Как да ферментира зеле в кофа за зимата?

По-близо до зимата всички домакини започват да търсят най-вкусната рецепта за кисело зеле. През зимата това ястие е много популярно, тъй като е пълно с полезни микроелементи. Една обикновена глава от зеле съдържа витамин С, а киселото зеле съдържа 2 пъти повече. Самият процес на готвене е доста прост, основното е да имате малко търпение и желание.

Късната есен е времето, когато много домакини започват да берат зеле за зимата. За да постигнете специален вкус на кваса, когато избирате глава от зеле, трябва дайте предпочитание на зимните сортове. Разбира се, можете да ферментирате зеленчук в малки количества, но както показва статистиката, повечето хора са склонни да произвеждат реколти в възможно най-големи количества, така че да издържат през цялата зима..

Как да намерите качествено зеле?

Когато започнат да ферментират тази салата, те избират зеленчук от късни сортове, тъй като той е с по-плътна структура. Задължително е да се откажете за бяла глава зеле, тъй като други видове зеленчук няма да трошат върху зъбите ви. Радва се на специална любов степен "слава". Когато избирате глава от зеле, трябва да се съсредоточите върху тези, които се различават по способността си да хрускат при натискане..

Много хора, когато избират този вкусен зеленчук, особено в късната есен, ви съветват да обърнете специално внимание, за да гарантирате, че главата на зелето не замръзва. Наличието на голям брой яркозелени листа показва качеството на продукта, а отсъствието им директно показва, че листата са били замразени и нарязани.

Подготовка за кисела тесто

Поради факта, че квасът на белоглавата "сестра" има дълга история, няма еднозначно мнение за това къде и как да осолите зеленчука. За да ферментира зеле, някой използва дървени бъчви, докато някой е по-удобен, използвайки модерни емайлирани кофи. Основното нещо в никакъв случай не произвеждайте кисела тесто в контейнери, изработени от различни полимери и неръждаема стомана, но емайлът, по общо мнение, се счита за най-добрият вариант.

Като преса можете да използвате голям камък, предварително измит или друг предмет с подходящо тегло. Що се отнася до дъмбели, тежести и други предмети, изработени от метал, по съвет на експерти трябва да се въздържате от използването им. Основният елемент, който е подходящо да се използва за ферментиране на бял зеленчук, е грубата каменна сол.

Използването на йодирана сол от кисела течност е често срещана грешка, която правят много домакини. Приложението му води до факта, че крайният продукт става изключително мек..

Количеството на използваната сол зависи от вашите гастрономически предпочитания. Някои домакини вземат 1,5 с.л. л. каменна сол на 1 кг сочно зеле. Въпреки това, въз основа на вкуса на всеки човек, можете да използвате по-малко сол..

Добавки към кисело зеле за зимата

В допълнение към самия бял зеленчук, основната съставка на маринования деликатес е солта и морковите. Препоръчително е да запазите баланса на продуктите в следното съотношение 250 г сол на 9,5 кг бяло зеле.

Това съотношение е тествано от много поколения истински ценители на кисела тесто..

Като допълнителен компонент при приготвянето на този зеленчук, много домакини съветват да добавите:

• цели ябълки или нарязани на едри парчета;
• сливи;
• червени боровинки или боровинки;
• чушка;
• Семена от копър.

Въпреки това си струва да запомните, че всички тези съставки изискват предварителна подготовка. На първо място, те трябва да бъдат добре измити под течаща вода и след това да бъдат нарязани. Според препоръките на много гурмани, за да получите хрупкав продукт, малко дъбова кора (може да се закупи в много аптеки) или хрян, предварително настърган.

Препоръчително е да добавите горните съставки в размер на 1 ч.л. хрян на 1 кг бял зеленчук. Необходимостта от използването на тези компоненти се дължи на факта, че те съдържат голямо количество танини. Тяхното присъствие в киселото тесто придава на зелето характерната му хрупкавост, но не забравяйте, че дъбовият карапуз и хрян ще придадат на киселия деликатес изискан и изискан вкус.

Как да съхранявате стартера правилно през зимата?

Най-добре е стартерът да се съхранява при температура от 1 до 5 градуса. Голям контейнер с кисело зеле може да бъде изпратен до хладилника, разбира се, ако пасва.

Ако контейнерът с кисело зеле е голям за зимата, тогава тук ще бъде малко по-трудно. Нашите баби направиха това. Готова салата в емайлиран съд, стекове в двойни чанти, друг пакет се хвърля отгоре и всичко се изпраща на балкона или в мазето. Нищо няма да се случи със зелето и то спокойно ще стои там цяла зима. Този деликатес перфектно понася силни студове и в същото време запазва всичките си полезни вещества..

Колко зеле ферментира?

Киселото зеле се готви дълго време за зимата. След като сте закупили зелето и сте го приготвили за кисело тесто, то трябва да се ферментира за 4-8 дни при температура 20-21 градуса, ако температурата е под тази марка, киселото тесто ще отнеме повече време и вкусът на зелето може да придобие киселинност. За да разберете, че процесът протича правилно, достатъчно е да проверите дали мехурчета и пяна са се появили на повърхността на зелето. Отслабването зеле не си заслужава.

Всеки ден, по всяко време, е необходимо дървено шишче, пробийте салатата до самото дъно, така че натрупаните газове да излязат. Ако не е възможно да извършвате тези действия ежедневно, можете да го правите всеки друг ден. Тези хора, които смятат тази процедура за загуба на време за зимата, ще получат кисел и дори горчив квас.

По време на ферментацията количеството на отделения сок намалява, когато видите, че почти не се отделя сок, можете да сте сигурни, че зелето е готово за зимата. Препоръчително е да опитате киселото тесто, ако киселото зеле има приятен вкус за зимата, тогава можете да спрете до там. Ако салатата има недостатъчна киселинност, тогава е препоръчително квасът да оставите още 1 ден. Цветът на вареното кисело зеле за зимата трябва да бъде бледо оранжев..

Рецепта от кисело зеле за зимата

Бих искал да обърна внимание на един от най-разпространените методи за приготвяне на кисело зеле за зимата. Рецептата е доста проста, а предимствата й са очевидни. След като отделих минимум усилия в крайна сметка се оказва невероятно вкусен, сочен, хрупкав деликатес. Така че, за да осолите една кофа зеле, трябва:

1. Намерете контейнер за емайл и го измийте добре под течаща вода, след което изсипете вряла вода върху него, по този начин се освобождаваме от бактериите.
2. Вземете глава зеле и отстранете горните листа от нея. Изплакнете ги внимателно и без да изсушавате, поставете ги на дъното на съда с емайл заедно с хрян.
3. Много домакини препоръчват да премахнете пънчето. Тази препоръка обаче е валидна само за закупен зеленчук, тъй като за глава от зеле, отглеждана във вашата градина, препоръчително е да я оставите, тъй като тя е хранилище на много полезни вещества и витамини. Ако зеленчук с бяла глава се отглежда с помощта на различни химически стимуланти на растежа, тогава в стеблото се натрупва голямо количество нитрати, които имат вредно въздействие върху организма.
4. Беленото зеле се настъргва. Трябва да се отбележи, че не е препоръчително да се нарязва на много тънки ивици, тъй като в резултат на осоляването полученият продукт ще бъде твърде нежен и няма да се счупи.
5. Вземете 5 големи моркови, обелете и изплакнете. За смилането на този зеленчук се препоръчва да използвате груба ренде. След като разтриете морковите, ги изсипете в емайловата кофа.
6. Получената смес разбъркайте старателно и покрийте със сол, като същевременно е важно да спазвате едно стратегическо правило - зелето в никакъв случай не трябва да се набръчква много, защото има риск да се окажете с продукт, който няма да се счука.
7. Вземете зеле и го поставете в малки количества в емайлирана кофа. Много е важно всеки слой да се уплътнява добре. След като приключите с транспортирането, вземете зелевите листа, изплакнете ги и ги поставете отгоре.
8. Кулминацията на вашите усилия ще бъде дървен кръг, с който трябва да покриете получената салата, а отгоре да поставите товар под формата на малък камък, за предпочитане с тегло до 3 кг. Някои съветват да използвате 3-литров стъклен съд, напълнен с вода, като потискане..
9. Киселата тесто се извършва на закрито при температура от 15 до 19 градуса. След 2-3 дни процесът на ферментация ще започне. По това време е необходимо да се обърне възможно най-много внимание на зелето. Вземете дървена пръчица и пробийте стартера за зеле 3 пъти на ден. По време на тези стъпки е задължително колчето да достигне самото дъно на емайловата кофа. Подобна манипулация ще ви позволи да премахнете излишния газ, натрупан в резултат на ферментация, което е изключително важно, за да се избегне горчивина от готовия деликатес. Продължителността на ферментацията и времето на готовност зависят изключително от условията на съхранение на киселото зеле. Според статистиката буквално до две седмици усилията ви ще бъдат увенчани с успех и ще получите страхотен, хрупкав продукт..

Повечето домакини съветват да държи зелето ферментирано за зимата. спазване на определен температурен режим, което е 2 градуса. Разбира се, за предпочитане е готовият продукт да се съхранява в изба, където се създават благоприятни условия за него. Алтернативен вариант може да бъде съхраняването в стъклени буркани в хладилника..

Рецепта от кисело зеле с допълнителни съставки

През зимата тялото се нуждае от витамини, а рецептата по-долу за събиране на зеле за зимата ще бъде много полезна за укрепване на имунната система:

1. След като се отървете от горните листа и изрежете стръкчето, трябва да накълцате главата на зелето.
2. Нарежете измитите моркови на тънки ивици.
3. Вземете емайлиран контейнер и обикновена кофа.
4. Изпратете нарязано зеле, смесено с моркови, в кофата, поръсете със сол.
5. Разтрийте получената смес с ръце. Ако сокът се появи в резултат на вашите действия, значи сте на правилния път..
6. След като поставите зелевите листа на дъното, изпратете настърганата смес там, като уплътните всеки слой добре.
7. Сега е моментът да използвате тайните съставки. Добре измитите ябълки, копър, червени боровинки се слагат върху тампонирано зеле.
8. След това попълваме нова порция, подправяме, слагаме ябълки и червени боровинки.
9. Повтаряме този алгоритъм, докато нашият емайлиран контейнер се напълни..
10. Отгоре с чиния под товара.

След 10 дни витаминен деликатес за зимата ще бъде готов за ядене.