Студен начин на кисели гъби

Има няколко рецепти за кисели млечни гъби - такива красиви мъже с бели шапки. Първо, те могат да бъдат категоризирани по начина на осоляване. Второ - по броя на добавените допълнителни съставки ... Млечните гъби растат на горски поляни. Но не си мислете, че е толкова лесно да ги открием, защото те се крият от очите ни, прокарвайки незабелязано сред миналогодишната зеленина на брези и мъхове. И, ако все пак сте успели да съберете кошница или две млечни гъби, тогава не забравяйте да изберете част за мариноване!
Бихме искали да ви предложим да използвате студения метод за мариноване на гъби за зимата през реколтата, тъй като именно този метод запазва техния специален вкус и аромат в млечните гъби. Когато се усвояват, гъбите губят част от миризмата и концентрирания си вкус.

За студено осоляване ще ви трябва:
1.1 кофа прясно набрани гъби,
2,2 чаши сол,
3.1 пакетче черен пипер,
4. 2-3 чадъра копър,
5.15-20 листа от касис,
6.10 скилидки чесън,
7.1 пакетчета дафинови листа.
Същите съставки се използват и за други гъби туршии. Например за рецептата „Прибиране на лисички за зимата". Освен това ще ви трябва емайлиран или пластмасов тиган, стъклени буркани с найлонови капаци, потискане (или преса) и малко търпение.
И първата стъпка е да измиете гъбите. Именно с него започват всички рецепти за „Студения начин на кисели гъби“. Първо се извършва най-трудният етап при осоляването - почистване на бучките. Почистването се извършва постепенно. Белените гъби претърпяват грубо изплакване с помощта на гъба или малка четка, струя вода и малък нож. Водата трябва да е течаща и хладна (в никакъв случай при стайна температура!). Млечните гъби се изплакват и почистват с четка от мръсотия и суха зеленина. Зацапаните петна и червейни отвори се режат едновременно, като се правят разрези в основата на краката.

Следващата стъпка е да накиснете гъбите. Именно той ви позволява да премахнете токсичните вещества от пулпата на гъбите. Това е много важно за млечните гъби на средна възраст, които са натрупали много излишък в себе си. Белените гъби се прехвърлят в кофа или купа и се пълнят с чиста студена вода. Гъбите плуват самостоятелно, така че трябва да бъдат задържани насила с малко налягане и плосък капак. В тази форма млечните гъби трябва да се съхраняват известно време: от ден до 3-4 дни. И завършва окончателното изплакване на гъбите. След няколко дни гъбите ще имат време да намалят по размер и да станат по-удобни за мариноване. Водата от кофа или леген се източва, а млечните гъби се изплакват за последен път с течаща вода.
След като изпълните предходните стъпки, можете да продължите директно към мариноване на млечните гъби. Тук се нуждаете от пластмасова или емайлирана тава или кофа, в която гъбите се подреждат на слоеве върху плочи. Големите капачки могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Всеки нов слой гъби се изсипва равномерно 2-3 с.л. сол (в зависимост от размера на ястието - нейния диаметър). Добавете черен пипер, 2-3 дафинови листа и 1 скилидка чесън, нарязан на филийки. Така млечните гъби се поставят в чиния за осоляване, а най-горният слой се покрива с чадъри от копър и отгоре се поставя потискане.

Гъбите трябва да дават сок, който напълно покрива всички слоеве. Ако сокът не се отделя, теглото на потисничеството трябва да се увеличи. Структурата се оставя да кисне 5-7 дни. След посочения период, осолените гъби се подреждат в стерилизирани стъклени буркани, като се опитват да ги поставят по-плътно. Във всеки буркан се налива саламура и се поставя чадър за копър. Банките са затворени с найлонови капачки. На детайла трябва да се даде време да се утаи 4-5 часа, като се уверите, че банките не изтичат. И едва след това студеният метод за мариновани гъби може да бъде преместен за дългосрочно съхранение в прохладно помещение (в хладилник, мазе или мазе), където те се съхраняват медени гъби за зимата и други вкусни гъбени препарати.