Как да ферментира зеле за зимата в буркани

Всеки знае, че най-подходящият контейнер за ферментация и съхранение на ароматно хрупкаво зеле е дъбова бъчва или вана. Но ние, жителите на града, не можем да си позволим такъв лукс, затова за много домакини въпросът как да ферментират зеле в буркани за зимата е спешен. И дори ако класическата бъчва не е достъпна за нас, можете също така да направите страхотно вкусен продукт в стъклени контейнери.!

Начини за готвене на кисело зеле от морето - то може да бъде нарязано, ферментирало цяло, отделно листа или части от главата. Често към закуската се добавят моркови, чушки, цвекло, лук и дори плодове или горски плодове, като например червени боровинки. Съставът на комплекта за подправки също е разнообразен.

Хрупкаво зеле с кисело зеле в буркани

За класическа рецепта ще ви трябва:

• Зелеви вилици (около 3 кг);
• Моркови (5-6 бр.);
• Груба сол (около 3 с.л.).

Зелето трябва да бъде от зимни сортове, гъста и бяла глава на зеле. Основният компонент на закуската се измива и почиства от развалени листа, нарязани на ивици, но не много тънко, тъй като зелето може да не излезе хрупкаво. Морковите корени също се измиват, обелват и разтриват на ренде с големи дупки.

Морковите не са задължителни, но съдържат повече плодова захар от зелето, което спомага за ферментацията по-добре. Приготвените зеленчуци се смесват в съд със сол. В този случай трябва да разтриете храната добре с ръце, така че зелето да даде сок. Тук можете да коригирате предястието за сол, ако не е достатъчно, или да добавите зеле, ако се появи пресол.

Прехвърляме зелето в подготвения съд - чисти стъклени буркани. В идеалния случай вани, изработени от дърво или тиган с емайл, консерва и т.н., основното е да не избирате алуминиеви съдове, които могат да окисляват и да придават на зеленикаво сивкав оттенък.

Стайлингът трябва да е достатъчно стегнат, но не до върха - трябва да оставите място за сока. След това консервите се покриват с марля и се оставят в стаята. Препоръчителната стайна температура трябва да бъде около 22 ° C. Знак за началото на ферментацията е появата на мехурчета на повърхността на следващия ден. Излишният сок може да се източи.

Всеки ден зелето се пробива с дървена пръчка на няколко места. Това се прави, за да се освободят газовете от ферментация. На третия ден зелето е готово. Ако няма място за съхранение на зеле (изба), закуската може да бъде стерилизирана. За да направите това, източете саламурата и доведете до кипене в емайлиран съд. След това подготвените буркани се пълнят със саламура в една четвърт от съда, зелето се изпраща там, плътно опаковано и се залива с останалата част от саламурата.

Бурканите със зеле, покрити с капаци, се стерилизират в голям съд с гореща вода (около 80 ° C). Времето за стерилизация може да варира от 25 до 40 минути, в зависимост от обема на консервите. След това можете да запечатате консервите и да хладилник.

Една неудобна вкусна рецепта как да ферментира зеле за зимата в консерви ще позволи на всички, без изключение, да се насладят на любимия си вкус.

">