Пушене на месо в пушек у дома: домашно приготвени пушачи, устройство и методи за пушене.

Пушенето, основите на което сега ще разкажем, позволява месните продукти да се съхраняват много дълго време. В същото време всеки продукт става много пикантен на вкус и приятен на мирис. Можете да пушите шунка, бруске, колбаси, бекон, трупове на птици и всякаква риба. За пушенето са подходящи само големи парчета месо или риба - сочността на крайния продукт зависи от това. Ако вземете месо или свинска мас на малки парченца, те ще изсъхнат и ще станат жилави под въздействието на дим..

Вторият начин за поставяне на пушек е да прикрепите допълнителна тръба, направена от дъски към основната тръба, тапицирана отвътре с метални листове. Размерът на прикрепената тръба за пушек трябва да бъде както следва: секция - 1 на 1 метър, височина - 2 метра. Освен това и двете тръби, главни и прикрепени, трябва да имат една обща вътрешна стена. В основната тръба е необходимо да се осигурят два амортисьора - горен и долен. В бъдеще те ще трябва да регулират потока на дима в димната къща от главната тръба. Този метод позволява по-стандартизирано регулиране на количеството дим, влизащо в комина, което ще повлияе положително на качеството на пушенето на определен продукт..

Друг начин за създаване на пушек е използването на две метални варели (горната няма дъно). Цевите са подредени една върху друга. В долната част на такава пушечка е необходимо да се изреже прозорец с автогенен газ за полагане на дърва за огрев. В горната цев, на ниво 10 см от върха, трябва да заварите няколко метални напречни щанги, върху които след това да окачите месни и рибни продукти. Отгоре такава пушечка е покрита с метален лист с дупки, през които ще излезе дим. Ако няма такъв лист, тогава можете да използвате стар репък - той също добре пропуска дим.

Вземайки за основа устройството на домашно пушене от бъчви, то може да бъде изградено от тухли или дори дъски. Вътрешността на такава пушечка трябва да е тапицирана с метал, а в долната част също да се изгради метален палет. Той е необходим, така че върху него по време на пещта да се образуват въглища, които след това се покриват с дървени стърготини.

Вижте също видео: Риба и месо от студено пушене. Smokehouse 18+ !!!

Какви дърва и дървени стърготини са необходими за пушене

За да бъде пушенето висококачествено, трябва да се обърне специално внимание на дървени стърготини, от които ще се образува дим. За такива цели са подходящи останките от дървесина от всякакви широколистни и овощни дървета, но иглолистните клони изобщо не могат да се използват. От иглите месото придобива горчив вкус и миризма на изгоряла смола. Вижте също: какво дървени стърготини е по-добре да пушите риба.

Как да пушите в пушек

За да започне пушекът, на дъното му първо се полагат тънки клонки и по-големи резници, покрити с метал. Долният слой се запалва с кибрит и когато горните големи фракции са добре изгорени, върху тях се изсипва сухи дървени стърготини. За да бъде пушенето бавно и равномерно, не трябва да изсипвате много стърготини наведнъж. Едва когато първата част от тях на практика изгори, можете да добавите следващата порция. Така че димът от димната къща не се изхвърля много бързо, изтичането му може да се регулира чрез затваряне на амортисьора или покриване на дупките в капака..

Изисквания към месо за домашно пушене

Всяка храна трябва да е добре осолена преди пушенето - това може да се направи суха или мокра. Преди пушене сухата сол от месо или свинска мас е препоръчително да се отстрани с нож.

Методи за пушене и колко дълго да се пуши

Обработката на дим у дома може да се извърши както студена, така и гореща. В първия момент и може да продължи до няколко дни, тлеенето на дървени стърготини трябва да бъде много бавно, което ще осигури ниска, само до 20 градуса температура на дим. Горещото пушене, от друга страна, осигурява много бърза подготовка на продукта, дори след час или малко повече. Температурата на дима при този метод трябва да се поддържа доста висока..