Кисело зеле: вкусни рецепти за 3-литров буркан

Всяка домакиня чорба зеле за зимата. Хрупкавото и здравословно зеле е просто "вълшебна пръчица" през зимата. Можете да сервирате кисело зеле под формата на обикновена салата - сложете го в салата, добавете няколко супени лъжици консервиран зелен грах, нарязан на ситно лук и напълнете всичко с „ароматно“ нерафинирано растително масло. Предлагаме ви много вкусни доказани рецепти за кисело зеле в 3-литров буркан, които са лесни за приготвяне и удобни за съхранение.

Днес има много рецепти за кисело зеле. Най-често срещаният е традиционният вариант, когато нарязаното зеле се смесва с моркови и сол и след това се прецежда с хаванче или просто на ръка, докато се появи сок, както и вариантът със саламура. Във втория случай нарязаното зеле с моркови просто се залива с приготвен разтвор от сол, захар и подправки и се отлежава до необходимия вкус.

Две рецепти за вкусно кисело зеле за 3-литров буркан: изберете на вкус

Разликите между тези методи на закваска са не само в метода на приготвяне, но и във вкуса на получения продукт. За да заключим кое от тях е по-добро, нека се опитаме да готвим и двете.

рецепта номер 1

За да приготвите кисело зеле в саламура на базата на трилитров буркан, ще ви трябва:

• 2 кг бяло зеле;
• 2 средно големи моркови;
• черни пиперки (няколко парчета);
• 1,5 л. вода;
• 2 супени лъжици сол с пързалка;
• 1,5 супени лъжици захар.

рецепта номер 2

За да направите кисело зеле по традиционната рецепта за 3-литров буркан, вземете:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 5 маса. супени лъжици сол.

Ние ще готвим едновременно, за да изпитаме всички разлики на практика.

Обелете морковите и разтрийте на средна ренде

Настърган зеле.

За първата рецепта (със саламура) смесете зелето с морковите

и го сложете в трилитров буркан.

За втората рецепта също смесваме зеленчуци, добавяме сол към тях и започваме старателно да ги разбиваме с хаванче или ръце

и когато се появи сокът, го прехвърляме и в трилитров буркан.

В първата версия банката се пълни напълно, а във втората се получава само половината..

Готвене на саламура.

За да направите това, смесете сол (2,5 супени лъжици) и захар (1,5 супени лъжици), добавете към тях черен пипер (ако желаете, можете да добавите още лаврушка и други сушени подправки).

Добавете топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Изсипете саламура в бурканче с неразбрано ръчно зеле.

Вържете гърлото на консервите с марля, сгъната на няколко слоя. Зелето се ферментира за около 2-3 дни. През това време всяка от консервите трябва да се отвори и разбърка най-малко два или три пъти, за да може газовете, които се образуват в резултат на кваса, да изтичат. Ако това не е направено, зелето може да се обърне зле..

Време е да опитате киселото зеле. В първата, традиционна версия, се оказа по-мека и кисела

във втория случай зелето е хрупкаво и има аромат на добавени подправки, но не се различава по специална киселина.

Разбира се, ако изчакате още няколко дни, зелето ще ферментира повече. Опитайте и двете рецепти. Едва тогава можете да заключите кое от тях е по ваш вкус. Приятен апетит!

Вкусно кисело зеле в 3-литрови буркани за зимата: класическа рецепта

Прибиране на реколтата, която не е вкусна, но и изключително полезна поради рекордното съдържание на витамин С. Освен това киселото зеле разрушава гнилостни процеси в стомаха!

Съставки:

• глава зеле - голяма;
• супена лъжица захар;
• сол и подправки на вкус;
• два моркова

Технология на готвене:

• пригответе голяма купа;
• нарязваме зелето на тънки ивици;
• сложете приготвените съставки в купа;
• добавете захар;
• разтрийте зелето с ръце, като постепенно добавяте сол;
• зелето трябва да има вкус леко солено;
• настържете морковите на едро ренде;
• сложете зеле;
• добавете подправки - кимион и сух копър;
• да се разбърква старателно;
• натъпкайте зелето в буркан;
• затворете с найлонов капак;
• поставете буркана в чиния и го поставете на топло място в продължение на три дни;
• пробийте зелето до самото дъно с тънка дървена пръчка няколко пъти на ден, за да освободите получените газове;
• след три дни поставете буркана със зелето на хладно място - в мазето, мазето или на балкона.

Кисело зеле в саламура в буркани: проста рецепта

Продукти:

• глава зеле около два килограма и половина;
• две супени лъжици сол и захар;
• един морков;
• подправка - три граха;
• дафинов лист;
• един и половина литра вода

Получаване:

1. първо приготвяме марината: добавяме сол, захар, подправки към гореща, преварена вода;
2. сложете да се охлади;
3. докато маринатата се охлажда, пригответе основните съставки: нарязайте ситно зелето и настържете морковите (можете да използвате ренде, за да направите корейски моркови);
4. разбъркайте зеленчуците в голяма купа;
5. поставете ги в банки;
6. няма нужда да туширате и смачквате зелето;
7. изсипете зеленчуци, охладени до стайна температура, със солен разтвор;
8. поставете консервите на топло място (можете да близо до батерията);
9. поставете малка тенджера или дълбока чиния под всеки буркан;
10. оставете за три дни;
11. пробийте зелето няколко пъти на ден, за да отделите газове с вилица;
12. след три дни сложете буркани със зеле на балкона;
13. зелето ще е готово след пет до седем дни.

Кисело зеле с мед: рецепти за 3-литров буркан

Много вкусно кисело зеле може да се направи с мед, рецептите са за 3-литров буркан. Такова предястие ще се окаже не само вкусно, но и много здравословно. И саламурата може да се пие дори от тези, които страдат от гастрит, тъй като има приятен сладко-кисел вкус.

Проста рецепта

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• зеле с тегло два килограма;
• един морков;
• литера на вода;
• две и половина супени лъжици мед;
• супена лъжица сол;
• два дафинови листа;
• люта подправка - три до четири граха.

Получаване:

1. нарязваме зелето на ивици;
2. нарязваме моркови на корейска ренде;
3. смесете зеле и моркови;
4. набръчкайте се леко с ръце;
5. набийте плътно в буркана;
6. залейте с топла марината (добавете мед и сол към гореща вода, разбъркайте и охладете леко);
7. поставете буркана в дълбока чиния, тъй като по време на ферментацията саламурата ще се излее по краищата на буркана;
8. оставете в кухнята за няколко дни;
9. не забравяйте да пробиете зелето с остър нож, така че газът да избяга;
10. през ден, поставете в хладилника или изнесете на балкона;
11. сервирайте за вечеря вечер.

Кисело зеле с мед "Пикантно"

Ние готвим по този начин:

1. в началото на готвенето пригответе маринатата така, че да се охлади леко;
2. добавете една и половина супени лъжици мед и същото количество сол в литър гореща вода, добавете половин чаена лъжичка семена от кер, семена от копър, анасон;
3. две килограмова глава зеле и един средно голям морков, нарязан на тънки ивици;
4. разбъркайте зеленчуците и леко омесете с ръце;
5. сгънете в буркан (не много стегнат);
6. изсипете топла марината;
7. оставете в кухнята за 24 часа;
8. след един ден зелето е напълно готово;
9. тя трябва да се постави в хладилника или да се постави на балкона.

На бележка! Към тази рецепта можете да добавите зелени ябълки, червени боровинки, грозде или планинска пепел.

Зеле с мед "Село"

За готвене ще ви трябва:

• зеле с тегло приблизително три килограма;
• охладена вода - 700 грама;
• моркови - един среден размер;
• сол на вкус;
• една и половина супени лъжици мед;
• няколко дафинови листа;
• три до четири граха от люспи.

Готвим по следния начин:

1. нарязваме зелето на малки ивици;
2. настържете моркови на корейска ренде;
3. сложете зеленчуци в голяма купа или тенджера;
4. солени зеленчуци;
5. набръчкайте се леко с ръце;
6. добавете дафинови листа и подправка;
7. смесват;
8. сгънете в 3-литров буркан;
9. тампонирайте леко;
10. изсипете студена вода;
11. поставете на топло място;
12. оставете да се скитате два дни;
13. източете цялата саламура;
14. сложете зелето в купа;
15. отцедете и изцедете леко;
16. добавете мед към саламурата, която капе от зелето;
17. разбъркайте, за да се разтвори напълно;
18. сложете зеле в буркан;
19. изсипете марината, подсолена с мед;
20. оставете буркана със зелето на стайна температура за още един ден;
21. поставете в хладилника или изнесете на балкона;
22. за три до четири дни може да се сервира.

МЪЖЕСТВОТО НА ХОРАТА

солено зеле само в определени дни: мъжете могат да ферментират зеле само в „мъжки“ дни от седмицата - понеделник или четвъртък. Жените - само при "жени" - в сряда или събота. Но най-добрият ден за туршиите е сряда!

ако вие или някой от вашето семейство страдате от подуване след ядене на кисело зеле, добавете семена от копър към саламура.

Можете да направите вкусна руска зелева супа от кисело зеле или да готвите украински борш - като в равни количества, пресни и кисело зеле. И ако го задушите с месо, гъби или наденица, получавате независимо ястие за вечеря или обяд..

Трикове за успешна ферментация в 3-литрови буркани

Киселото зеле е оригинално руско ястие. Беше добито в много големи количества и по правило ферментира в бъчви, за да може едно голямо семейство да има достатъчно до пролетта. Днес зелето също се ферментира, но не в толкова големи количества. За мариноване на зеленчуци използвайте 3-литрови буркани или саксии със среден размер, т.е. контейнер, който не заема много място в хладилника.

За да започнете да ферментирате зеле, трябва да подготвите следните продукти и устройства:

• една глава зеле с тегло две и половина - три килограма;
• сол, захар - на вкус;
• подправки - копър семена, горчив грах и подправка, кимион - по желание.

Приложения:

• тиганът е голям;
• кутии 3 литра;
• остър нож;
• потисничество - можете да използвате консерва с вода

Изберете бяло зеле, леко сплескано, без зелени листа, от сорта Слава. Много е добре, ако главата на зелето близо до стеблото е леко напукана - това показва, че зелето е сочно и хрупкаво.

Традиционно зелето се ферментира в кофа или бъчва. Но в 3-литровите кутии е много по-удобно да се направи това. За да може зелето в буркана да се окаже хрупкаво и вкусно, трябва да знаете малки тайни:

• зелето в буркан трябва да бъде пробито с дървена остра пръчка два до три пъти на ден;
• за мариноване изберете бяло зеле, сочно без сухи листа;
• веднага щом пяната престане да се образува в буркана и саламурата става прозрачна. Зелето е готово;
• Оставете буркани зеле за три до четири дни на топло място, за да започне процесът на ферментация. И след това го прехвърлете на балкона или го поставете в избата за седем до осем дни;
• металните предмети не могат да се използват като потискане. Буркан с вода или калдъръм е най-добре;
• можете да ферментирате без потисничество: за това натъпчете плътно всеки слой зеле в буркан с помощта на дървена трошачка;
• зелето трябва да бъде изцяло покрито със саламура в буркан. В противен случай горният слой на зеленчука ще започне да потъмнява и вкусът на зелето ще се развали;
• Съхранявайте готовата закуска на хладно място. В хладилника, мазето или мазето.

Следвайки тези прости съвети, можете самостоятелно да приготвите вкусно кисело зеле в обикновени 3-литрови консерви, както според рецептите за зимата, така и бърза закуска, готова след няколко дни.