Студено пушене на домашни птици (пиле, патица, гъска и други) у дома.

Искате ли да запазите труповете на домашни птици като патица, пиле, гъска или пуйка за дълго време? Опитайте със студено пушене у дома за зимата. Този метод е прост и достъпен, а месото с пушени птици, приготвено с него, е ароматно, сочно и вкусно..

Съставки: джинджифил, канела, дафинов лист, пилешко месо, захар, сол, оцет, черни пиперки, чесън, плодове от хвойна

За приготвянето на нашия препарат са необходими трупове от домашни птици (пуйка, пиле, патица или гъска) от прясно клане.

На първия етап на готвене труповете от домашни птици трябва да бъдат изскубани от перата, малките пера могат да бъдат отстранени с пинсети. След това труповете, които трябва да се почистят, трябва да бъдат изкормени (отстранете вътрешностите) и да ги нарежете по дължина, на две равни части.

Освен това е необходимо да поставим нашите половин трупове между две дъски за рязане на месо и да бием месото добре с гърба на брадвата, така че костите и ставите на птицата да са сплескани, а мозъчната течност да изтича от гръбначния мозък. Тази манипулация е необходима, така че саламурата да прониква по-добре в месото и в бъдеще да пуши по-добре.

За да може пушеното месо да се окаже по-нежно, половин трупове на домашни птици трябва да бъдат окачени в проветриво помещение (t не повече от 10 ° С) за 48–96 часа.

Освен това, преди да пушите, трябва да ги потопите в саламура за 48 часа. Включва:

• преварена топла вода - 700 мл .;
• столов оцет (30%) - 3 супени лъжици. лъжи;
• трапезна сол - ½ супена лъжица. лъжи;
• нарязан чесън - 2 скилидки;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• захар - 1 супена лъжица. лъжи;
• джинджифил (нарязан) - ½ ч.л. кутии;
• канела - ½ чаена лъжичка;
• плодове от хвойна (сушени) - 5 бр .;
• черни пиперки - 2-3 броя.

Солен разтвор за пушене на домашни птици е предназначен за 1 среден труп.

Лесно е да се направи. Разбъркайте всички компоненти на саламурата в преварена вода и спуснете птицата в нея, така че труповете да бъдат напълно покрити.

През времето, когато е в саламурата, месото трябва да се обърне няколко пъти.

Пилешките трупове обикновено са твърде постни. За да бъдат малко по-дебели, след осоляване в месото е необходимо да се направят няколко разфасовки, в които да се сложат нарязана свинска мас и чесън.

Мазната птица (гъска, патица, пуйка) може да се пълни с чесън само за аромат.

Преди да започнете да пушите, трябва да изсушите труповете на домашните птици. За целта те се окачват за кратко в хладна стая..

След това поставяме труповете в камерата за дим и веднага загряваме месото до максимум. Това е необходимо, така че върху повърхността на месото да се образува лъскав филм..

По време на процеса на студено пушене е необходимо да поливаме няколко пъти домашното си пушено месо със саламура.

Мазна птица трябва да се пуши по-дълго, за да се стопи излишната мазнина. Готовността на месото е много лесно да се определи; в готовите трупове филмът лесно ще се отдели от месото.

Съхранявайте пушените домашни птици на хладно място, увити във восъчна хартия. Това ще запази аромата по-добре..

Такива студени пушени птици могат да бъдат сервирани като самостоятелно ястие или, въз основа на такива пушени меса, можете да приготвите много вкусно печено или салата..

Вижте също видео: осоляване и гъски за пушене. Моята рецепта. Част 1

Горещи пушещи гъски! Част 2.