Домашна майонеза

Малко домакини се чудят как да си направят домашна майонеза. Повечето хора по-скоро биха питали: „Защо да направите това, ако можете да купите торбичка или буркан с готов сос във всеки магазин?“ Но рецептата за домашна майонеза е гаранция за качество и спазване на всички технологични тънкости, включително задължителни санитарни изисквания. Когато готвите за себе си, се опитвате да направите всичко възможно най-добре. И получената вкусна и здравословна домашна майонеза няма да остави безразличен всеки, който я опита..

Как да си направите майонеза у дома

Приготвянето на домашна майонеза трябва да се приема много сериозно и тогава ще получите истински майонезен сос. Вкусът му ще бъде много различен от магазинния продукт, тъй като основата на истинската майонеза са яйца и растително масло. Рецептата за майонеза може да включва или цяло яйце, или един жълтък (което е по-често срещано в рецептата).

Яйчният прах не се слага в майонезата у дома, както в хранителните фабрики, а само в пресни яйца. Но те трябва да бъдат внимателно подбрани и закупени само на надеждни места, в противен случай съществува риск от заразяване със салмонела. Домашната майонеза е водещата причина за това хранително отравяне поради употребата на неконтролирани пилешки яйца. При фабричните продукти това е практически невъзможно, тъй като при приготвянето на майонеза в промишлени обеми се използва яйчен прах, който е преминал термична обработка.

Най-доброто масло за този сос е зехтинът, но можете да готвите и майонеза в рафинирано слънчогледово масло. Продуктът трябва да е с високо качество.

За да спестите време, съвременните домакини използват такива устройства като миксери и блендери, но ако си поставите цел как да направите майонеза у дома възможно най-близо до оригиналния източник, можете да направите всичко на ръка: разбийте яйцата с камшик, постепенно добавяйки масло. Точно това са правили готвачите през 18 век..

Добавя се домашна майонеза:

• горчица;
• лимонов сок;
• захар;
• сол.

Как да си направите майонеза у дома по оригинален начин: добавете подправки, пресни и сушени билки (копър, магданоз, босилек и др.), Червен пипер, чесън, каперси и кисели краставички, зеленчуков сок и много други. Трябва обаче да се има предвид, че домашната майонеза (класическа рецепта) може да се яде от всички, без изключение, дори и от малки деца, а добавянето на подправки и подправки може значително да намали броя на тези, на които е разрешен такъв сос.

Майонеза у дома с миксер стъпка по стъпка рецепта

В допълнение към миксера, трябва да вземете (в съотношение за едно пилешко яйце):

• 250 мл растително масло;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• 1 ч.л. горчица (готова консерва);
• малко сол и захар.

Желаещите могат да подправят с прясно смлян черен пипер.

За да приготвите майонеза, продуктите от хладилника се изваждат предварително, така че да са на една и съща температура. Когато измервате масло, е по-добре да използвате мерителна чаша: обикновените очила могат да донесат точния обем. И изкуството как да направите домашна майонеза изисква прецизност: ако пропорциите не се спазват, сосът може да се окаже течен или лошо разбит, стратифициран.

Сега правим майонеза у дома, стъпка по стъпка рецепта:

1. Разбийте яйцето в дълбока чиния с такъв диаметър, че главата на миксера е потопена там.
2. Разбийте до гладко на средна скорост..
3. Маслото постепенно се добавя към яйчената маса. Ако това е рецепта за домашна майонеза с миксер, регулирането на дебелината на сместа е по-лесно, отколкото при ръчна подготовка, тъй като маслото и яйцето се бият много по-бързо. На този етап скоростта се включва максимално.
4. Маслото се добавя не в непрекъснат поток, а на малки порции. Домашната майонеза бързо променя цвета и консистенцията, докато сместа се разбърква. Готовият сос е мазен, хомогенен, доста гъст.
5. Малко сол и захар се добавят на вкус. Сипва се лимонов сок. Когато правите майонеза у дома, можете да замените лимона с обикновена есенна маса с оцет, но тази течност има по-остър вкус и мирис. Нотка на лимон ще облагороди соса.
6. Една чаена лъжичка горчица допълва домашната майонеза. След като добавим горчицата, имаме домашна доказана майонеза. Рецептата без горчица е обикновена домашна майонеза.

След окончателното разбиване трябва да прехвърлите приготвения сос в чист съд с капак. Не забравяйте, че домашната майонеза не се съхранява седмици или дори месеци, като фабрика.

Как да си направите домашна майонеза, проста рецепта

За човек, който за първи път е решил да направи майонеза у дома, най-добрата рецепта работи най-добре. Ние взимаме:

• 2 пресни жълтъка;
• 400 мл рафинирано растително масло;
• сол, захар, оцетна есенция.

Най-простата майонеза се приготвя у дома много бързо - както се казва, в една стъпка. Яйчните жълтъци се пускат в дълбока чаша, заливат се с олио, сол и захар веднага се слагат (по-добре е да се сложи малко: можете да добавите по-късно), налива се оцетът.

Блендерът се спуска, така че да стои в средата на дъното. Тогава камшикът ще бъде по-бърз. Веднага след като сосът придобие еднакъв цвят и консистенция, домашната майонеза е готова. Когато вече сте направили този сос веднъж, тогава няма да ви е трудно да направите майонеза у дома..

Как да направите майонезата по-оригинална у дома:

1. цветът може да бъде променен чрез добавяне на сух червен прах - той ще придаде топъл червеникав оттенък, къри (ярко жълто - но миризмата също ще се промени), сок от цвекло - розова майонеза ще украси рибни ястия;
2. цяла палитра от подправки и билки ще ви каже как да направите майонезата по-остра и пикантна. Освен това билките придават главно аромат. Но настърган чесън, настърган пресен хрян, нарязани каперси или кисели краставички са включени в рецептата за приготвяне на тартанова майонеза, чесън и други.

Колкото по-прясно е основното ястие, толкова по-мека е майонезата. А деликатните ястия - варена риба и месо, варени зеленчуци - се допълват от пикантни, по-пикантни видове майонеза.

Как да си направите майонеза у дома: рецепта за постно сос

Когато приготвяме майонеза за себе си със собствените си ръце, рецептата вкъщи задължително отчита не само нашите вкусови предпочитания (някой е по-рязка, някой е по-мека и т.н.), но и други фактори - например здравето. Човек с диабет прави майонезата у дома без изобщо захар. А тези, които спазват религиозни пости или по морални и етични причини не консумират никаква животинска храна, включително яйца и мляко, се научават как да правят постна майонеза. Съдържа всички съставки само от растителен произход.

Разбира се, е трудно да се нарече краен резултат сос майон в кулинарния смисъл на думата, тъй като той не съдържа яйца. Но, от друга страна, вече има толкова много различни рецепти за майонеза - и дори в магазина можете да си купите вегетариански и постни сортове - че можете да си затворите очите за подобни тънкости.

Освен това на гладно е постът, а постната храна не трябва да е безвкусна - и тогава сосовете ще помогнат! И ако, да речем, вегетарианец събере гости за рождения си ден, тогава домашната майонеза отново ще ви бъде полезна: най-вкусната рецепта за зеленчукови салати включва този сос. И въпреки това хората може дори да не предполагат, че това е вегетарианска майонеза..

И гостите са пълни, и бързината се наблюдава

За тези, които много внимателно приготвят постна и вегетарианска храна, закупеният от магазина сос не винаги е подходящ. Трудно е да се провери какво всъщност се съдържа в продукта, защото освен яйцата може да има и други съставки, които не се вписват в идеологията на тези, които не ядат месо. И тогава човек приготвя майонеза със собствените си ръце, докато е напълно спокоен за продуктите, включени в соса.

Приготвяне на майонеза у дома, рецептата е изключително растителна. За приготвянето му вземаме:

• 150 мл растително масло (рафинирано);
• 80 мл соево мляко (по желание се заменя със 100 грама соево тофу сирене);
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• щипка захар и сол;
• 0,5 ч.л. дижонска горчица.

Дижонската горчица има мек деликатен вкус, вместо това можете да използвате баварски горчица - тогава трябва да намалите количеството захар, тъй като баварската горчица е сладка. Рецептата за такава майонеза ще бъде по-ярка, ако добавите някакъв вид черен пипер - черен, подправка и др..

Всяко масло е подходящо, само рафинирано.

Тази рецепта за майонеза у дома може да бъде разнообразна, като не-вегетариански сосове, но използвайки изключително постни продукти. В специализирани магазини можете да закупите най-различни видове ядково мляко - от бадемово до кашу, инжектирано в сос и кокосово мляко.

В дълбок тесен съд смесете соевото мляко и маслото, потопете блендера и започнете да разбивате с висока скорост. Тъй като добивът на продукта е малък, в широка чаша всичко това просто ще се разпространи, което ще затрудни пребиването старателно: приставката на пасатора трябва да бъде изцяло потопена в масата.

Как да готвите майонеза със соево мляко: след 1-2 минути разбиване започнете да повдигате пасатора от дъното, много бавно. Това позволява сосът да стане хомогенен и предотвратява разслояването. Добавете захар и сол, горчица и други съставки, разбиване. Този сос се приготвя много бързо, буквално след 4-5 минути, готовата вегетарианска майонеза може да се пренесе в ястията. Този продукт се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни (и е по-добре да го изядете по-рано).

Домашна майонеза, рецепта за мляко

Не всички вегетарианци защитават толкова ожесточено позициите си: мнозина, въпреки че са се отказали от месото, не бързат да изключват краве мляко от менюто си. Можете да си направите майонеза у дома, без да добавяте яйца, но смесване на растително масло с мляко. Готовият сос има мек сладникав вкус, по отношение на съдържание на калории, той не е по-нисък от "яйцето". Такъв продукт се приготвя от тези, които контролират нивото на холестерола в организма..

За тази рецепта ще ви трябва:

• мляко - 70 мл;
• рафинирано растително масло - 170 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л .;
• готова горчица - 1 ч.л;
• сол, захар, малко черен пипер.

Колкото по-гъсто е млякото, толкова по-гъст и "по-силен" ще бъде готовият сос. Но такава майонеза у дома има много кратък срок на годност - не повече от 3 дни. Препоръчително е да го готвите в малки количества, за да готвите - и да ядете веднага.

Млякото и маслото се наливат в чиниите, потопяват се в блендер или миксер, разбиват се на висока скорост. Когато се сгъсти, добавете останалите съставки. Вместо лимонов сок можете да вземете същото количество бял винен оцет, той ще придаде специален пикантен вкус.

Тази домашна майонеза може да се използва за подправяне на всякакви салати и ястия, а не само постни или вегетариански. Тази рецепта е предназначена и за онези хора, чиято диета по някаква причина изключва яйцата. В допълнение, крайният продукт е безопасен, тъй като не може да съдържа салмонела..

Но това не означава, че не е необходимо да се проверява млякото: така нареченият „домашен“ пазар понякога съдържа най-неочакваните примеси. Продавачите използват добавки, за да предпазят млякото от вкисване, докато то седи извън хладилника. Затова е най-добре да вземете магазин или в доказани точки. Недопустимо е да купувате на спонтанни пазари, където продуктите се продават "от земята".

Основните правила на домашната майонеза са само пресни доказани продукти и спазване на срока на годност и условията. Извън хладилника домашната майонеза се разваля за броени часове. Не се препоръчва да съхранявате ястия, приготвени с домашна майонеза за дълго време, най-добре е да ги изядете веднага.

Добави коментар