Домашна арменска бастурма с говеждо месо

Basturma е пикантно ястие от арменската кухня, което е тъмно оцветено филе. Разнообразието от горещи и ароматни подправки придава на месото уникален богат вкус и аромат. Готовото ястие може да бъде сервирано като студена закуска, нарязано на филийки и гарниране с билки. И рецептата за говеждо бастурма никога не боли.

Рецепта и тънкости на готвене

Въпросът "как да направите бастурма у дома" интересува много любители на гурманите и пикантната кухня. Това ястие не е толкова лесно за приготвяне, но резултатът ще си струва всички усилия.

И така, домашната говежда бастурма е арменска.

Съставки за бастурма

Лесно е да намерите всички необходими съставки за готвене в магазина. Рецептата и опциите могат да бъдат много различни една от друга. Има много начини за приготвяне на този пикантен деликатес, включително пилешко и свинско, но ястието с говеждо месо, най-близко до оригиналната рецепта, е особено популярно..

• говеждо филе - 1 килограм (препоръчително е да се вземат големи парчета с дебелина до 5 см);
• гроздов сок (за предпочитане домашен, идеално богат, неразреден);
• сол.

Подправки за говеждо бастурма:

• червен пипер - 50 грама;
• черен пипер - 25 грама;
• червен пипер - 25 грама;
• хмел-сунели - 25 грама;
• чесън - 25 грама (можете да вземете както пресен, така и сух чесън);
• индийско орехче - на върха на нож.

Приготвяне на говеждо месо

Блюдата трябва да е прясна, за предпочитане месото на младите животни. Най-подходящ е сирената или плътта на гръбната повърхност, не вземайте парчета, нарязани на влакната. Не са разрешени мазнини или ивици.

Месото трябва да се измие добре, парчетата трябва да са спретнати и плътно сгънати едно в друго в дълбока чиста тенджера.

Гроздов сок леко затоплете до температура, малко над стайната температура, след което добавете сол, докато не се насити напълно (можете дори още малко). Изсипете този солен разтвор в тенджера, той трябва да покрие напълно говеждото.

Натиснете месото с чиния, така че да е напълно потопено в течността и да не плава. Поставете тенджерата в хладилник или на друго хладно място за три дни, говеждото трябва да е добре наситено със сол и гроздов сок.

Месото трябва да се проверява периодично, за да се гарантира, че остава сочно и преместено за най-добри резултати. След срока на годност извадете говеждото месо, изплакнете обилно с вода, за да отстраните излишната сол, сложете го върху кухненска дъска и изсушете добре с хартиени кърпи. След това месото трябва да се държи пет или шест часа под потискане, докато излишъкът от него изтича. За да направите това, можете да поставите друга дъска отгоре върху месото и пет литрова бутилка вода, например. Това налягане леко изравнява месото и става около 2-3 сантиметра в дебелина. Изсушете добре отново.

На следващо място си струва да смесите паприка, хмел-сунели, червен и черен пипер, индийско орехче и чесън (ако са пресни - много ситно нарязани). Добавете малко гроздов сок, получавате лепкава мека маса. Основното е да не прекалявате, за да не стане твърде течна. Ако това се случи, трябва да добавите още червен пипер или черен пипер. Получената маса трябва да бъде покрита с месо, всяко парче отделно. Подправките трябва да покриват говеждото месо с много плътен, равномерен слой, не много гъст, но не трябва да има пропуски, тъй като това може да повлияе на по-нататъшното приготвяне на бастурма.

Когато всяко парче е добре покрито, можете да преминете към следващия етап на готвене. За удобство можете да използвате циганска игла с много дебела нишка, прибрана в нея (или сгъната няколко пъти с обикновено шиене). Вземете едно парче говеждо месо, нанижете го на нишка в горната част в средата, така че от двете страни да има два края по 20 сантиметра (или вземете друга дължина, в зависимост от размера на парчето). Повторете с останалото говеждо месо.

Изсушаващ продукт

Време е да изсъхне и да се лекува. Бъдещата бастурма трябва да се окачи на хладно и сухо място, за предпочитане леко да се издуха от лек чертеж (най-удобно на остъклен балкон). За да не ви пречи, можете да го окачите от тавана, на една ръка разстояние. Скоростта на пълното му готвене зависи от условията, в които ще бъде месото..

Струва си да виси по такъв начин, че месото да не влиза в контакт с нищо, а да виси свободно във въздуха. Тя трябва да бъде защитена от прекомерна влага, пряка слънчева светлина, мухи и други насекоми. За да направите това, покрийте с дебело парче марля, така че да няма пропуски.

Сушено и сушено месо дни 7-10. Допълнителните дни на готвене няма да навредят. Трябва да се отбележи, че за голям период от време бастурмата, въпреки че подобрява вкуса си, става по-стегната.

Можете да съхранявате готовия продукт в хладилника до шест месеца. Домашната бастурма, рецептата за която е доста достъпна, често се превръща в много популярно ястие. Сервирайте нарязани на тънки филийки, предварително почистени от излишните подправки.