Как да изсушим гъбите у дома, тайни и съвети

Беритбата на гъби като запас за зимата (и по принцип по всяко време на годината) е много проста, предлага се в няколко технологии и със сигурност ще доведе до отличен резултат. Можете да сол, туршия, сухи гъби. В изсушен вид гъбите напълно (и дори в по-концентриран вариант) запазват полезни вещества, съхраняват се дълго време, а по отношение на вкуса и използваемостта, те практически по нищо не отстъпват на пресните гъби. Има няколко начина за сушене на гъби у дома. Ще разгледаме най-често срещаните: на низ, в микровълнова фурна и електрическа сушилня, а също така ще разберем кои видове гъби могат да се сушат и кои не се препоръчват.

Какви гъби могат да се сушат

В зависимост от вида някои годни за консумация гъби са повече или по-малко подходящи за различни видове кулинарна обработка, включително сушене.

тръбен. Представителите на тази категория се отличават с аромата си в чиниите, а характерната им особеност е долната повърхност на капачката, наподобяваща гъба (хименофор, състоящ се от малки вертикални тръби). Те включват: бял, подбел, козел, маховик, дъб, масленик, маточина, полска гъба.

Всички те са по-подходящи от другите гъби за всички видове сушене, но някои имат свои собствени характеристики:

• изсушените кози и маточници се използват като подправка, тъй като се рушат силно;
• Препоръчва се приготвянето на боровинките за първите курсове отделно - бульонът от тях е изключително прозрачен и красив, което не може да се каже за много други гъби, които могат да го направят мътно или дори да го оцветят тъмно;
• когато берете трепетлика и кафяви гъби, ще трябва да се примирите с факта, че при сушене стават черни (но това не се отразява на вкуса).

Пластични. Гъбите от този сорт се разпознават по плочите, разположени под капачката, излъчващи радиално от стъблото. Сред тях има много достойни видове: шампиньон, гъба от стриди, камелия, валуи, русула, гъба елен, млечна гъба, медна гъба, розов волупт. Повечето от тях са отлично осолени и мариновани, но някои от тях обикновено не се сушат. Всичко е в горчивия им млечен сок, който разваля много вкуса на готовия продукт. Такива неподходящи видове включват млечни гъби, валуи, волушки и русула. Рижики, които също са горчиви, но много по-слаби, понякога все още сухи.

торбести. Разликата им се състои във формата, неправилна и не ясно изразена, както и структурата на пулпата, натрошена на секции - торби. Ядливите видове от тази група не са многобройни: бял трюфел, морел, шев. Трюфелите като деликатес от висок клас обикновено не се сушат. На теория шевовете, ако са приготвени неправилно, представляват голяма опасност поради токсините. Но морелите се сушат, но винаги за дълго време - за 2-3 месеца, през които вредните вещества се изпаряват от тях.

Пачи крак. Всички лисички често се бъркат с ламеларни гъби, но всъщност хименофорът им се образува не от плочи, а от гънки на плододаващото тяло (което беше причината за определянето на отделно семейство за тях). И само обикновената лисичка е подходяща за сушене. Но има минус - възможно е да усетите горчив вкус, за отстраняването на който се препоръчва тези гъби да се сушат не на въздух, а във фурната.

На забележка: Гъби заготовки, най-добрите рецепти!

Как да изсушим гъбите на низ

Гъбите, нанизани на платно или найлонова нишка, изсъхват добре на въздух, при условие че имат добра постоянна циркулация и достатъчно висока температура на въздуха. По този начин можете да съберете гъби, както нарязани на чинии, така и цели.

Във всеки случай те не трябва да са в контакт помежду си - в противен случай те ще бъдат неравномерни и ще изсъхнат зле..

В идеалния случай мястото, където са окачени гъбите, трябва да затопля слънцето дълго време и да духа свеж вятър. Предпоставки са недостъпността на мястото за сушене за дъжд и прах.

Ако има риск от натрупване на насекоми в близост до запаси - гъбните гирлянди са покрити със сенник, изработен от фина мрежа или марля.

При благоприятни условия сушенето на гъби на канап отнема от 24 до 72 часа.

Как да изсушим гъбите в микровълновата

Използването на микровълнова фурна не може да се нарече най-добрият начин за събиране на сушени гъби, но поради непристъпността на други опции можете да я използвате и вие. В този случай рязането на суровини се поставя върху подходяща повърхност: телена стойка, чиния, лист за печене..

Първоначално таймерът е настроен за 20 минути, след това трябва да отворите вратата на микровълновата за 10-15 минути - за да изпарите излишната течност от гъбите.

След като затворят вратата, те стартират таймера за сушене отново и всички такива сесии изискват 2-5 - продължителността на обработката зависи от вида на гъбите.

Но понякога все още можете да получите не сухи филийки, а сух гъбен полуфабрикат, който за дългосрочно съхранение все още трябва да се изсушава (например на улицата).

Как да изсушим гъбите в електрическа сушилня

Използването на тази кухненска техника е вторият най-добър вариант за сушене на гъби след обесването им във въздуха. Едно от предимствата на устройството е, че гъбите не могат да се развалят в него..

За да създадете запаси, чиниите от гъби се поставят в един слой върху специална решетка на електрическа сушилня и се настройва 45-55 ° C, като се очаква да са готови след 2-6 часа.

Точното време зависи от вида на добитите суровини.

Какво още трябва да знаете за сушените гъби

• При сушенето на гъбите е много важно точно да отгатнете момента на готовността им - влажните скоро ще се влошат, а пресушените ще се разпаднат и няма да се поддадат на кулинарна обработка.
• Запасът от гъби трябва да се съхранява на сухо и чисто място, на място, недостъпно за чужди силни миризми. Най-добрата опаковка е стъкло или керамика, торбички от естествени тъкани.
• Сушените гъби се консумират пестеливо - за готвене се приемат 5-8 пъти по-малко от пресни (замразени) и това се обяснява с факта, че по време на сушенето те губят до 80-85% от теглото си, буквално се изпаряват поради напускащата се влага.
• Не е обичайно да се изплакват гъбите преди сушене, така че те се държат под течаща вода непосредствено преди готвене..
• И всичко започва с накисването, обикновено за кратко време - половин час или час, в топла или студена вода, понякога в зехтин. По-нататъшните действия зависят от рецептата.
• Но гъбите трябва да са изключително чисти, веднага след изсушаване се смилат на прах - добавят се в сосове, грави и супи.