Студено осоляване на гъби за зимата - домашни рецепти за това как да осолявате гъбите по студен начин.

Преди това гъбите се осоляват предимно в големи дървени бъчви и се използва метод, наречен студено осоляване. Гъбите могат да се събират по този начин, ако е възможно да се събират в гората в достатъчно голямо количество и от един сорт. Студеното осоляване на гъбите е подходящо само за такива видове: русула, коктейли, млечни гъби, волушки, шапка млечни капачки, прасета и други с крехка ламелна маса.

Съставки: гъби, лимонена киселина, черешови листа, листа от касис, сол, кимион, хрян, чесън

Накиснете гъбите, обелени от отломки и прах, в студена вода за един или два дни. В същото време сменяйте водата с прясна вода няколко пъти всеки ден. За гъби с горчива каша използвайте не чиста вода, а леко подсолена и подкиселена вода (за един литър течност вземете 2 грама лимонена киселина и 10 грама трапезна сол). Освежавайте го също няколко пъти на ден. Някои гъби имат много силен горчив вкус, накиснете ги в подсолена вода за повече дни. Това време е различно за различните видове:

- бита и стойности - 3-4 дни;

- млечни гъби и зареждане - 2-3 дни;

- вълни и бели - 1-2 дни.

Гъбите с неутрална пулпа (русула и гъби) изобщо не е необходимо да се накисват, а просто се измиват добре под течаща вода..

Бланширане на гъби преди осоляване.

Всякакви гъби, вместо да се накисват, могат да се бланшират в подсолена вода. За да направите това, добавете 10 грама сол в един литър от него и кипнете саламурата. Съхранявайте гъбите в гореща течност за различно време:

- вълни и бели - до един час;

- стойност, лисички, товар и горчивост - до двадесет минути;

- млечни гъби - до шест минути.

Как да солите гъбите за зимата у дома, като използвате студено осоляване.

Поставете гъбите, приготвени по някой от горните начини, на шест сантиметрови слоя в голяма бъчва. Покрийте дъното на цевта със суха сол и сол всеки слой също. За всеки килограм гъби, напоени или бланширани и охладени, вземете сол:

- за шафран мляко капачки - 40 грама;

- за вълни, русула, млечни гъби и други - 50 грама.

Между гъбите сложете нарязан чесън, семена от камион, касис и черешови листа, а по желание и пресен хрян със сол.

Покрийте цевта, напълнена с гъби, с платнена салфетка и натиснете върху туршиите. Дръжте гъбите на топло място за няколко дни, за да пуснете сока. След това прехвърлете цевта в студено мазе. Студеното мариноване на гъбите е добре, защото с течение на времето те ще бъдат уплътнени в бъчвата и контейнерът може да се напълни до върха с прясно събрани и напоени гъби.

Съхранявайте бъчви с гъби при температури от минус един до плюс седем градуса и се уверете, че винаги има саламура над гъбите. Ако не е достатъчно, тогава добавете прясно приготвена: вземете 20 грама сол за 1 литър вода.

Вижте също видео: Събиране и осоляване на млечни гъби

Също така: мариновани млечни гъби. Част 1

Осоляване на млечни гъби, част 2.