Как да готвя гъба valui за зимата

Valuy е ламеларен вид гъба, който се среща в почти всеки регион на Русия. Хранителната стойност на този вид е много по-малка от другите. Но въпреки това, той се използва в храната от древни времена. Специалистите класифицират Valui като условно годни за консумация, следователно, за да не причинявате значителна вреда на здравето, трябва да знаете всички тънкости и нюанси на готвене.

Времето за събиране е от средата на лятото до късната есен. За консервиране Valui се препоръчва да се събира във влажни гори..

Младите плодове са подходящи за прибиране на реколтата, в които плочите все още не са придобили по-тъмен нюанс. Кракът, като правило, е засегнат от вредители, поради което не се използва за консервиране..

Събраните гъби се подреждат внимателно, кожата се обелва с тънък слой и се накисва в студена вода. Издържат под налягане в продължение на 3 дни. Освен това течността трябва редовно да се сменя до 2-3 пъти на ден. Първичната обработка премахва характерната горчивина.

Гъба Valui или гоби или kulbok

Важно! Не берете гъби в замърсени райони, близо до пътища и промишлени предприятия. Valui има силна способност да абсорбира вредни, токсични съединения.

Осоляване на гъби

Преди да започнете процеса на консервиране, важно е да запомните, че гъбите от този вид са условно годни за консумация. Това означава, че към първичната обработка трябва да се подхожда с пълна отговорност. Има 2 варианта за осоляване на valuev, ще ги разгледаме по-подробно.

Студен метод

Препоръчва се да се използва варел, изработен от дърво, за осоляване на биби.

Продукти:

• пресни гъби - 7,5 кг;
• сол, не йодирана - 300 г;
• Lavrushka;
• сладък грах.

Процес на готвене:

1. Сортирайте гъбите, изплакнете и киснете 3-5 дни, като променяте водата възможно най-често. След като изтече времето, изплакнете и поставете на дъното на съда, където ще се извърши осоляването. Всеки слой трябва да бъде поръсен с груба сол и подправки..
2. Важно! Трябва да има 5 см до ръба на бурето, а последният слой е сол.
3. Поставете малък товар отгоре: плоска чиния, след това капак и тежък предмет. След 2 дни на повърхността трябва да се образува сок, ако го няма, тогава размерът на товара трябва да се увеличи.
4. Поставете контейнера на хладно място. След 45-60 дни гъбата Valui ще бъде напълно готова. Сервира се на масата със ситно нарязан зелен лук и растително масло.

Горещ метод

Счита се за най-разпространения начин. Заготовката се оказва не по-лоша, отколкото при студената версия. Помислете как да осолите стойността за зимата в буркани.

Продукти:

• пресни гъби - 3 кг;
• трапезна сол - 180 г;
• Lavrushka;
• сладък грах.

Правим това:

1. Пригответе Valui: сортирайте, изплакнете и накиснете за 3-5 дни, като променяте водата възможно най-често. След като изтече времето, изплакнете отново, сложете в дълбока тенджера и варете в подсолена вода за половин час. Отстранявайте редовно получената пяна, в противен случай вкусът на готовото ястие ще бъде развален..
2. Хвърлете върху сито, изплакнете и изчакайте да изтича излишната влага. Нарежете плодовете на гъбите на парчета, поставете в чисти, сухи буркани, поръсете със слоеве каменна сол и подправки. Затворете с пластмасови капаци, изчакайте, докато се охлади напълно и го поставете на студено, тъмно място.

Разрешено е да се използва според указанията след 15 дни.

Мариновани гъби с ароматни билки

Процесът не отнема много време - само 30 минути. Маринатата се оказва концентрирана, с богат вкус. Тази рецепта за приготвяне на варени зимни валути е предназначена за 2 кг от основната съставка.

Продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• филтрирана вода - 4 л;
• трапезна сол - 80 г;
• гранулирана захар - 50 g;
• чадъри за копър - 10 бр .;
• малинов лист - 16 бр .;
• черешови листа - 16 бр .;
• черен грах - 20 бр .;
• лавр - 6 листа;
• оцетна есенция - 20 мл.

Процедура:

1. Пригответе гъбите предварително: подредете, извадете листа, пръчици и клонки. Изплакнете и накиснете за 3-5 дни, като променяте водата възможно най-често.
2. Изсипете необходимото количество течност в голяма тенджера, добавете нейодирана сол, захар, ароматни билки и подправки. Довежда се до кипене, готви се 5-7 минути. Извадете от печката, охладете до топло състояние, тоест оставете за 2-3 часа на кухненската маса.
3. Готови измити гъби, сложете в буркан по следния принцип:

• топла марината се изсипва с височина 2 см на дъното на съда;
• след това "горски дарове" се полагат плътно;
• контейнерът се пълни до края с марината.

1. Затворете херметически с капак, поставете в тъмна, хладна стая. В тази форма контейнерите със съдържание се съхраняват от 14 до 30 дни. Колкото по-дълго се запарва препаратът, толкова по-богата става маринатата и се подобрява вкусът на гъбите.
2. Процесът на мариноване е по-мек, така че консервирането е позволено да се консумира от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. В разумни количества, разбира се.
3. Преди сервиране се препоръчва да се подправя с натурална заквасена сметана или растително масло. Гурметата добавят лук, нарязан на половин пръстени.

Измиване на гъбите преди готвене

С аспирин

Приготвя се предястие във вряща марината. Затова гъбите са умерено меки и много вкусни. Ацетилсалициловата киселина се използва вместо оцет за най-добро съхранение.

Продукти:

• стойност - 2 кг;
• lavrushka в листа - 6 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• черни пиперки - 10 бр .;
• трапезна сол - 180 г;
• филтрирана вода - 2 л;
• аспирин - 4 таблетки.

Правим това:

1. Обелете гъбите от листа, клонки. Изплакнете под течаща вода от пясък, мръсотия и накиснете в голям контейнер за 3-5 дни, като променяте водата възможно най-често.
2. Поставете подготвените плодове в тенджера с топла вода, доведете до кипене и гответе на среден огън за 40 минути.
3. Сега да преминем към подготовката на саламурата. За да направите това, изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете сол, гранулирана захар. Гответе, докато насипните съставки се разтворят напълно.
4. Хвърлете гъбите върху сито, изплакнете с филтрирана вода. Поставете в гореща саламура, кипнете и продължете да готвите още половин час. Добавете Lavrushka 8 минути преди да извадите от печката.
5. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Сварете капаците за 5 минути. Поставете обелени скилидки чесън, чадъри от копър, черен пипер, аспирин на дъното на подготвените контейнери. Разпределете гъбите равномерно, напълнете с марината. Завиваме го, обръщаме го и го оставяме в този вид за един ден под топло одеяло. Щом бурканите със съдържанието напълно се охладят, извадете в мазето или хладилника.

Рецептата се счита за не популярна, но много интересна на вкус. Ацетилсалициловата киселина придава на детайла лека карбонизация.

Лесният начин за мариноване

Този метод на готвене е различен от всички гореизброени, но намалява риска от отравяне. Позволено е да го навиете с машина или просто да го затворите с пластмасови капаци. Ще разберем как да вземем валуми за зимата в банки.

Продукти:

• пресни гъби - 1,5 кг;
• филтрирана вода - 1 л;
• оцет 6% - 180 мл;
• трапезна сол - 30 г;
• гранулирана захар - 10 g;
• карамфил - 3 съцветия;
• лавр - 4 листа;
• черни пиперки - 9 бр.

За почистване на основната съставка от неподходящи за хранителни части. Сложете в гевгир и изплакнете добре под течаща вода и накиснете за 3-7 дни, както е посочено по-горе

Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете сол, гранулирана захар, подправки. Бъркайте, докато насипните съставки се разтворят напълно.

Комбинирайте приготвените горски гъби със саламура, сложете на печката и доведете до кипене. Намалете топлината до минимум и продължете да готвите за половин час. Не забравяйте да премахнете пяната от повърхността.

През този период от време гъбите ще потънат на дъното на тигана. Опаковайте в преработени кутии, като напълните 75% от обема, стерилизирайте за 10-15 минути. Навийте със стерилни капаци. Ако се използва пластмаса, тогава преди да затворите, не забравяйте да изсипете няколко супени лъжици растително масло отгоре. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.