Pumpernickel: квасен ръжен хляб без мая

Pumpernickel е вкусен ръжен хляб с произход от Германия. Характеризира се с това, че се произвежда от грубо смляно ръжено брашно и пълнозърнести ръжни зърна. Процесът на производство на немски ръжен хляб отнема много време. Пълните зърна ръж първо се накисват в гореща вода за 10-12 часа. Хлябът се пече в затворена форма при температура 200 ° C, след което хлябът „достига“ в рамките на 24 часа. Температурата на печене постепенно намалява до 100 * C. Процесът, разбира се, е много дълъг, така че трябва да го адаптирате към домашните условия.

Друга рецепта за приготвяне на хляб с ръжена кисела течност: Бородински у дома.

Важен момент за хляба с пиперникел е липсата на мая в състава му. За да се придаде на хляба необходимия тъмен цвят, в тестото се добавя сироп от захарно цвекло; при липса на него в тестото ще се добави квас.

Съставки за хляб с пепелници:

• ръжено кисело тесто - 1 чаша;
• пълнозърнесто брашно - 120 грама;
• пшенично брашно 1 клас - 380 грама;
• сол - 1 малка лъжица;
• какао на прах - 1 малка лъжица;
• смляно кафе - 1 малка лъжица;
• мед - 1 голяма лъжица;
• оцет - 1 голяма лъжица;
• гхи - 1 голяма лъжица;
• вода - 310 мл.

Как да си направите тъмен ръжен хляб с кисела течност Pumpernickel

Дрождите за хляб с пумпеникъл не се използват. Затова узрялата ръжена кисела течност трябва да се излее в кофа на машина за хляб..

Добавете пресятото брашно от първи клас към киселото тесто.

След това добавете пълнозърнесто брашно към кофата.

За вкус сипете лъжица натурален течен мед и лъжица какао на прах.

За да добавите аромат към хляба, добавете лъжица естествено смляно кафе, а за цвят изсипете концентрирана квасна мъст.

Добавете лъжица топлено масло и сол.

Изсипете вода и оцет.

Всички компоненти за теста се зареждат в кофа. Задайте режим "Основен хляб". Омесването започна.

След изтичане на определеното време, ръжният хляб заквасено е готов.

Извадете рулото от кофата, покрийте го с чиста кърпа и охладете напълно.

Охладеният хляб може да бъде нарязан. Плътният, вкусен, подхранващ хляб с пълнозърнесто брашно и ръжена кисела течност ще заеме своето място на всяка маса.