Как да готвим осолена свинска мас у дома: най-добрите рецепти

Понякога можеш да чуеш: ще има бекон, но ще има хляб. В стари времена казваха обратното: ако ядете хляб, ще има бекон. И с основание хлябът се смяташе от хората за "глава" на всичко. Ако се роди добра реколта на нивите, тогава селянинът винаги ще има фураж за добитък и прасета. А когато във фермата има прасе, семейството със сигурност ще бъде снабдено с месо и свинска мас. Остава само правилно да подготвим последното.

Методи за осоляване на свинската мас

Има три основни начина за приготвяне на свинска мас (осоляване):

1. Сух посланик.
2. Осоляване в студена саламура.
3. Горещо осоляване.

Всеки от тези методи има своите почитатели, както и своите плюсове и минуси..

Рецепти за сухо готвене

Най-често срещаните са рецепти за сухо осоляване на свинска мас, които не изискват много време, необичайни подправки и критични операции, с които не всеки любител на свинската мас може да се справи.

С чесън, черен пипер и сол

Равномерно парче суров продукт с всякакъв размер и тегло с кожата е подходящо за това. Но за удобството на готвенето е по-добре да разделите (нарежете) голямо парче на отделни кубчета не повече от 10 см ширина (дължината на лентата няма значение, основното е да се побере във фризера). Във всяко отделно парче направете напречни разрези с разстояние 5-6 см до самата кожа.

Солта може да се смеси с черен пипер (вземете я на вкус, но не се увличайте) и нарежете скилидките чесън на тънки филийки. Първо разтрийте цялото парче, включително разрезите, със смес от сол и черен пипер, след което разстелете чесъна, особено гъсто в нарязаните места. В допълнение, поръсете бекона отгоре с чиста сол без черен пипер и увийте парчетата с пергаментова хартия или ги поставете в найлонов плик. В този случай разрезите трябва да бъдат плътно притиснати един към друг..

Оставете свареното „сурово“ на стайна температура за 2 часа, след което го поставете в хладилника. Храната ще бъде готова за консумация за максимум 5 дни. Тогава деликатесът се съхранява във фризера.

Описаният метод се счита за класически. Може да се приема като основа за осоляване. Можете да добавите всякакви подправки по ваш вкус (например кориандър, копър семена, канела). Можете да добавите сол без никакви подправки, просто сол. Но разрезите на парчетата трябва да бъдат направени без провал - мазнините ще бъдат осолени по-равномерно.

Не се притеснявайте за количеството сол в прясната свинска мас. Продуктът ще поеме толкова, колкото е необходимо, а излишъкът след това може да бъде отстранен, като ги изстържете с нож.

По този начин можете да готвите както чиста свинска мас, така и с месни слоеве..

Най-лесният начин

Без да се замислят дълго, те вземат парче сланина, почистват повърхностите му с нож от евентуални замърсявания и го обират обилно със сол от всички страни (с изключение на кожата).

Оставете известно време за повърхностно импрегниране на продукта със сол (два часа), поставете го в контейнер или буркан и го поставете в хладилника за 3-4 дни. След като народният деликатес е готов, излишната сол се изстъргва, увива се в хартия или плат, опаковката се поставя в найлонов плик и се съхранява във фризера. По-добре е да готвите чиста бяла свинска мас по този начин..

Бързото и лесно осоляване е плюс. Но краткият срок на годност на готовия продукт (не повече от 1 месец общо) е недостатък. Освен това има малък риск от заразяване с хора с паразити..

Мазнина в студена саламура

Методът на мокро осоляване в студена саламура е доста трудоемък метод, но срокът на годност на готовия продукт достига 1 година. Това е предимството на метода пред останалите..

Алгоритъмът за приготвяне на осолена свинска мас се състои от следните операции (например и изчисления, взети са 1 кг от продукта):

• в подходящ метален съд пригответе разтвор от 0,5 л вода със стайна температура и сол, разтворена в него (0,5 чаши);
• сложете разтвор на вода на огън, сложете в него 5-10 парчета дафинови листа и донесете до кипене;
• охладете готовата саламура до температурата на общата секция на хладилника (не повече от 4-5 градуса);
• докато саламурата се охлажда, нарежете суровия продукт на парчета, чийто размер е приблизително равен на 5 × 10 см;
• Изстискайте 2-3 скилидки чесън в преса за чесън или смачкайте в хаванче;
• на вкус, пипер нарязаните парчета бекон и намажете с чесново пюре;
• поставете парчетата от приготвения продукт в подходящ съд (например тенджера) и изсипете върху охладената саламура;
• натиснете парчетата с капак, чиния или нещо друго и поставете потискане отгоре;
• поставете съдовете с продукта в хладилника на средните рафтове;
• след около 6 часа можете да ядете солен продукт и да го съхранявате във фризер, без саламура, в найлонов плик.

Готвенето на продукт в саламура е доста надежден начин за съхраняването му за дълго време. Тъй като методът е трудоемък, няма смисъл да купувате малко количество суров продукт за този процес, но е по-добре да приготвите повече наведнъж, за да не губите време за осоляване на свинската мас често.

Горещ метод

Готвенето на продукт в гореща саламура е най-безопасният начин по отношение на защита срещу паразити и други възможни патогени, а също така гарантира безопасността на всичките му качества в продължение на шест месеца.

Най-често този продукт се приготвя със слоеве месо в саламура върху лукови кожи. Разтворете в тенджера 1 чаша сол и 1 литър вода, слагам на огън. Когато разтворът заври, сложете в него люспи от дузина лук и се вари още 5 минути. След това свинската мас се поставя в саламурата, така че да е напълно под вода, огънят да се намали и се вари 10 минути. След това време огънят се изключва, тиганът се отстранява от печката и готовият продукт се оставя да вари малко.

След 15 минути беконът се изважда от саламурата и се суши върху хартиена кърпа. Когато продуктът е сух и хладен, тогава направете разфасовки с нож, както при сухо осоляване, и настържете парченцата с чесън, залейте с дафинови листа и поръсете с черен пипер. Увийте бекона във фолио и сложете във фризера и използвайте, когато е напълно замразен.

Как да изберем оригиналния продукт

Качеството на бъдещия осолен продукт зависи от това какъв вид сурова свинска мас избира любител на домашните кисели краставички. Правилният избор ще даде най-добър резултат..

Какво парче сланина трябва да купите:

• само с кожа - тъй като е доказано, че най-полезният слой е до 3 см непосредствено под него;
• от прасе, не от глиган;
• не повече от 6 см дебелина, но не твърде тънка - защото гъстата мазнина обикновено е стара и жилава;
• с мека, тънка кожа и без четина;
• цвят на кожата - или розов, или светло жълт;
• самата мазнина е бяла или светло розова, няма жълтеност;
• красив външен вид с равномерен и еластичен слой, без вени;
• без чужда миризма.

Ако искате да си купите готов солен продукт, винаги трябва да го опитате. Нито един продавач няма да откаже на купувача. Този метод на избор е най-надеждният от всички, тъй като както вкусът, плътността и миризмата ще обяснят много дори на неопитен човек..

Руските хора използват този продукт за храна от древни времена. Към днешна дата свинската мас под каквато и да е форма не е загубила своята актуалност. Тоест, тя винаги е била изяждана, ядена и ще се яде с голямо удоволствие, както с хляб, така и без него..