Студен метод за готвене на осолени млечни гъби

Млечните гъби са гъби, принадлежащи към условно ядливата група и се считат за един от любимите деликатеси на всички гъбари. По своята структура горските плодове са месести, сочни, с ярък и приятен аромат. Днес предлагаме да разберем как студеното мариноване на млечните гъби се случва правилно у дома. Описаните по-долу рецепти ще помогнат в този въпрос..

Продукти:

• пресни гъби - 5 кг;
• каменна сол без добавки - 400 г;
• стръкове копър без семена - 12 бр .;
• чесън - 50 г;
• черешови листа, френско грозде - 30 бр .;
• листа от хрян - 5 бр .;
• корен от хрян - 50 g.

Оперативна процедура:

1. Подредете основната съставка, отстранете гнилите и развалени плодове, клонки, листа. Изплакнете обилно няколко пъти, поставете подготвения компонент в емайл кофа. Напълнете контейнера със студена филтрирана течност, поставете плоска чиния отгоре, а върху нея 2-литров буркан с вода. Поставете контейнера със съдържанието на хладно място за 3 дни.

Важно! Необходимо е редовно да сменяте водата и да изплаквате гъбите..

1. След изтичане на времето, изплакнете продукта отново старателно, оставете излишната течност леко да се отцеди, но не я изсушавайте напълно.
2. Сипете каменна сол в голяма чиния и разточете напълно всяка гъба. В чист съд сложете на слоеве с обелени скилидки чесън и нарязани филийки хрян. След приключване разпределете тензух, сгънат на няколко слоя, а отгоре - ароматни листа и стъбла на копър.
3. Поставете съдържанието под преса, под която гъбите трябва да оставят сока да ги покрие напълно. Ако не е необходимо необходимото количество течност, тя трябва да бъде допълнена с приготвен саламура. За да направите това, разтворете 2 супени лъжици груба сол в охладена преварена вода (1 литър).

Важно! Най-горният слой гъби и ароматни билки не трябва да е сух.

1. Извадете контейнера със съдържанието на студено място (при температура не по-висока от +10 градуса) и оставете за 30 дни. След като изтече времето, прехвърлете закуската в чисти, стъклени буркани, затворете и поставете в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Млечни гъби за мариноване

Алтайски млечни гъби

Старата рецепта за мариноване на гъби в бъчва ви позволява да спестите големи количества събрани гъби. Приготвянето на закуската не е трудно, въпреки дългото накисване на плодовете. Предлагаме да използвате същите подправки, както за традиционното консервиране. В резултат на това препаратът се оказва вкусен, ароматен, което е достатъчно за всички. След като направите правилни изчисления, можете да посолите от 15 до 30 кг млечни гъби, като използвате тази опция.

Продукти:

• пресни гъби - 10 г;
• трапезна сол без добавки - 400 г;
• копър пресни листа - 40 г;
• нарязан чесън - 50 г;
• корен от хрян (нарязан) - 20 г;
• lavrushka - 10 бр .;
• сладък грах - 45 g.

Алгоритъм на работа:

1. Сортирайте млечните гъби, отстранете гнилите плодове, листата, клонките. Задължително е да отрежете краката, тъй като те са неподходящи за осоляване. Изплакнете подготвените капачки, почистете, ако е необходимо. Поставете готовата съставка в голяма купа с емайл, напълнете я със студена, филтрирана вода. Накиснете продукта за 4 дни, като редовно сменяте течността. След като изтече времето, изхвърлете плодовете в гевгир, за да изцедите излишната влага.
2. Пригответе бъчвата предварително, измийте я със сапунено-содов разтвор и я одрасете с вряла вода няколко пъти. Слоевете гъбите: подправки от сол-гъби на слоеве, докато всички съставки изчезнат. Покрийте го с марля, сгъната на няколко слоя и поставете тежък товар. Важно е абсцесът да е тежък. В противен случай млечните гъби няма да дадат необходимото количество сок..
3. Ако след един ден освободената саламура не е покрила напълно повърхността на дървената цев, тогава е задължително да направите прясна саламура и да я излеете във ваната с продукти. Не забравяйте, че крайният слой трябва да бъде покрит с течност..
4. Извадете контейнера на студено място за 26 дни. След като изтече времето, осоляването на белите млечни гъби ще приключи, те могат да бъдат използвани по предназначение.

Солени млечни гъби

Проста рецепта за кисели млечни гъби

Тази опция за готвене не изисква допълнителни подправки. Грубата сол действа като консервант. Млечните гъби са естествени на вкус. Заготовката може да се използва като самостоятелно ястие, като съставка в салата или супа. Нека да разберем как да готвим гъби от осолено мляко за зимата според тази рецепта.

Продукти:

• пресни гъби - 5 кг;
• едрозърнеста сол - 300 g.

Процесът ще бъде такъв:

1. Подредете гъбите, отстранете гнилите и развалени плодове. Отрежете краката, оставете само шапката. Изплакнете обилно и нарежете на няколко парчета. Поставете чисти, приготвени млечни гъби в голяма кофа, предназначена за храна. Напълнете контейнера със студена, филтрирана течност и го поставете под преса. Накиснете се в продължение на 5 дни, като редовно сменяте водата и изплаквате съдържанието на съда.
2. След като изтече времето, внимателно изхвърлете плодовете в гевгир, изплакнете и опитайте нарязаното на една от филийките. Ако няма горчивина, тогава млечните гъби са готови за по-нататъшно консервиране. В противен случай плодовете са забранени за употреба..
3. В голям емайлиран басейн наредете гъби и нейодирана сол на пластове. Поставете чиния или дървен кръг отгоре, а върху него 3-литров буркан с вода. Важно е плодовете на гъбите да се компресират възможно най-много..
4. Поставете контейнера със съдържанието на хладно място за 3 дни. Задължително е да смесвате съдържанието веднъж на ден. През този период "горските плодове" трябва да отделят сок. Когато се смеси със сол, тя се превръща в саламура, която трябва напълно да покрие гъбите.
5. След определеното време опаковайте плътно млечните гъби в чисти, стерилни буркани, усучете и поставете на студено място за 30 дни.