Сухото осоляване на месото (говеждо месо) е добър начин за съхранение на месо без хладилник.

Сухото осоляване на месото е доста често срещан начин за неговото съхранение. Обикновено се използва, когато фризерът вече е пълен и се правят колбаси и яхния, но все още е останало прясно месо. Друга причина за използването на този метод за осоляване е преди пушенето. И в двата случая сухото осоляване на месо е идеално..

Съставки: дафинов лист, месо, хранителен нитрат, захар, сол, черни пиперки, чесън

Първо, пригответе киселинна смес от сол (вземете 70 г), захар (имате нужда само от 1 г) и хранителен нитрат (също 1 г). Това количество е достатъчно за 1 килограм месо..

Ако ще сол на повече месо, след това преизчислете броя на компонентите на сместа.

След това разтрийте парчетата месо с приготвената смес. На парчета, където има кости, не забравяйте да нарежете месото с остър нож до самата кост и да осолите разрязването - това е необходимо, така че солта равномерно насища месния продукт.

Поставете месото, поръсено със сместа плътно, за предпочитане дървен съд. Между парчетата бъдещо говеждо говеждо месо разпределете дафинов лист, черен пипер, чесън - вземете не много от тези подправки (3 броя за всеки килограм месо за приготвяне). Поставете плоска дъска върху месото със сол и подправки, а върху нея - всяко подходящо тегло.

Обръщайте месото на всеки три дни и разтривайте допълнително със сол, която е поръсена от парчетата до дъното на дървената кутия.

Корненото говеждо месо трябва да се съхранява на хладно място.

Сухото осоляване на месото ви позволява да получите вкусен продукт за три седмици - именно през това време свинското месо ще узрее напълно. Не забравяйте, че преди да го използвате, първо трябва да го накиснете във вода и едва след това да приготвите всякакви ястия от него..

Във видеото вижте подобна рецепта от южноамериканските индианци: южноамериканско осолено говеждо месо - шарки.