Как да си направим мармалад у дома

Мармаладът е вкусен, здравословен десерт, приготвен от плодове и плодове.

В древни времена жителите на Изтока и Средиземноморието приготвяли ароматен деликатес от плодово пюре, което преди било силно сварено и след това изсушено естествено.

Затова предлагаме да разгледаме основните характеристики на приготвянето на мармалад у дома.

Основни технологични принципи

В древни времена човекът не е имал фризер, хладилници, захар и процес на консервиране. Използвани са само 2 метода - сушене на слънце и варене на основните съставки. Скъпа, плодовите сокове действаха като консервант и замениха гранулираната захар, позната на всички днес..

И днес използването на естествени съставки при производството на мармалад е най-ценното. Мармаладът, приготвен с добавка на гранулирана захар, се счита за вкусен, но не и здравословен. Именно поради тази причина си струва да се откажете от употребата на любимия си деликатес, създаден с използването на аромати, консерванти и синтетични хранителни добавки. В този случай трябва да помислите как сами да си направите мармалад у дома. Но за това е важно да знаете няколко технологични характеристики:

• пектинът е естествен желиращ агент. Затова при приготвянето на десерт е необходимо да се използват продукти, съдържащи значително количество естествени вещества. Тези съставки включват - ябълки, дюля, круша, пъпеш, праскови, кайсии, сливи, череши, касис и сладки череши;
• за да се получи висококачествен мармалад с обичайния желиращ вид, плътна консистенция, е необходимо да се използва плодов сок като основа. Допълнително се добавя и индустриален пектин, приготвен от ябълкова ябълка, кора от цитрусови плодове;
• пектин - слабо разтворим в хладна течност и желиращите свойства се появяват само при нагряване на състава;
• няма пектин под ръка, като в този случай той може лесно да бъде заменен с друг естествен сгъстител - агар-агар. Получава се от водорасли. Свойствата и принципът на приложение са подобни на пектина;
• желатинът е желиращ компонент с естествен произход. Разтваря се при ниски температури (40 градуса), а при силни температури, напротив, губи стипчивите си свойства. Ниските температури също вредят на съставката, като разграждат колагена.

Тиквен мармалад

Всички горепосочени свойства на сгъстителите трябва да се вземат предвид, когато правите мармалад у дома. За по-здравословен десерт вместо захар се препоръчва използването на натурален мед, стевия или сгъстяване на плодов сок без добавяне на сладки съставки..

Рецепта с черешов мармалад

Опцията за приготвяне на десерт с желатин е проста не само в подготовката, но и в набор от продукти. Можете да направите мармалад по този принцип от компот, сок (консервиран или прясно изцеден). Съхранявайте лакомството на студено място.

Продукти:

• сок от вишна - 450 мл;
• желатин - 45 г;
• гранулирана захар - 200 г;
• лимон - 1/2 бр.

Отмерете половината от черешовия сок и го изсипете в подходяща купа. Изсипете желатина, разбъркайте и покрийте. Оставете в тази форма за половин час.

Междувременно поставете останалия черешов сок в малка тенджера, добавете гранулирана захар и при кипене при редовно разбъркване. Извадете подготвения сироп от печката, изсипете лимоновия сок, разбъркайте и оставете на кухненската маса.

Комбинирайте желатина с топъл сироп. Разбъркайте до гладкост. Изсипете течен мармалад в подготвени форми, поставете в хладилник за 2-3 часа за желиране.

След определеното време внимателно извадете мармелада, поръсете с гранулирана захар. Сервирайте или поставете на хладно място.