Гореща пушена гъска или патица.

Домашните птици (патица или гъска), приготвени по тази рецепта, имат висок вкус и се съхраняват за дълъг период. Може да се сервира на празничната трапеза без допълнителна обработка. Такова вкусно пушено месо от домашни птици се използва и за приготвяне на всички видове салати, канапе и сандвичи..

Съставки: вода, карамфил, бахар, канела, дафинов лист, птица, захар, сол

Отстранете малки пера и скелети от изкормени птици, изплакнете обилно, подсушете с кърпа и разтрийте със сол. Поставяме подготвените трупове в дълбок съд, покриваме и поставяме на студено.

След 3-4 дни приготвяме пълнежа за труповете. За попълване ще ви трябва:

- вода 1 л;

- сол 100 г;

- захар 10 g;

- канела и карамфил по 0,5 г всяка;

- лавров лист 0,2 г;

- пълноценна подправка 0,3 g.

Всички данни са за 1 кг приготвена гъска или патица. Прибавяме всички съставки към водата, след като разтваряме солта и захарта в нея и довеждаме получения разтвор до кипене. Изсипете охладената саламура върху птицата, така че тя да бъде напълно покрита с течност, а солта да се разтвори напълно. В тази форма птицата се оставя на студено. След 2-3 дни изваждаме птицата от саламурата и я закачаме, така че излишната течност да изчезне за 3-4 часа.

Как да пушите патица (гъска) гореща.

След това загряваме комина за дим до 70-80 градуса и поставяме подготвените трупове в него за 12-15 часа за пушене. В процеса на пушене температурата постепенно се понижава и поддържа на 50 или 60 градуса. След края на пушенето изваждаме птицата и опитваме нейната готовност. Ако е необходимо, пушенето продължава известно време..

Готовите птици с горещо пушене веднага се изнасят на студа, където е по-добре да го държите да виси за около шест месеца, но е по-добре да не надвишавате този срок на спестяване.

И в това видео потребител на YouTube „Нека готвим!“ показва как да готвите домашни птици с топла пушек от комфорта на вашата кухня. Вярно, птицата не се готви изцяло, а на парчета.