Какво е бастурма, рецепти и методи за готвене

И до днес не всеки знае какво е бастурма, въпреки нарастващата популярност на продукта. В класическата рецепта това е говеждо месо. Вероятно е тя да се е появила в дните на първобитния човек. Оттогава рецептата непрекъснато се опитва да се усъвършенства, за да постигне най-добрия вкус. За да направите това, експериментирайте с пропорциите на месо и подправки, с времето на стареене на продукта.

Описание, предимства и избор

Значи, бастурмата е трептяща. При готвенето продуктът се използва както като самостоятелно ястие, така и като закуска. Бастурма е особено популярна при нас като закуска за бира. По някаква причина имаше дори определен стереотип, че, казват, тя подхожда само на бира. Това, разбира се, не е така. Можете да го ядете за закуска, обяд и вечеря с яйца, варени картофи и никога не знаете какво друго. Но не бива да злоупотребявате и с него - има много подправки..

Полза и вреда

Бастурма съдържа витамини А, В, С, РР и много полезни микро- и макроелементи. Поради голямото количество подправки, продуктът има антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Но не е нужно да прекалявате с употребата на бастурма. Продуктът е противопоказан. с заболявания на черния дроб, панкреаса, бъбреците. Не се препоръчва при гастрит и язви. Прекомерната употреба може да доведе до подагра и остеохондроза, проблеми с пикочно-половата система.

Избор в магазин

Най-често бастурмата се купува в магазин, а не се приготвя сама. Какво трябва да знаете при избора на продукт:

• Консистенцията на продукта трябва да е твърда. Можете да проверите това: трябва да натиснете малко пръст върху месото. Ако остане дупка, тогава продуктът е с лошо качество..
• В състава често се срещат много добавки. Производителите ги добавят за подобряване на вкуса, аромата, за яркочервен цвят (което по някаква причина дава усещане за естественост). Всичко това не трябва да е в добра бастурма. Въпреки че е ясно, че днес е много проблематично да се намери нещо в магазините без добавки.
• Подправките трябва да прилягат плътно към месото и да не падат на парчета.
• Добре е, ако опаковката е вакуумна.

Можете да съхранявате бастурма в хладилника за шест месеца. По-добре е да не го поставяте в найлонови торбички, а да го увиете в плат, дебела хартия или, в крайни случаи, да залепите филм.

Бастурма рецепти

Има много методи за готвене. Класически - от говеждо месо.

Класическа рецепта

Бастурма се приготвя в продължение на няколко седмици. Точният брой дни не може да бъде посочен, тъй като времето за готвене зависи от много фактори - влажността на помещението, характеристиките на месото и др. За бастурма според класическата рецепта ще ви трябва:

• 1 килограм говеждо месо (най-добрият вариант е филе);
• 0,5 килограма сол;
• 70 грама шаман;
• 30 грама червен пипер;
• 30 грама кимион;
• 30 грама кориандър;
• 25 грама люти чушки;
• чаша питейна вода.

Първо, месото трябва да се осоли. За по-доброто му осоляване и импрегниране, оптималният размер на парчетата е половин килограм. Следователно, ако имаме килограм телешко филе, тогава той трябва да бъде разделен на две равни части.

За осоляване на дъното на съда (можете да вземете голяма чаша), изсипете слой сол (около половината от общия брой) и поставете парчета месо върху него. Изсипете равномерно останалата сол отгоре.

Контейнер със осолено месо се поставя в хладилника за три до четири дни. През това време месото трябва да се обърне няколко пъти, като едновременно се отделя отделената течност от контейнера.

След осоляване е препоръчително да накиснете месото във вода за няколко часа, в противен случай ще бъде твърде солено. След това месото, предварително увити в плат, се поставя под преса за един ден. През това време тъканта се променя да изсъхне няколко пъти. Най-добре е пресата с месо да се постави на хладно място..

На следващо място, месото трябва да се окачи да изсъхне (за около три дни) при температура 18-22 градуса.

Следващият етап е покритието. За нея се приготвя смес от подправки. Шаманът се смесва с всички подправки (с изключение на чили), постепенно се налива вода, всичко се разбърква добре. Трябва да се добавя вода, докато консистенцията на сместа стане подобна на тежката сметана. След това добавете лютата чушка към сместа и разбъркайте равномерно. Покритието трябва да престои поне 12 часа.

Месото се разточва в покритие, така че да се получи равномерен слой.

Почти завършената бастурма може да се постави в сушилня или да се остави да изсъхне при стайна температура. Готовото месо трябва да е твърдо и твърдо. Съхранява се в хладилника за два до три месеца. Може и по-дълго, но няма да има свеж вкус.

Алтернативни методи за готвене

Класическата бастурма се прави от говеждо месо, но има много алтернативни рецепти за готвене. Например агнешко, еленско месо, конско месо, свинско месо, домашни птици и риба.

За агнешка бастурма ще ви трябва:

• 1 килограм агнешко месо;
• 100 грама сол;
• 15 грама подправка за месо;
• 7 грама чили;
• 5 грама смлян черен пипер;
• 50 грама микс от подправки (можете да включите кориандър, червен пипер, кимион и други подправки на вкус).

Солта и подправките се смесват в чаша и в тях се разточва агнешко. След това месото се увива в памучен плат (или марля) и се охлажда в продължение на три дни. След това месото се накисва във вода за два часа и се поставя под преса, за да се отстрани излишната влага..

Разтворете 50 грама от подправката смес във вода и намажете с агнешко. След това месото се оставя да изсъхне. За да ускорите процеса, бастурмата може да се постави в сушилня при температура 30-40 градуса. В сушилнята бастурмата се суши около седмица, след което се оставя на въздуха за една седмица..

Съставки за баничка за елен:

• 1 килограм диня;
• 200 грама сол;
• галета;
• 20 грама кориандър;
• 20 грама кимион;
• 30 грама червен пипер;
• 15 грама подправки хмел-сунели.

Venison трябва да се измие и наряза на ивици. Изсипете половината сол в съда, сложете месото. Останалата сол се изсипва равномерно отгоре. Еленът се осолява дълго, около три седмици (месото трябва да е в хладилник).

След три седмици месото се разточва в смес от подправки, след това в галета и се окачва да изсъхне при стайна температура. След месец банирмата с венина ще бъде готова.

За бастурма с конско месо ще ви трябва:

• 1 килограм конско месо (филе)
• 100 грама сол;
• 30 грама червен пипер;
• 30 грама кимион;
• 5 дафинови листа;
• пия вода.

В тенджера се вари вода, добавя се сол и се добавя дафинов лист. След това месото се поставя в охладената саламура и се поставя в хладилник за два до три дни. След това конското месо се изважда от течността и се суши. След изсушаване месото се разточва в смес от подправки, увива се в тензух или в памучен плат и се закача да изсъхне. В зависимост от влажността и температурата на въздуха, бастурмата се изсушава от една до три седмици..

За свинска бастурма ще ви трябва:

• 1 килограм свинско месо;
• 50 грама шаман;
• 300 грама сол;
• 50 милилитра вино;
• 70 грама подправки на вкус.

Преди това трябва да направите няколко разфасовки на месото, след което да го поставите в съд със сол (половината от солта - отдолу, половината - отгоре и отстрани). Месото се охлажда в продължение на два до три дни. Освободеният сок редовно се изцежда.

След осоляването свинското се увива в плат или тензух и се подлага на потисничество. След това месото се окачва да изсъхне за една седмица..

Подправките, шаманът и виното се смесват до равномерна маса със средна плътност. Свинското месо се разточва старателно в сместа, увива се в плат и се слага да изсъхне за една седмица. След това тъканта трябва да се смени и месото трябва да се остави да изсъхне още една седмица..

Това ястие се приготвя и от пилешко:

• 1 килограм пилешко филе;
• 70 грама сол;
• 70 грама захар;
• 30 грама чубрица;
• 50 грама смес от смлян кориандър, червен пипер, червен пипер.

Захарта се смесва със сол и филетата се разтриват с тази смес. След това месото, увито в тензух, се поставя под потисничество и се поставя в хладилник за три дни. След това филето се увива в нов тензух и отново се поставя в хладилника (но вече за един ден). След това време смесете подправките с вода до равномерна маса със средна плътност. В тази смес се навива пилешко филе. След това месото се увива в кърпа и се окачва да изсъхне. След две седмици бастурмата ще е готова.

Доста оригинална рецепта за риба. Това е така нареченият бастурма шашлик. Задължително:

• 1 килограм филе от червена риба;
• 300 грама сол;
• 2 големи лука;
• 30 грама черен пипер;
• 1 лимон.

Първо се смесват сол и черен пипер и част от тази смес се изсипва в съд. Рибата се поставя отгоре, нарязана на малки парченца. Всичко равномерно се покрива с останалата сол и черен пипер, лукът се открадва отгоре и се залива с лимонов сок. Рибата се охлажда в продължение на три до четири часа. След това парчета риба се нанизват на шишчета и се приготвя барбекю..

Не е толкова лесно да се направи бастурма у дома. Това изисква време и постоянно внимание към месото. Но полученият деликатес почти винаги отговаря на очакванията..