Телешка бастурма - как да направите бастурма у дома, бърза рецепта.

Нека приготвим вкъщи великолепен месен деликатес - говеждо бастурма. Basturma е изискан деликатес от турска, арменска, азербайджанска, средноазиатска кухня. Всъщност това е наименованието на пастърма от говеждо месо, нарича се още мариновано кебапче, съответно също от говеждо месо. Важно е да го разграничите от пастора. В нашия случай няма процес на пушене.

Рецептата за приготвянето му е дълга, но доста проста. Ще опишем най-бързия начин за приготвянето му, като спазваме максимално традициите в готвенето..

Традиционно бастурмата се приготвя на доста големи парчета, с дебелина около 6 см. В същото време готвенето е доста дълго, до четири седмици или повече, при условия на експозиция при 8 ° C.

Вкъщи бастурмата се суши в хладилника, което от своя страна служи като отлична сушилня. Разбира се, по-добре е, когато има "резервен" хладилник, защото обикновено в стационарни няма достатъчно място. Тогава целият процес при нормални условия изобщо няма да бъде труден. Ако няма втори хладилник, използвайте нашия опростен метод..

За да направите говеждо бастурма по бърз начин, пригответе месото на по-тънки ивици. Времето за готвене се намалява значително и най-важното е, че не е необходим втори хладилник за сушене. Домашната приготвена моментална бастурма може да се похвали с отличен вкус, който всеки гурме ще оцени. Вкусът на месото е много по-добър от индустриалното (магазинно) готвене.

След това получаваме шаман от търговците на подправки. Препоръчително е да не го замествате със смлени семена от кер, въпреки че ще е и вкусно, но с него вече няма да е бастурма.

Chaman, известен още като сминдух (на латински Trigonella), е растение от семейство бобови растения от подсемейство молци (Faboideae). В рода има около 130 вида. Най-известните представители на сминдух са сено (Trigonella foenum-graecum) и синьо (Trigonella caerulea).

Ще ви трябват също: груба каменна сол (йодираната сол е забранена!), Захар (кафявата нерафинирана тръстика е по-добра, но можете да използвате и обикновен), червен и черен пипер, червен пипер, кимион и люспи, за да вкусите малко.

Е, сега, как да си направим бастурма - ден първи.

Измийте добре месото, подсушете с хартиени кърпи. Нарязваме на ленти с дебелина около 2 см. Правим това внимателно, защото не е достатъчно лесно да го направите.

За един килограм месо ще ви трябва:

3 супени лъжици сол;

2 супени лъжици захар;

1 чаена лъжичка черен пипер.

Посолете месото по сух начин. За целта го разтрийте със осоляваща смес..

След това трябва да го сложите така, че месният сок да отиде настрани, а месото да остане сухо. За да направите това, по-добре е да използвате мрежа (мнозина дори се адаптират към метален гевгир с крака). Поставяме го в чиния, поставяме месото отгоре, а сокът тече свободно в самата чиния. Ако в къщата няма подходяща мрежа, трябва да излезете със собствен дизайн. Важно е да се постигне резултатът - максимален достъп на въздух до месо.

Поставете месото в хладилника за три дни, в които обикновено е + 5-7 ° С. В същото време обръщаме месото поне два пъти на ден, което му дава пълна възможност да „диша“.

На четвъртия ден пригответе марината с шаман.

За един килограм месо ще ви трябва:

1,5 супени лъжици шаман;

2 супени лъжици смес от лют червен пипер и червен пипер (1: 1);

1 чаена лъжичка черен пипер

1 супена лъжица счукан чесън.

Преди да минете чесъна през преса за чесън (можете да го настържете на ренде с фини дупки), измийте добре чесъна!

Маринатата може да бъде допълнена с щипка аромат и кимион, ако желаете.

Разреждаме шаман с преварена вода (температурата на водата е малко над стайната температура), до визуално състояние на течна заквасена сметана. Разбъркайте останалата част от подправките, според рецептата. Chaman постепенно абсорбира водата, започва да набъбва и се сгъстява. Добавете отново вода, разбъркайте старателно. Повтаряме процедурата, докато се появи маса, подобна на желе. Маринатата се оказва доста голямо количество, трябва да се постави в хладилник за един ден.

Общо осоляването на месо продължава четири дни, тънките филийки вече са осолени и са готови за по-нататъшно мариноване.

Ден пети.

Приготвяме дълбок съд, измиваме го и избърсваме старателно. Поставяме нашата бастурма в нея, като предварително равномерно я покриваме с марината. Необходимо е повече за туршия три дни, през които месото трябва да се обърне, така че маринатата да приляга равномерно от ръба до ръба.

Ден осми.

Разпределяме нашите мариновани филийки върху лист за печене или разстиламе и ги поставяме в "чернова" (тук може да действа обикновен перваза на прозореца). Трябва да постигнем суха коричка за подправки. Щом едната страна е покрита с такава, обръщаме филийките месо от другата страна и превъртаме, докато месото стане еднакво красиво от всички страни. Обикновено това "сушене" отнема дни две.

Останалата част от шаманът съхраняваме в хладилника, може да се увие около месото няколко пъти, за да се получи по-плътна коричка..

Когато се достигне коричката с желания размер, изваждаме месото от листа за печене и го висим като пастърма. Ако бастурмата се е втвърдила (няма нужда да чакате, докато състоянието на камъка) и мекотата вътре не се усеща - тогава е готова.

Обикновено се сервира на масата като тънки разфасовки на месо или се поставя върху сандвичи. За красива презентация, изрежете под голям ъгъл, така че филийките да са тънки и продълговати.

Съхранявайте говеждото бастурма на хладно и за предпочитане проветриво място. Би било чудесно тя да остане окачена в хладно килерче или килер. За домакините от "апартамент" има само един вариант - хладилник. Трябва да се отбележи, че резкият не обича пластмасовите торбички, тогава срокът му на годност е намален до минимум. При добри условия (желаната температура и проветриво помещение) срокът на годност е от два месеца, но не повече от шест месеца.

Завършвайки рецептата за готвене на говеждо бързо хранене у дома, искам да предложа два клипа. Първо от потребител на YouTube „Всичко над 100“.

И второто, от говеждото бастурма на арменски език „ADVENTURER AND PRAVEL“. Насладете се на готвенето.