъсвайки най-малките хълмове от земята с пръсти или пръчки. Ето как се откриват млади чернокожи..
Чернушки имат силна, изпъкнала, фуниеобразна капачка, покрита с кестенява кожа с лек кафяв нюанс. След варене или осоляване, капачката става тъмна череша. Тези гъби имат прекрасен аромат, особено когато са осолени. Когато бъдат събрани, те могат да бъдат идентифицирани безпогрешно по силната им гъбена миризма. И за да сте сигурни в това, трябва да подготвите рецептата за кисели гъби на Нигела.

Как може да се осоли нигела? Осоляване на нигела извършва се по два традиционни начина: горещ и студен. Разбира се, студеният метод запазва аромат и вкус по-добре при гъбите. Но горещото осоляване от своя страна е безспорно по-екологично и надеждно. Независимо от това, нека се съсредоточим върху студения метод, който съчетава предимствата на двата метода: безопасност за здравето и богат вкус..
И преди гъбата „Нигела. Осоляване за зимата “, гъбите се накисват. Обикновено всички гъби, съдържащи млечен сок, се накисват (млечни гъби, нигела, валуи, волнушки и др.). Те се поставят в голям басейн или купа с чинии надолу, пълни със студена вода и се оставят за 2-3 дни. Водата трябва да се сменя периодично - и колкото по-често, толкова по-добре - в противен случай гъбите ще станат кисели.
Накиснатите гъби се заливат с прясна вода, поставят се на печката, довеждат се до кипене, като се отстранява пяната, и се варят 5 минути. Гъбният бульон се изцежда в отделна купа.

За 1 кг варени гъби без бульон се вземат 45-50 г груба сол (тоест около 2 супени лъжици). Приготвя се контейнер за осоляване: не може да се използва обемна, широка емайлова тава или леген - алуминий. На дъното на избраното ястие се полага слой от листа от касис и хрян, няколко копърни съцветия. Трябва да завършите с твърд слой. Гъбите се поставят върху листата с капачките надолу (не е необходимо да ги режете) и равномерно поръсени със сол. След това още един слой листа и отново гъби със сол. Подправките се добавят индивидуално. Отгоре се поставя слой от листа, налива се бульон и се поставя преса.
Нигела се оставя за 3-5 дни при стайна температура. Когато ферментацията започне, ще се появи пяна. Гъбите се показват на балкона или се поставят в хладилника, за да ферментират. Ако се появи мухъл, не се тревожете, това е естествен процес. Просто трябва да го премахнете.

Със студено осоляване, нигелата ще бъде готова за ядене след 40-45 дни. Но те могат да стигнат по-рано. Трябва да опиташ! Преди да сервирате рецептите за осоляване на гъби "Чернушка" за зимата се изплакват в хладна вода. По същия начин се приготвя за храна и горещо осоляване на гъби.