Мраморен пюре: как да го приготвите у дома - всичко за пюре от мармалад

Мармаладът може да бъде направен от сокове и сиропи, но в повечето случаи основата на домашен десерт са картофено пюре, приготвено от плодове, плодове и зеленчуци, както и готови консервирани плодове и плодове за бебешка храна. В тази статия ще поговорим повече за приготвянето на мармалад от картофено пюре..

Съставки: агар-агар, бебешко пюре, желатин, пектин, пюре, захар
Време за отметка: Цяла година

Не забравяйте, че преди да нарежете плодовете в картофено пюре, трябва предварително да ги обработите - изплакнете, сортирайте, премахнете чашелистките и остатъците..

Готовото пюре, преди да добавите сгъстители към него, се филтрира през сито, за да се отървете от остатъците от кожи и малки кости.

Плодово пюре

Измитите плодове се обелват. Плодовете с гъста каша (ябълки, круши) се сваряват в малко вода или се пекат до омекване във фурната, след което се смилат. Меките плодове (банани, киви, ананас) се набиват с пасатор веднага след обелването.

Ако е необходимо, прекарайте плодовата маса през ситно сито.

Зеленчуково пюре

Основният зеленчук, използван за приготвяне на мармалад, е тиквата. Преди пюрирането се обработва термично до омекване. За да направите това, можете да използвате фурна или двоен котел. Времето за приготвяне на тиквата варира от 20 до 45 минути и зависи от размера на тиквените филийки и начина на приготвяне.

Омекналите парчета се смилат с пасатор, така че пюрето да е възможно най-хомогенизирано.

Бебешко пюре

Най-лесният начин да направите мармалад от картофено пюре е да използвате готово плодово и ягодово пюре, предназначено за бебешка храна. Тук изборът е просто огромен. Производителите предлагат както монопродукти, така и различни плодови и плодови смеси.

Какъв сгъстител да се използва

Мармалад от касис, шипка, планинска пепел, ябълки, кайсии, праскови и тиква може да се приготви без допълнителни желиращи агенти. Това се дължи на наличието на естествен пектин в тях.

Прахообразни сгъстители като агар-агар, желатин или ябълков пектин се добавят към пюрета от други продукти..

Как се прави мармелад от пюре

Натурален мармалад

Плодовете, богати на пектин, се смилат през сито, добавя се захарта и се слага на огън. Масата се вари, докато се сгъсти, и след това се разстила върху тави с високи стени. Слоят пюре не трябва да надвишава 20 милиметра. Сушена пастила, както на стайна температура, така и във фурната при минимална температура.

На агар-агар

За 500 милилитра от всяко пюре трябва да вземете 1,5 - 2 супени лъжици прах от агар-агар. Залейте сгъстителя с 80 милилитра вода и оставете време за подуване за 10 - 15 мин. Пюрето междувременно се поставя на огън и се добавя гранулирана захар. Количеството захар зависи от това от какви продукти се прави пюрето. Ако масата е "празна" на вкус, тогава можете да добавите ½ чаена лъжичка лимонена киселина или да изцедите няколко супени лъжици натурален лимонов сок. След пълното разтваряне на захарта се прибавя агар-агар към пюрето и масата се вари при непрекъснато разбъркване още 2 - 3 минути.

Готовият мармалад се разстила във форми, облицовани с прилепващ филм или пергамент, или намазани с растително масло.

Мармаладът се поставя напълно за 1-2 часа при стайна температура. Камерата на основното отделение на хладилника ще помогне да се ускори този път..

На желатин

Количеството желатин се взема от изчислението: 1 супена лъжица на 200 грама течност. В съответствие с тези препоръки, за 400 грама от всяко пюре ще са необходими 2 супени лъжици ядлив желатин. Прахът се разтваря в 50 милилитра вода и се оставя за 30 минути..

След това подутата маса се въвежда в горещо пюре, разредено със захар. Основното е да не довеждате течността до кипене, в противен случай мармаладът няма да се залови.

След пълното разтваряне на желатиновите кристали, масата се излива във форми за мармалад. За да направите десерта по-силен, контейнерите се изпращат в хладилника за 2 - 2,5 часа.

Гледайте видео от канала на Vesely Smile за приготвянето на домашен мармалад от ябълков сос

На пектин

Пектинът се смесва с малко количество захар, преди да се добави към предварително приготвеното пюре. След това се изсипва в гореща маса и се вари 5 минути.

Съотношение на прах: за 1 килограм плодова маса вземете 50 грама пектин.