Паста: класически италиански рецепти

Италианската паста е вкусно и удовлетворяващо ястие, базирано на разнообразие от макаронени изделия и сосове, ако искате да приготвите това популярно ястие, то по всякакъв начин овладете класическите рецепти.

Карбонара

Вземете за готвене:

1. Спагети - 400 g

2. Настърган пармезан - 100 г (от които 20 г за украса)

3. Яйчни жълтъци - 5 бр.

4. Бекон (pancetta) - 250 g

5. Глава чесън - 1 брой.

6. Зехтин

7. Сол, черен пипер - на вкус

Смесете настърганото сирене и жълтъците в купа, подправете със сол и черен пипер, след което разбийте сместа добре с вилица. Извадете мазнината от бекона и нарежете месото на ситно.

Гответе спагетите в подсолена вода, докато al dente, през това време запържете бекона в зехтин (не забравяйте да добавите скилидки чесън в дълбок тиган), 4 минути пържене ще са достатъчни.

Изцедете излишната течност от спагетите (оставете малко вода). Извадете скилидките чесън, добавете макароните към бекона, разбъркайте, добавете спагетената вода и сместа от яйца и сирене. Разбъркайте всичко добре, така че пастата да се плъзне. Сервира се с карбана с настърган пармезан.

Primavera

Тази рецепта ще бъде оценена от вегетарианците, защото няма месни съставки, а само тестени изделия с кремообразен вкус и задушени зеленчуци. Вземете за готвене:

1. Фузили - 1 опаковка

2. Средни моркови - 2 броя.

3. Броколи - 100 g

4. Зелен грах - 100 g

5. Жълт пипер - 1 брой.

6. 
   
   
   

   Глава чесън - 4 броя.

7. Череша - 100 g

8. Настърган пармезан - 125 g

9. Зехтин - 60 мл

Започнете да кипвате фузили според инструкциите. Гответе зеленчуци в голямо количество вода в отделна тенджера, първо сложете настъргани моркови, броколи и грах за готвене, добавете ситно нарязани чушки в последните 2 минути на готвене.

Изцедете както макароните, така и зеленчуците, оставяйки малко вода.

Начукайте чесъна на ситно, нарежете черешата наполовина и запържете в зехтина в дълбок тиган. Добавете останалата течност и разбъркайте. Добавете варени зеленчуци и макаронени изделия, поръсете с настърган кашкавал. Намазвайте със зехтин при сервиране.

Болонезе

Тази рецепта ще бъде оценена от всички чревоугодници, и всичко благодарение на специалния доматено-месен сос. Ще ви трябват следните съставки:

1. Спагети - 400 g

2. 
   
   
   

   Мляно говеждо месо - 500 g

3. Доматена паста - 2 супени лъжици л.

4. Средни моркови - 2 броя.

5. Среден лук - 2 броя

6. Стрък целина - 2 броя.

7. Стрък розмарин - 2-3 бр.

8. Глава чесън - 2 броя.

9. Букет босилек - 1 брой.

10. Банка домати - 2 броя.

11. Кубче телешки бульон - 1 брой.

12. Червен пипер чили - 1 брой.

13. Червено вино - 125 мл

14. Череша - 6 броя.

15. Пармезан - 75 g

16. Зехтин - 1 супена лъжица л.

17. Риган - 1 ч.л..

Изсипете зехтин в тенджера, включете на силен огън. Добавете следните ситно нарязани съставки: целина, моркови, розмарин, лук, чесън. Бъркайте 2-3 минути на силен огън, след това намалете интензитета до средна, разбъркайте още 7 минути.

Увеличете отново интензитета, добавете каймата и разбъркайте, докато месото потъмнее (около 3-5 минути). Подредете бурканите домати, нарязан босилек и чили, риган, чери домати, добавете кубчето бульон, доматеното пюре и виното. Разбъркайте съдържанието на тенджерата с дървена лъжица на среден огън, след като заври, превключете котлона на слаб, покрийте доматено-месния сос с капак и гответе за час, като разбърквате от време на време.

Когато сосът е почти готов, сварете спагетите според инструкциите. Отцедете и разбъркайте в пастата в соса, добавете почти целия пармезан и отново разбъркайте добре. При сервиране болонезата се поръсва с настърган пармезан.

Фетучини Алфредо

Родом от Рим, тази проста рецепта е класическа паста, сервирана със сос Алфредо, за която можете да научите повече на sousec.ru. Вземете за готвене:

1. Феттуцин на основата на яйца - 1 опаковка

2. Настъргано сирене Романо - 200 g

3. Настърган пармезан - 125 g

4. Тежък крем - 200 мл

5. Масло - 200 g

6. Чесън сол - 1 щипка

7. Пипер на вкус

Сварете феттучини за 8-10 минути, докато al dente. Не губете време, пригответе соса: разтопете маслото в сметаната на силен огън, разбъркайте в настърганите сирена, сол и черен пипер, разбъркайте соса до сгъстяване, разбъркайте в макароните. Използвайте нарязан пармезан за украса.

И накрая ще разкрием тайната на приготвянето на перфектната паста - никога не изплаквайте макароните след готвене, защото тази проста процедура ще съсипе вкуса на готовото ястие.