Историята на появата на колбаса или къде и как се е появила колбасът в света.

Наденицата е хранителен продукт, приготвен от кайма, кайма, понякога цяло парче филе с различни добавки, специално приготвено и плътно опаковано в естествена или изкуствена обвивка. Тъй като във всеки, дори и най-семенният магазин, винаги има няколко десетки разновидности наденица, от които да избирате, малко съвременни домакини се занимават самостоятелно с приготвянето му. Междувременно приготвянето на наденица у дома е напълно възможно..

Наденицата и подобни продукти нямат конкретна родина: различни народи са я измислили напълно независимо един от друг. Спомените за нея се намират в най-старите писмени източници, както китайски, така и гръцки и вавилонски. Със сигурност подобни месни ястия бяха приготвени от неписани народи. Месото се разваля бързо, особено в горещ климат. Следователно наденицата като продукт на дългосрочно съхранение беше абсолютно незаменима както във военните кампании, така и в мирно време..

В древен Рим производството на колбаси достигнало индустриални размери. Тя беше част от продоволственото снабдяване на римските войски. Приготвя се по десетки различни рецепти от месо, птици и дори риба и морски дарове. През V век нашествието на варварите прекъсва историята на Римската империя, но не и историята на римската наденица. Наследник на древните кулинарни традиции беше италианската кухня, която от своя страна повлия на гастрономическите навици на французите..

Разграничаване пушено, варено-пушени или полу-пушени, варено, пастърма и дори кръв колбаси. За приготвянето им се използват домашни птици, свинско и говеждо месо, агнешко и конско месо..

Обикновено колбасите включват продукти от мляно месо, но има и разновидности, направени от цяло парче месо. Това са много разновидности на колбаси в Кавказ, страните от Балканския полуостров, Западна и Централна Азия. Включително тези включват basturma, суджук и уютни.

Смята се, че първообразът на тези ястия е конско месо, приготвено по специален начин, изобретението на воините на Чингис Хан. За да запази месото по-дълго, то се поставя под седлото за известно време. Там тя беше напоена със солена конска пот и загуби излишната влага под тежестта на ездача..

И до днес суджук и кази продължават да се готвят от конско месо. Кази е особено ценена. Този вид наденица винаги присъства на празничната трапеза на всички тюркски народи. Приготвя се от цял ​​фил, който се вкарва в измитото конско черво. Тогава кази се варят, сушат или пушат..

Sujuk е направен от други, по-малко цени части от трупа, така че струва по-малко.

И тук basturma в съвременната кухня те се приготвят от говеждо филе. За целта се осолява и се поставя под преса, за да се отърве от излишната влага и да даде на месото желаната форма. След това бастурмата се разточва в смес от подправки и се окачва да изсъхне..

В средновековна Европа наденицата е била храната на аристократите. За производството му е използвано месо с отлично качество, както и задгранични подправки, които в онези дни са били много скъпи и не са били достъпни за всички. Колбасът се приготвя по различни начини, в зависимост от местните кулинарни традиции и условията на околната среда. И така, в южните страни колбасите се изсушавали на слънце, а в северните са пушени.

Всяка страна имаше свои любими рецепти, свои малки тайни за готвене. Например в Литва се приготвяше пушена дивеча наденица. Тя се сервира пържена по празници и освен това е пържена непосредствено преди употреба, заливайки я със силно алкохолни напитки и подпалвайки я.

Финландците пекат наденица на горещи камъни в сауна.

Класическият италиански салам беше приготвен с помощта на сложна комбинация от съставки, която включваше не само обикновена телешко и свинско месо, но също и магаре, дивеч и пуешко месо. Тя също включваше разнообразие от билки, вино, оцет, чесън и бял пипер. След оформянето наденицата се суши на слънце. С течение на времето той се покрива със слой мухъл, който предпазва продукта от увреждане от гнилостни бактерии и може да се съхранява в продължение на няколко години.

Французите, винаги известни със своята гурме кухня, измислиха и няколко оригинални рецепти за колбаси. Например рецепта за бяла телешка наденица с коняк, различни колбаси с ябълки, заешка наденица с билки. Широко известен е и френският anduyet - вид наденица, пълнена с трипс, тънко нарязан на ленти.

Но най-вече германците и австрийците бяха известни с колбасите си в Европа. Традиционно предпочитали свинско и говеждо месо и рядко използвали екзотични меса. Но благодарение на разнообразните си кулинарни методи, те донесоха на света повече разновидности на пържени, варени и пушени колбаси от всеки друг народ. Нищо чудно, че немците са били наричани наденички. Именно в Германия се роди мъжът, който изобретява наденички, Йохан Георг Ланер, и се научи на занаята си. Вярно, той започна да ги прави, след като се премести във Виена. Следователно Австрия и Германия все още спорят за първенството за колбаси..

Славяните приготвяли и колбаси. Обикновено се смята, че руските наденички са по-късна заемка от немската кухня, друга европейска новост, въведена в руския живот от Петър I. Но в действителност историята на колбасите в Русия има много по-древни корени. Споменаването й вече се среща в буквите от брезова кора на Новгород от XII век.

класически домашна наденица Славяни, приготвени от свинско или говеждо месо, нарязани на едри парчета, смесени с нарязан бекон, чесън и черен пипер. Всичко това беше натъпкано в измитото тънко черво (червата) и изпечено във фурната. Дългосрочното съхранение на месни продукти беше дори по-важно за славяните, отколкото за другите народи, поради строгия църковен календар. Периодите на пречупване на постите се редуваха с дълги пости и през цялото това време месото трябваше да се запази по някакъв начин.

Сега имаме на разположение много разновидности фабрични колбаси, но това не бива да ни пречи да експериментираме у дома. Защо да не готвим вкусно наденица независимо, от естествени висококачествени продукти и според желаната от вас рецепта? За щастие, сега имаме възможността да се вдъхновим от кулинарното наследство на всички народи по света. Сред цялото това разнообразие със сигурност има нещо, което да отговаря на вашия вкус..

Ако искате да знаете каква е историята на колбасите в Русия - гледайте видеото от ProVkus.