Подготовка за зимата: зърнени чушки, пълнени със зеленчуци

Нито една южна зеленчукова градина не може без черен пипер, а на север се опитват да го отглеждат в оранжерии. Родината на растението е Южна Америка, където все още расте в дивата природа, а в България се отглеждат едроплодни сортове, поради което зеленчукът става "български". В момента има много разновидности на него, достигащи до екзотика, по отношение на размерите, цветовете и формите на плодовете..

В благоприятна година силните, тъмнозелени храсти дават високи добиви, а градинарите могат да си позволят да приготвят излишък от този вкусен зеленчук за зимата..

Цар на зимния празник

Плодовете на белия пипер са много удобни за пълнене, затова в туршиите за зимата най-често се пълнят с други зеленчуци, подходящи за мариноване: зеле, моркови, чесън, патладжани и др. Обичайните цветове на плодовете - червен, зелен и жълт - ще направят приготвянето истинско естетически шедьовър, тъй като тоновете стават по-ярки, когато са осолени. И двете, разточени в буркани и върху плоча от фаянс, пиперът, пълнен със зеленчуци, ще се превърне в крал на зимно хранене..

Приготвяне на зеленчуци

Дълбоката подготовка на зеленчуците през лятото е ключът към насладата от вкусна храна през зимата. За прибиране на пълнени чушки за зимата трябва да изберете плодове със същия размер, не повредени от болести и вредители. "Втора степен" може да бъде нарязана и използвана в други детайли или да се постави в пълнежа. Преди обработка измийте плодовете с течаща вода. В избраните чушки се отстраняват стръкът и семената заедно с бялата каша. За съжаление, той има неприятен вкус, въпреки че съдържа основното количество витамин С.

За всички заготовки пиперът се бланшира във вряща вода за 2 до 5 минути. Зелето трябва да се нарязва възможно най-тънки, така че да е по-солено и да има по-добър вкус. Морковите се измиват, обелват и преминават през едро ренде. Останалите зеленчуци, билки и подправки се подбират според рецептата, измиват се в течаща вода и се нарязват нарязано. По-добре е да нарежете лютите чушки и чесъна със специални инструменти или с гумени ръкавици, тъй като сокът им може да причини изгаряния при продължително излагане на кожата или в очите.

Контейнер и стерилизация

Независимо дали рецептата включва стерилизация или не, стъкло банките трябва да са чисти, обработени с пара, микровълни или вряла вода. За приготвяне без стерилизация се използват варели, вани или емайлирани съдове. Но в този случай, както през лятото, така и през зимата, е необходимо да се съхраняват туршии при достатъчно ниска температура, до 4–5 градуса. За консерви се приготвят чисти капаци, за бъчви и саксии - памучен плат, халби с необходимия размер и потискане. Всичко това също трябва да е чисто, за да не попаднат спори на мая или плесен в детайла..

Ако в къщата няма студена изба и все още искате да избегнете стерилизация пълнен пипер можете просто да усуквате в буркани. За целта напълнете съдържанието на консервите с вряща саламура или марината до самия връх и веднага затворете със стерилни капаци. Ако всичко е приготвено правилно, тогава процесът на пълнене и подготовката за зимата ще бъде приятно очакване на бъдещия празник..

Ето няколко изпитани рецепти за приготвяне на зеленчуци за бъдеща употреба..

Пипер, пълнен със зеле и моркови за зимата, без подправки

Пригответе 2,5 кг черен пипер. Задушете моркови и лук (по половин килограм всеки) за около пет минути в растително масло. Ситно нарязано зеле (един килограм и половина), смесете със задушени зеленчуци и сол (около 75 г). Не се страхувайте от осоляването: пиперът ще отнеме излишното. Остава да напълните бланширания пипер с получената кайма, сгънете плътно в голяма купа и отгоре поставете чиния с потискане. След 3-4 дни ястието ще придобие приятна киселост, ще се напълни със сок и ще бъде готово за ядене. За по-нататъшно консервиране за зимата, тя се подрежда в буркани, стерилизира се и се навива по обичайния начин..

Чушки, пълнени със зеле, с подправки

Добавяне към предишния състав:

• едро нарязан чесън
• магданоз и копър
• щипка кимион
• лют пипер, на вкус
• литър вода, чаша захар, чаша ябълков оцет и допълнително 1 с.л. л. сол, за марината

Този път можете да пропуснете задушени моркови и лук в олио, но го смесете сурово със зеле и билки, добавете сол, каша с ръце и оставете да оставите сока да престои 15 минути. междувременно бланширайте чушките за 2-3 минути, охлажда се, пълни се със сместа, като се вмъква парче чесън. Добавете лютите чушки внимателно или към пълнежа, или отделно към бурканите по време на стерилизацията. Сложете пълнените плодове плътно в чисти буркани, добавете дафинов лист. Допълнете и сварете маринатата от горните продукти, изсипете бурканите, сложете капаците отгоре и стерилизирайте за около 20 мин. Разточете, охладете и поставете в мазето или килера до зимата. Консервирана храна не обича слънчевите лъчи.

Пипер със зеле и домат, без стерилизация

Пригответе зеле и моркова кайма по горния начин. Бланширайте черния пипер, готино, пълни с кайма. Поставете в тенджера и залейте с горещата марината, направена от

• доматен сок 2 л
• оцет 150 мл
• масло 400 мл
• захар 200 g

Сварете всичко заедно за около половин час, така че със сигурност... След това разпределете върху задушените буркани, не много плътно, и залейте с останалата марината. Въртете се там.

Пипер с чесън и патладжан

За няколко килограма черен пипер - килограм патладжан, две глави чесън. За маринатата пригответе литър домат, 200 г захар, супена лъжица сол и три супени лъжици растително масло.

Ястието е наистина кралско в елегантността на неговото производство. Нарежете патладжаните по дължина на филийки, запържете в олио, разстила върху хартиени кърпи, за премахване на излишната мазнина. Натрошете чесъна с преса за чесън, намажете плочите с патладжан с получената маса. Разточете всяка чиния напречно с епруветка и поставете в плодовете. Подредете готовия пипер в буркани. Пригответе маринатата от горните продукти, кипнете и изсипете върху бурканите. Стерилизирайте 40 минути и завийте.

Ето още една оригинална и много красива заготовка за зимата:

Чушки, пълнени със зеле и червени боровинки в медена марината

За един литров съд - 7 бр. цветни чушки, две средни моркови, половин чаша червени боровинки, 0,5 кг зеле, 7 скилидки чесън. За марината: една трета от чаша растително масло, две супени лъжици мед, 2 чаени лъжици сол, 75 г оцет. Напълнете чушките, отлежали във вряща вода със смес от зеле, моркови и червени боровинки. Към всеки плод добавете скилидка чесън и капка мед. Поставете в буркан и напълнете с вряща марината. Може да се усуква без стерилизация.

Не просто предястие, а завършен втори курс:

Пипер, пълнен с ориз

• чушки пипер 8 бр
• сух ориз 120 g
• лук 2 бр
• моркови 4 бр
• Захар 25 г (супена лъжица)
• чесън - 2 скилидки
• Слънчогледово масло 3 супени лъжици
• доматено пюре 1 супена лъжица л.
• няколко щипки сол

Загрейте олио в тиган и оставете да къкри настърганите моркови и нарязания лук в него. Смесете пърженето с ориз, захар, доматено пюре, добавете нарязан чесън. Залейте чушките със сместа, не до върха, тъй като оризът ще се утрои по време на задушаване. Поставете ги в широка купа, залейте с подсолена вряща вода и оставете да къкри 15 минути, докато оризът се свари. Веднага сложете в стерилен буркан, изсипете получената течност до шията и навийте капак, попарен във вряща вода.

С такива закуски можете спокойно да изчакате зимата.