Осоляване на volushki: прости и вкусни рецепти

Волнушки са непретенциозни гъби, които растат главно в смесени гори. Имат рошава и вълнообразна капачка. Наричат ​​ги още Волжанки. Такава гъба не се нуждае от дълга топлинна обработка. За осоляване volushki има най-различни рецепти.

• Гъби Volushka - 2 килограма.
• Вода - 2,5 литра.
• Груба сол - 60 грама.
• Лимонена киселина - 3 грама.
• Добавете подправки по желание.

След като всички съставки са приготвени, започваме да работим:

1. Когато гъбите се накиснат, добавете лимонената киселина. В този случай лимонената киселина се използва за убиване на вредни бактерии, мухъл, отлагания и микроорганизми..
2. След като волжанките преминат през процедурата за накисване, те трябва да бъдат хвърлени в гевгир и оставени да изтичат излишната вода.
3. След това вълните се поставят плътно в буркан (консервите трябва да бъдат стерилизирани), след като поръсите всяка вълна със сол и подправки.
4. Покрийте гъбите с плоска чиния и поставете товара отгоре.

Препоръчва се да съхранявате гъби, приготвени по тази рецепта, на тъмно и хладно място..

Горната рецепта може леко да се модифицира.. Солени гъби може да бъде в емайлирана купа и след три дни да се прехвърли в буркани (консерви да се стерилизират). Съхранявайте поне месец на тъмно място.

Осоляване на volushki (видео)

Горещ начин

С горещо осоляване вълните се подлагат на топлинна обработка (те се варят). В резултат на гореща обработка те напълно губят горчивината си..

За осоляване ще ви трябва:

• Гъби Volushka - 1 килограм.
• Груба сол - 50 грама.
• Няколко парчета дафинови листа.
• Листа от хрян и касис.
• Чесън - 3 скилидки.
• Копър - 3 чадъра.
• Корен от хрян - 10 грама.
• Няколко граха от люспи.

Всичко е готово, нека започнем да готвим:

1. Изсипете вода в тенджера, добавете дафинов лист и заври. След това трябва да добавите вълни. Гответе 15 минути на слаб огън.
2. Извадете тенджерата от печката и оставете да се охлади. С помощта на нарязана лъжица поставете гъбите в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
3. Сварете останалия бульон. Бланширайте билките, хряна и чесъна в бульона. След като билките са обработени, оставете бульона да се охлади и го поставете в хладилника.
4. Поставете листата на касис, скилидките чесън, копъра, листата и корените на хряна и подправката на дъното на емайлирания съд (контейнерът трябва да бъде стерилизиран). Поръсете всичко със сол.
5. Поставете слой от вълни с височина два до три сантиметра, поръсете със сол, сложете билки и подправки. След това отново добавете слой гъби и поръсете със сол и подправки. Повторете всичко това с най-горния слой.
6. Посолете горния слой и напълно покрийте с листата на касис и хрян. Покрийте го с чиния и натиснете надолу с товар. Определете капацитета в хладилника.
7. На следващия ден трябва да проверите количеството сок, освободен от вълните. Течността трябва напълно да покрива волжанката. Ако няма достатъчно сок, тогава можете да добавите гъбен бульон, който се съхраняваше в хладилника..

Предимството на горещото осоляване е, че можете да ядете осолени гъби за няколко дни..

Студен метод

Когато се осоляват по студен начин, гъбите достигат готовност за 40-60 дни. Срокът им на годност се увеличава. Трябва да солите гъбите обилно по време на студено осоляване..

Ще имаш нужда:

• Гъби Volushka - 1 килограм.
• Груба сол - 50 грама..
• Вода - 5 литра.
• Подправки по желание.

Получаване:

1. Почистете волжанките от суха трева и листа. Сложете ги във вода, за да накиснат (2-3 дни).
2. След това ги изплакнете с вода и отделете краката от капачките. Ще са необходими само шапки.
3. Ако се използват листа от растения (касис, хрян и др.), Тогава те трябва да бъдат измити и обработени с вряла вода.
4. Поставете шапки, сол, подправки в готвените ястия. Разбърквайте всичко периодично.
5. След като гъбите се поставят в съд, покрийте ги с чиния и натиснете отгоре с товар. След два дни сокът, отделен от гъбите, трябва напълно да ги скрие. Ако няма достатъчно сок, тогава можете да поставите по-тежък товар. За да може всичко да се осоли правилно, е необходимо саламурата покрити гъби напълно.
6. Гъбите трябва да са под товар за една седмица. След това капачките се прехвърлят в буркани и се пълнят с избраната саламура..
7. Затворете бурканите и съхранявайте на тъмно и хладно място. Температурата в помещението, където ще се съхраняват гъбите, не трябва да бъде по-висока от 6 градуса. Този продукт ще бъде готов след поне 60 дни.

Единственият недостатък на студеното осоляване на вълните е дългото време за готвене..

Рецепта за подправки

Приготвените по тази рецепта гъби имат приятен вкус и аромат.. Преди да сервирате гъбите, можете да добавите лук, копър, растително масло.

Съставки:

• Гъби Volushka - 1 килограм.
• Вода - 1 литър.
• Дафинов лист - 3 броя.
• Карамфил - 5 броя.
• Сол - 1 супена лъжица.
• Захар - 2 чаени лъжички.
• Оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.
• Черен пипер (грах) и подправка, 6-8 парчета.

Процес на готвене:

1. За да почистите volnushki от различни отпадъци и накиснете, изплакнете обилно след накисване.
2. Сложете Волжанки в тенджера и добавете вода, заври. След като гъбите заври, гответе на среден огън 20-25 минути.
3. Прехвърлете volnushki в гевгир и изплакнете с вода. Оставете гъбите да потекат.
4. За да приготвите маринатата, трябва да кипнете един литър вода, добавете сол, захар, подправки. Гответе 3-5 минути, след което добавете оцет.
5. Прехвърлете вафлите в марината. След като заври, оставете да къкри за 5-7 минути на слаб огън.
6. След това слагаме гъбите в буркани, навиваме ги и поставяме да стерилизираме за 40-45 минути.

След стерилизация обръщаме консервите и ги увиваме.

Осоляване на зелени червени фигури

Зеленушката получи името си от ярка зеленикаво-жълта шапка. Тази гъба е любима на мнозина.

Какви съставки са необходими:

• Гъбички - 1 килограм.
• Груба сол - 50 грама.
• Дафинов лист - 4 броя.
• Карамфил - 4-5 броя.
• Чесън - 4 скилидки.
• Черен пипер (грах) и подправка - 8-10 всеки.
• Малко изсушен копър.

Получаване:

1. Почистете и накиснете зелените фиби в хладна вода за 2 дни. Можете да добавите малко сол. Сменяйте водата 2-3 пъти на ден.
2. Сварете вода в тенджера и хвърлете в нея накиснат зелен чай. Оставете да къкри 8 до 10 минути.
3. След това го хвърляме обратно в гевгир и оставяме гъбите да изстинат, изцеждаме излишната течност.
4. Отрязваме капачките от краката. Ако зелените фиби имат големи капачки, тогава те могат да бъдат нарязани.
5. Поставете зеленина, една скилидка, ситно нарязан дафинов лист, няколко пиперки в емайлиран съд, поръсете със сол и след това сложете слой зелени фини с капачките надолу. Използват се и крака. Слой зеленини се затваря с билки, дафинови листа, черен пипер, чесън (нарязан) и сол. След това се поставя още един слой гъби. Повтаряйте, докато съставките свършат.
6. Горният слой зеленини се затваря със зеленина, отгоре се поставя плоча, която допълнително се натиска от товара. В това състояние поставяме гъбите на хладно тъмно място за три дни..

След три дни зелените фиби могат да бъдат прехвърлени в друго ястие и поставени в хладилника.

Приготвяне на гъби за консервиране

Горе беше казано, че те трябва да бъдат обработени преди осоляване на вълните..

Същността на обработката на вълните е следната:

1. Първо трябва да отделите розовите волжанки от белите. Не се препоръчва да ги готвите заедно..
2. Необходимо е да изчистите гъбите от земята, остатъците от суха зеленина и трева, да проверите за целостта (наличие на червеи, гниене). Отсечете част от крака - около 2/3.
3. За да почистите вълните, можете да използвате не само нож, но и мека четка или гъба.
4. За да се премахне горчивината от вълните, те трябва да бъдат напоени. Процесът е доста дълъг. В контейнера се налива хладна вода, към него може да се добави сол или малко лимонена киселина. Волжанките се поставят във водата. Гъбите трябва напълно да се скрият във водата - това е важно. Накисването продължава 2-3 дни. Препоръчително е да сменяте водата на всеки 5-6 часа. Ако това не стане, това може да доведе до подкисляване..
5. След като изминат 2-3 дни, вълните трябва да бъдат хвърлени в гевгир. Изплакнете ги под течаща вода. Преди да започнете да подготвяте вълните, трябва да оставите излишната течност да се оттича.

Някои предпочитат да не накисват гъбите, защото процесът е много дълъг и трудоемък. Те просто се сваряват или заливат с вряла вода..

Накисване и осоляване на ламелни гъби (видео)

Когато осолявате вълните, трябва да вземете предвид факта, че тези гъби са условно годни за консумация, а вкусът и качеството на продукта ще зависи от правилността и последователността на спазването на всички правила за обработка и готвене..