Пушен заек - рецепта за това как да приготвите пушен заек у дома.

Какво може да бъде по-вкусно от ароматното и много нежно пушено заешко месо? Опитайте тази проста, домашна рецепта за истински деликатес.

Съставки: джинджифил, дафинов лист, заешко месо, дебел, захар, сол, оцет, черни пиперки, чесън, плодове от хвойна

Готвенето започва с приготвянето на трупове:

Преди да приготвите вкусно заешко месо, трябва да подготвите труповете за пушене. Първо, трябва да нарежете труповете на зайци по този начин:

• отделяме ребрата от трупа;
• нарязайте трупа на четири парчета (две скапули и две от гърба);

След това, за да се направи пушеното заешко месо по-нежно и меко, нарязаните трупове трябва да се държат за 48–96 часа суспендирани в течение. Оптималната температура за съхраняване на месо на вятъра не трябва да надвишава 10 ° C. Ако температурата е по-ниска, месото трябва да се излъчва по-дълго..

Освен това вентилираното заешко месо трябва да се напълни със саламура.

Марината за изчисляване на месо за пушене за един труп на заек:

• вода, варена топла - 1/2 литър;
• сол - ½ ч.л;
• смлян чесън - 2 зъба;
• лаврово листо - 2-3 бр .;
• джинджифил (на прах) - ½ ч.л;
• оцет (30%) - 3 супени лъжици. л .;
• черен пипер (грах) - 2-3 грах;
• захар - 1 ч.л;
• плодове от хвойна (сушени) - 5 бр.

Как да си направим марината за пушене на заешко месо.

Приготвянето на такова решение е много просто. Всички изброени съставки се изсипват в топла преварена вода, смесват се интензивно и маринатата е готова. Не е необходимо да го вари.

Заешкото месо трябва да се излее с тази саламура, така че парчетата от трупа да бъдат напълно покрити с марината.

Освен това месото трябва да се държи в разтвора за 48 часа. През това време е необходимо да завиете труповете няколко пъти (2-3) за равномерно осоляване..

След като месото е извадено от саламурата, трябва да се направят няколко (около 5) разрези в труповете, в които слагаме парчета чесън и бекон. По този начин, преди пушенето, нашето месо придобива приятен аромат от чесън, а свинската мас придава на заешко месо допълнителна мекота..

Така че готовото пушено месо не се вижда в близост до костите на червен оттенък, преди пушенето ставите и големите кости в месото трябва да бъдат отбити.

Ако изведнъж преди пушенето забележите, че върху парчетата месо се е образувала мухъл, просто трябва да го избършете със суха чиста салфетка.

След като извършите всички тези прости манипулации, заешкото месо трябва да бъде поставено в камера за пушене.

Alder дърва за огрев са най-подходящи за пушене на заешко месо..

Печката трябва да се разтопи по такъв начин, че месото да се затопли. След загряването е необходимо да направите малък огън.

За да се пуши заешко месо, не се изисква голямо количество дим, поради тази причина често се оставя достатъчно широк отвор, за да може димът да излезе.

За да не изсъхне месото, е необходимо от време на време да пуснете сушени парчета месо в саламура при пушене.

Времето за пушене зависи от силата на огъня във фурната, приблизително 2-3 часа.

За да бъде по-добре запазена нашата домашна подготовка, известно време преди края на пушенето, трябва да добавим клонки от хвойна към дървата за елша, чийто дим има антимикробни свойства.

За да разберете дали пушеното заешко месо е готово, трябва да пробиете парчетата месо на няколко места със стоманен щифт. Ако косата влезе в месото без усилия, пушенето може да бъде спряно..

Съхранявайте това домашно пушено заешко месо най-добре суспендирано на сухо, хладно и добре проветриво място.

Ако планирате да съхранявате такова парче за повече от 30 дни, трябва да пушите месото отново за 15-20 минути, не забравяйте да добавите клонки от хвойна за пушене.

Моля, обърнете внимание, че след това многократно пушене, месото става по-твърдо..

Обикновено добавям парчета вкусно пушено заешко месо в грахова супа. А също така, с вкусно гурме месо, получавате отлично печено печено в саксии. Приятен апетит.

Вижте също видео: Пушен заек, рецепта за пушена гореща пушена.