Venison е истински северен деликатес

Venison е месо от елени, което се счита за деликатес в западните райони на Русия, както и в европейските страни. Въпреки специфичния си вкус и аромат, динята е обичана от много месни гурмета, които я уважават именно заради тези качества..

Улов на елени

Преди това това месо се е получавало само чрез лов. Сега ловът е само малка част от общото клане на тези животни, тъй като е неефективен по отношение на броя.

Понастоящем елените се отглеждат в специални стада, чийто брой достига 2500 или повече. За клане се избират телета на възраст под 1 година, чието месо все още е меко и нежно. Ежегодно само в Русия са заклани от 30 до 35 хиляди елени (с общ добитък около 180 хиляди), самото клане се извършва през зимните месеци (декември - януари), така че месото да е по-мазно. Освен това в повечето села от Ненецкия автономен окръг няма хладилни агрегати, а след рязане труповете замръзват от уличен студ..

Добивът се усложнява от факта, че до самите населени места просто няма пътища, а замразеното месо се взема от хеликоптер. Единственият в Русия завод за преработка на месо в Нарян-Мар преработва около 900 тона от динята годишно. Около 100 тона се използват за собствени нужди и храна на коренното население.

Благоприятни характеристики

Основната особеност на развъждането на елени е непрекъснатото номадско паша. Тоест стадото непрекъснато се движи през тундрата, минавайки от 200 до 600 км годишно. Еленските пастири се движат със стадото. Преди това бяха направени опити за неподвижна паша, но те не донесоха успех и това начинание беше изоставено. Северните елени ядат само естествена храна и следователно месото им не съдържа вредни вещества и продукти на разпад, за разлика от свинско или говеждо месо, отгледани на изкуствени фуражи и добавки.

Основната храна за животни е лишеите лишеи (нарича се още исландски или еленов мъх). Запасите от елени бързо изсъхват в района на паша, а овцете от северните елени се отстраняват от мястото им и се придвижват със стадото към нови пасища.

Ягел от своя страна дори не е растение, а вид симбиоза на гъбички, водорасли и бактерии. Той е естествен аналог на антибиотик (антимикробно средство), което води до широкото му използване от местните жители за лечение на всички видове заболявания.

Редовната консумация на диня също помага за подобряване на имунната система. Между другото, коренното население на НАО, поради постоянната консумация на месо от елени, на практика не се разболява от настинки и инфекциозни заболявания..

Хранителната стойност

Venison е доста жилаво месо със специален вкус и специфична миризма. За приготвяне на различни ястия се използва месото на младите (не повече от една година) елени, след предварително мариноване и накисване. Като правило се използват голям брой от всички видове подправки и подправки..

Venison съдържа малко количество мазнини, поради което може да се счита за диетично месо. В него също има малко холестерол. Месото от елени е известно с високото си съдържание на протеини и добра усвояемост (пред свинското и говеждото).

Продукти

Варените и неварени пушени колбаси, колбаси и малки колбаси се правят от оленина, както и всички видове деликатеси: карпачо, строганина, балик и др. Освен това популярни са полуфабрикатите: барбекю, котлети, колбаси и др..

Отделен елемент е месото от консерви - яхния. Може да се съхранява доста дълго време (до 4 години), без загуба на вкусови и хранителни качества. Яхнията е любимо ястие на мнозина, което може да действа както като независимо предястие, така и като съставка за полска каша, пържени или варени картофи, зеленчуци и др..