Домашен ябълков мармалад: най-добрите рецепти

Как да опишем дома с няколко думи ябълков мармалад? Естествен, без багрила и други химикали, здравословен ... Използва се като вкусен деликатес и за различни печива.

Поради високото съдържание на пектин в лакомствата, мармаладът често се използва за диетични цели (за да се отървете от излишния холестерол, да изчистите тялото от токсини и радионуклиди). Но основната му задача е максимално гастрономическо удоволствие! Ето защо в най-ябълковия сезон е невъзможно да не приготвите тази сладка за бъдеща употреба за себе си и вашия домашен сладък зъб.

Рецепта 1

Здравословно, вкусно, лесно за приготвяне - всичко това ябълков мармалад у дома. В първата предложена рецепта не се използват допълнителни желиращи агенти, цялата надежда е за пектин, който е богат на ябълкови кори. Говорейки за простотата, заслужава да се спомене, че рецептата не може да бъде извикана бързо във времето. Но в същото време няма нужда постоянно да сте близо до печката. Само редовен контрол! Мармаладът ще бъде отличен заместител на сладкишите, не по-лошо ябълкови пастили, и отлично лакомство за пиене на чай през зимата. Съставките за него ще бъдат:

- 2,5 кг ябълки (използват се главно Antonovka и други месни сортове),

- 1 чаша вода,

- 1,5 кг гранулирана захар.

Плодовете, подбрани за ястието, се измиват и, без да се обелват корите, се нарязват на спретнати парчета. Сипват се в голяма тенджера, добавя се вода и се довежда до омекване на структурата на слаб огън. След това сварените филийки се смилат с пасатор или се пюрират с тласкач. Масата трябва да се разтрива през сито, за да се отървете от нежелани включвания и бучки. Резултатът трябва да бъде гладко, гладко пюре. Изсипва се в термоустойчив съд и се слага на огън да заври. Варете картофено пюре на слаб огън, като избягвате пръскането на кипящи капки картофено пюре.

Постепенно тя ще се сгъсти. След 30-40 минути термична обработка се изсипва захарта и изпарението продължава с редовно разбъркване на варената маса. След час и половина (времето зависи от вида ябълки) пюрето ще се сгъсти и потъмнее значително. Пригответе лист за печене с високи страни, покрийте го с пергамент. бъдеще ябълков мармалад за зимата Изсипете в тава за печене, изравнете повърхността и поставете във фурна, предварително загрята до 90-100 градуса за 2 часа. По време на готвене можете да отворите фурната или да включите вентилатора (режим на конвекция).

По сигнал фурната се изключва и отваря, но листът за печене не се отстранява: изсушената маса трябва да се охлади. Когато детайлът се охлади, той също се покрива с пергамент отгоре и леко се обръща, като държи краищата. Извадете хартията от дъното и оставете мармелада да изсъхне за един ден.

Ден по-късно се връща във фурната и се загрява в същия режим в продължение на 2 часа. Ежедневното изсушаване на лакомството следва отново. И ако полученият резултат е подходящ за ядещите, тогава мармаладът се увива в чист лист пергамент и се оставя на хладно за съхранение. Ако степента на еластичност е недостатъчна, след това продължете цикъла "2 часа във фурната - ден на сушене". Листовата заготовка може да бъде нарязана на кубични парчета или да се направят фигури, навийте на захар. Сливова ружа във фурната точно като "Рецепта за домашен ябълков мармалад “ съхранява се изключително на сухо място с умерена прохлада - няма нужда от замразяване.

Рецепта 2

Грозни, неформатирани плодове, леко презрели, с развалени места могат лесно да се трансформират в ябълков мармалад с желатин като сгъстител. Продуктите за това се вземат в следното съотношение:

- 0,5 кг ябълки,

- 20 г желатин,

- около 200 г захар (подбрана според сладостта на плодовете),

- вода.

За втория вариант плодовете се обелват. Но почистването не е необходимо да се изхвърля. За да се получи пектин от тях - естествено желиращо вещество - те се накисват в 0,5 литра вода и се варят за четвърт час. Желатинът се разтваря в получения бульон след прецеждане и охлаждане. Ябълковата каша се нарязва на филийки, изсипва се в тиган с емайл, залива се с малко количество бульон (без желатин) и се оставя да къкри на печката, докато омекне. За качество ябълков мармалад за зимата у дома задушената маса се пюрира и допълнително се избърсва.

Пюрето се "подправя" с гранулирана захар, разбърква се и се вари 40 минути, като се бърка непрекъснато. В крайна сметка масата веднага изгаря, а запасът от изгаряне в лакомството е нежелан. След изпаряване на излишната течност от пюрето и постигане на умерено сгъстяване, налейте ябълков бульон с желатин (100 ml течност + 20 g вещество). Желатинът е предварително накиснат, така че да бъде правилно наситен с влага. Преди добавяне се загрява, разтопява се и едва след това се комбинира с варене на ябълкова варя.

Не си струва да варите масата с нова добавка за дълго време, в противен случай желатинът ще загуби желиращите си свойства. Достатъчно е да го държите на огъня минута-две. На външен вид веществото трябва да се окаже умерено гъсто, като ябълково сладко, наситен цвят и аромат. Докато все още течният мармалад се поставя във форми (силиконови или пластмасови) и се оставя да се втвърди. Ако няма подходящи форми, тогава детайлът се изсипва върху лист за печене, а замразеният слой се нарязва на парчета, удобни за обработка, и се навива в гранулирана захар..

Струва си да се подчертае, че опцията с желатин често се проваля, ако се нарушат технологията и времето на кипене. Освен това през лятото готовият продукт се топи, ако не го поставите на студа. В този случай те излизат от ситуацията, като използват друг сгъстител - агар-агар. Мармаладът на базата на него поддържа формата си дори при + 40С. Сумата, добавена към „Ябълков мармалад “рецепта агар агар, подобен на желатин.

Рецепта 3

Мултикукърът лесно ще се справи с приготвянето на този деликатес. Много е удобно да се правят ябълки на пюре в него, да се изпари излишната течност от него. Следователно мармалад в бавна готварска печка направи го много по-лесно и по-бързо. Ще ви трябва за това:

- 1 кг Антоновка,

- 0,5 кг пясъчна захар.

Измитите плодове се обелват, нарязват се на малки кубчета и се поставят в купата на кухненска джаджа. Затворете капака и задайте програмата за печене на 40 минути. След 15-20 минути отворете капака и разбъркайте варата с дървена шпатула или специално с лъжица. Получената маса се изтласква през гъсто сито, смесва се с гранулирана захар и се поставя отново в устройството на режим "Печене". Този път капакът не е затворен.

Наблюдава се напредъкът на готвенето. След 40-60 минути еластичен, еластичен слой трябва да се стабилизира. Оставя се да се охлади в купа, след което се изважда и се нарязва на кубчета. Всякакви "Ябълков мармалад у дома “рецепта на последния етап се овалват в захар и се оставят за съхранение на сухо и хладно място.