Лард в банка за зимата

Закупуването на продукти за дългосрочно съхранение у нас се определя не само от климата, но и от манталитета. Рецептите се предават от поколение на поколение. Ако говорим за консервирането, най-достъпният и прост метод са осоляването на продуктите..

Относно свинската мас: продукт от животински произход и следователно риск от паразити, физиологичният разтвор е най-ефективен за обеззаразяване. В същото време вкусовите свойства на продукта се запазват и периодът на възможна консумация се увеличава.

Каква свинска мас може да се консервира в буркан

Когато избирате свинска мас, обърнете внимание на следните подробности:

• външен вид на продавача: ако купувате свинска мас от частно лице и нейната спретнатост и външен вид не вдъхват увереност у вас, по-добре е да не рискувате;
• липса на миризми на трети страни: ако условията за съхранение и транспортиране са нарушени, мазнините незабавно ще поемат миризмата на околната среда - миризмата на урина не изчезва по никакъв начин, защото това е мазнината на некастриран глиган;
• свежестта на бекона: лесно е да се определи, трябва да пробиете парче сланина с кибритена клечка - ако влезе лесно, тогава беконът ще се разтопи в устата ви, ако е стегнат, означава много вени, което означава, че ще бъде неприятно да го дъвчете;
• дебелина на мазнините: 4 см - идеален - 2,5 - 5 см подходящ - до 2,5 см и от 5 см - не е подходящ за осоляване, използвайте в други ястия;
• цвят: трябва да е бял или светло розов - сив или жълт означава, че мазнините са стари - синкав цвят или синини показват грешна технология на производство;
• кожа: по-добре е да приемате свинска мас с кожа, има по-добър вкус - цветът трябва да е розов или жълт, четините са напълно отстранени - тънката кожа показва мекотата на мазнините, дебелата - напротив.
• месни ивици: в бекона изобщо няма такива или в малки количества - ако в мазнината има много месо, по-вероятно е бекон;
• стигма: добър знак за наличието на стигма, което означава, че са спазени нормите на санитарен и епидемиологичен надзор.

Приготвяне за консервиране на бекон в буркан

Обработка на мазнини

Избраното парче не трябва да се мие под течаща вода. Необходимо е да изстържете горния слой с нож (от кожата също) и да сложите бекона в студена вода за един ден, тогава той ще стане още по-мек. След това трябва да го изсушите обилно с кърпа или мокри кърпички и да го оставите за около час да изсъхне..

подправка

Необходимите съставки са избрани изцяло по ваш вкус. Основното нещо е солта.

За сухия метод на осоляване на свинската мас е подходяща само груба каменна сол! Фината сол се изяжда в свинската мас и много лесно се пресолява. Голямата сол може просто да се отърси, ако има прекалено много от нея..

Други подправки: чесън, семена от кимион, кориандър, дафинови листа, червен и черен пипер, хмел сунели са предназначени да подобрят вкуса. Добавено по ваша преценка. Използват се в съответствие с метода за осоляване на свинската мас: или подправката се втрива в бекона, или се смесва във вода за саламура.

Приготвяне на консерви

За висококачественото консервиране най-важното е стерилизацията на чиниите. Ако надникнете тук, всички останали работи ще се разхищят. Първо трябва да се уверите, че съдовете за консервиране са непокътнати, не трябва да има пукнатини или стружки, след това измийте бурканите и капаците със сода и ги обработете с висока температура.

Ако бурканите са малки, можете просто да напълните съд с вода, така че капаците и бурканите да са покрити с върха. Поставете ги там, сварете и задръжте за 5 минути. Издърпайте с щипки.

За готвене на пара е необходима широка тенджера. Кипнете вода, а с нея и капаците. Тенджерата се покрива с телена стойка (например от фурната), бурканите се поставят върху нея с горната част надолу. Когато вътре в буркана се появи конденз, трябва внимателно да ги пренаредите (без да ги обръщате) върху суха, чиста гладена кърпа. Извадете капаците с вилица / лъжица и поставете вътрешността надолу. Ако бурканите не са сухи сами, можете да ги избършете с чиста, суха кърпа. Можете да използвате съдовете за консервиране след такава обработка в рамките на 2 дни..

Как да приготвим бекон в буркан за зимата

Сух посланик

Свинската мас се нарязва на малки парченца с приблизително еднакъв размер, разточва се на сол и подправки. На следващо място, той трябва да бъде подправен в широк съд, покрит с капак и поставен под преса в хладилника за 3-4 дни.

След това изцедете сока, навийте го отново в смес от сол и подправки, прехвърлете в подготвени буркани, покрийте с капаци и съхранявайте в избата или хладилника. За дългосрочно съхранение такава мазнина се увива в памучен плат, след това в полиетилен и се съхранява във фризера. Научете повече за сух осолен бекон четете нататък.

Горещ посланик 

Добавете 4 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, подправки на вкус във вряща вода (обем 600 мл). Навийте бекона в буркан (насипно), изсипете върху вряща саламура, за да покриете напълно парчетата. Охладете и затворете с пластмасов капак. Съхранявайте в хладилник. Можете да го ядете след 2 дни. Мазнина в саламура може да се готви от тази рецепта.

Изпечен бекон в буркан

Една от най-простите рецепти за приготвяне на вкусна свинска мас, но не е подходяща за дългосрочно съхранение.

Мазнината трябва да бъде нарязана на парчета, които ще се поберат в литров стъклен буркан. Всяко парче трябва да се навие в смес от сол, подправки (не забравяйте черен и червен смлян пипер, дафинов лист) и ситно настърган чесън.

Прехвърлете в буркан, покрийте с метален капак за консервиране (не забравяйте първо да извадите венеца), поставете в студена фурна. След това включете газа и гответе бекон във фурната при температура 180 грама. поне 1 час. След това изключете газа, отворете фурната след 15-20 минути. Прехвърлете бекона в чиния, съхранявайте в хладилника в затварящ се съд.

Условия за съхранение, съвети:

• Всяка свинска мас (прясна, осолена, пушена и т.н.) се съхранява в хладилника или във фризера, евентуално в избата. В същото време е важно да го разделите на парчета, които са удобни за по-нататъшна употреба. Увийте тези парчета в хартия, плат или пластмаса.
• Ако мазнината придоби неприятна миризма по време на съхранение, трябва да я изплакнете няколко пъти със студена вода и да я напълните с разтвор със скорост 200 г сол на 1 литър вода. Оставете за няколко часа и мазнината ще възвърне приятната си миризма..

Lard е популярен и лесен за приготвяне продукт. Тя ще бъде подходяща за всяко хранене. Позволява ви да организирате бърза закуска, за да не чакате основните ястия.