Домашни рецепти за сушено месо

Сушено месо, било то говеждо, свинско, пилешко или пуешко, е универсален продукт с високо съдържание на аминокиселини и отличен вкус. Тази ароматна закуска ще ви помогне на път и туризъм, ще послужи като прекрасно допълнение към ежедневните ястия и като изящна закуска за бирени събирания с приятели. Именно този метод на готвене ще запази богат естествен вкус в месен деликатес, не се изисква използването на изкуствени добавки и консерванти.

Методи за сушене на месни продукти

Оптималният начин за приготвяне на това просто ястие, като се вземе предвид запазването на вкуса и полезните свойства, е сублимацията. Този процес включва замразяване на продукта много бързо при ниски температури и понижено налягане. При този метод на замразяване водните кристали преминават в газообразно състояние, заобикаляйки етапа на преход към течност. Продуктите, изсушени чрез замразяване, практически нямат тегло и могат да се съхраняват много дълго време. Но тази опция е възможна само в индустриални условия и ако има специално оборудване.

У дома можете да приготвите изсушен или изсушен продукт. Всяка от тези опции ви позволява да съхранявате месо за много по-дълго време от всяка друга форма. Това, разбира се, не е сублимация, защото само част от влагата се отстранява, но срокът на годност се увеличава и това е безспорен плюс на ястието. Някои от често срещаните видове месо са ямон, бастурма, билтонг. Характеристиките на рецептата зависят от спецификата на националната кухня, към която принадлежи рецептата, както и от субективните предпочитания на любителите на сушен деликатес..

Сушене у дома

Изглежда изненадващо, но за сушено месо у дома абсолютно не е необходимо да купувате специална сушилня.. Изсушен или изсушен деликатес се получава отлично с помощта на обикновена фурна, и сушилня за зеленчуци, която има в почти всеки дом. Ако не бързате и искате да получите продукта в по-естествени условия, тогава ще е достатъчно добре проветриво помещение и упорито търпение. Процесът ще отнеме повече време, но ще получите автентичен вкус..

Селекция на месо

Ако с методите на сушене всичко е повече или по-малко ясно, тогава е време да преминете към избора на месо. Както показва опитът на кулинарните експерти, абсолютно всяко месо може да бъде изсушено. Свинското е перфектно (с доста щедро количество сол), говеждо месо, домашни птици (пиле, пуйка, гъска, патица), малко по-рядко - агнешко. Трябва да се подчертае, че ако приемате свинско месо за сушене, тогава, тъй като месото е най-податливо на влиянието на вредни микроорганизми, трябва да го осолите по-плътно и по-дълго или да добавите специални добавки по време на процеса на осоляване, които ще го защитят.

За сушене и втвърдяване са подходящи само пресни, висококачествени суровини, за предпочитане без кости, хрущяли, филми, парчета мазнини и вени. За сушене обикновено не се добавя нищо от подправките, освен солта. Въпреки че това е субективен въпрос.

В процеса на сушене можете да проявите въображението си и да обогатите деликатеса с любимите си подправки, подправки и билки. Най-често използвани за това са кориандър, червен пипер, чили пипер, сминдух, плодове от хвойна..

Основни правила

Въпреки че изсушеният продукт не е твърде придирчив в готвенето, има редица правила, които все още трябва да спазвате. Основни изисквания към процеса на сушене и сушене:

1. Ако месото трябва да се суши или суши на въздуха, тогава помещението трябва да бъде засенчено, хладно и добре проветрено. И за да го предпазите от насекоми, трябва да го покриете с естествена кърпа (в идеалния случай памук) или марля.
2. Когато готвите месо във фурната, не забравяйте, че оптималният температурен диапазон за този деликатес е от 60 до 70 градуса. Не по-високи или по-ниски. А вратата на фурната трябва да бъде отворена с 2-4 см. Парчетата се поставят върху телена поставка и под нея трябва да се постави тава, така че капещият месен сок да не замърсява фурната. Ако се използва газов модел, тогава първо се нагрява, след това се изключва и чак след това месото се зарежда. Когато изстине, детайлът трябва да бъде изваден от фурната, предварително загрейте фурната, да я изключите и след това да заредите месото обратно.
3. Сушилнята не е най-добрият вариант, тъй като съществува риск от пресушаване на продукта. Но ако сте готови постоянно да наблюдавате процеса, тогава не се колебайте да вземете този метод в услуга. Когато поставяте влажния детайл върху палети, оставете няколко милиметра разстояние между парчетата за оптимално оттичане на влагата. По-дебели парчета се поставят в самото дъно - там процесът на сушене протича по-бързо.

Изобилие от месо

Можете да направите сушени заготовки у дома без много усилия. В руските региони най-популярни са сушеното говеждо, птиче и свинско месо. Всеки продукт има различен вкус, технология на готвене и продължителността на процеса на сушене. Най-дълго време за готвене на деликатес е говеждото месо, тъй като то е най-гъстата суровина. Най-бързият вариант е пилешко или пуешко. За да изсъхне половината от пилешко филе в естествените условия на проветриво помещение, ще отнеме не повече от 1 седмица.

Телешка бастурма

За да поглезите стомаха си с вкусна бастурма, абсолютно не е необходимо да тичате до супермаркета или до пазара и да отделяте голяма сума за малко парче ароматен деликатес. Без много усилия можете да приготвите говеждо бастурма у дома и да угодите на себе си и на домакинството си.

Това изисква прясно говеждо филе. Изплакнете филето, изсушете го, разточете в сол и оставете в хладилник за една седмица. В този случай всеки ден месото трябва да се обърне и да се добави прясна сол към откритите места на месото. Когато стане сухо и твърдо, ще трябва да го изплакнете старателно, да го оставите в студена вода за една нощ и след това да го натиснете за един ден..

Докато месото се източва и пресова, трябва да приготвите паста за подправки. За да направите това, килограм смлени семена от сминдух се заливат с топла вода, докато консистенцията на гъста заквасена сметана. Оставете сместа за една нощ. След това изстискайте 300 г млад чесън там (старият няма да работи заради твърде силната миризма), добавете 150 г смлян червен пипер и същото количество чили пипер.

Разбъркайте добре получената смес, ако се окаже много гъста, след това добавете още топла вода. Извадете месото под пресата, покрийте с дебел слой (не по-малко от 0,5 см) от получената паста. Има няколко начина за сушене на месото. Можете да държите бастурмата във фурната, така че тестените изделия да изсъхнат малко, а след това да я окачите на хладно място за последващо сушене.

Разрешено е да окачите месото веднага, но тук трябва да се има предвид, че пастата може да се отцеди и да капе, така че трябва да поставите чиния под детайла или да сложите няколко слоя хартия.

Ако има останала паста, тогава в никакъв случай не трябва да се изхвърля. По време на процеса на сушене месото може да се оголи на някои места и тези места ще трябва да бъдат покрити. Продуктът е напълно готов за 2-4 седмици. До този момент пастата трябва да се втвърди и филето отвътре ще е тъмно..

Сушено пилешко филе

Този деликатес се прави по-бързо от говеждо или свинско. За рецептата можете да вземете филе от пиле, пуйка, патица или гъска. По-добре е да изсушите детайла на закрито, с постоянна вентилация. Може да стане твърде сух във фурната. Като съставки се нуждаете от:

• филе от домашни птици - от 0,5 кг и повече;
• сладка червена чушка - 2 с.л. л .;
• черен пипер - 1 супена лъжица л .;
• сол - 2-3 супени лъжици. л .;
• чесън на вкус.

Изплакнете филетата старателно, подсушете със салфетка и поставете в подходящ съд - съд за печене или дълбока купа. Поръсете щедро от всички страни с подправена сол, черен пипер и чесън. Затегнете контейнера отгоре с филм и поставете плоча с тежест отгоре. Поставете детайла в хладилник за един ден. През цялото това време месото ще отдели течност, не е необходимо да се изцежда.

След ден извадете детайла, изплакнете го от сол, подсушете го с хартиена кърпа, навийте го отново в пикантна сол и чесън, поставете го в хладилника, като го увиете с марля. Полуготовият продукт е в тази позиция за още един ден. След един ден деликатесът може да се яде веднага или да се изсуши в продължение на няколко дни. Увийте готовия продукт в пергамент и съхранявайте на студено.

Сушено свинско месо

Този свински деликатес е перфектен във фурната. Готви се по-бързо от сушенето при естествени условия, единственото е, че продуктът е по-сух и по-крехък.

За него ще ви трябва:

• свинска каша - 1 кг;
• смес от сухи зеленчуци (лук, моркови, чесън, копър) - 3 супени лъжици. л .;
• едрозърнеста сол - 3 с.л. л .;
• ароматни билки, подправки, подправки - на вкус.

Премахнете сухожилията, филмите, мазнините в месото. Измийте и подсушете. Смесете всички подправки и подправки, разточете месото в получената смес и го изпратете на студено за два дни. Включвайте месо два пъти на ден, за да се насити равномерно. След 48 часа месото трябва да бъде извадено, нарязано на тънки дълги ивици (не по-дебело от 1 см), поставено в един слой върху телена поставка или, ако се използва лист за печене, върху слой пергамент. Загрейте фурната на 50 градуса и поставете там месото. Оставете вратата леко отворена. Сушенето ще отнеме поне десет часа.

Говеждо Билтонг

Това е бърз и лесен вариант за домашно сушено месо. Рецептата за сушено говеждо месо е проста и не отнема много усилия. За него трябва да вземете един килограм каша, измийте и подсушете, нарежете по протежение на влакната на тънки ивици. Разбийте парчетата, поръсете с оцет и разтрийте със смес от следните подправки: две супени лъжици сол, чаена лъжичка всеки кориандър, черен пипер и захар. Детайлът се поставя в неръждаем съд, потискането се инсталира отгоре и се отстранява на студа за 12 часа.

Разредете един до шест оцета. След 12 часа издърпайте месото от игото, поставете го в разтвор на оцет за пет минути, след това изплакнете добре всяко парче от детайла с вода и го закачете за един ден в проветриво помещение.

Можете да импровизирате с избора на месоб. Агнешкото и свинското също са добри.- можете да експериментирате с пуйка.