Как да изсушим солта от свинска мас

Жителите на европейските държави обичат свинската мас. Историците обясняват това с факта, че по време на набезите на врагове от мюсюлмански страни почти всички добитък са били прогонени, с изключение на свинете. Лардът не се разваля дълго време, поради тази причина се ядеше не само през зимата, но и когато снегът се разтопи, и беше невъзможно да се съхранява прясно месо. Това е една от най-калоричните храни, но в малки количества е полезна за организма. Той е неразделна част от празничната трапеза и една от най-любимите закуски. Лардът попълва енергийните резерви, топи се в устата и върви добре с купа с ароматен борш.

Листата могат да бъдат осолени по различни начини. Представяме на вашето внимание така наречения „сух метод“. Ако искате да мариновате в саламура, за вас имаме това рецепта.

За осоляване ще ви трябва:

• Парче висок, не-жилав бекон с тънка кожа с тегло от 1-1,5 кг;
• 1 големи или 2-3 малки глави чесън;
• 200 грама груба каменна сол;
• Малки парченца дафинови листа;
• Любими подправки, но смлян пипер е задължително! При желание могат да се използват мащерка, кориандър, мащерка, люспи и грах;
• Керамична или издръжлива стъклена тава с капак.

Приготвяне: "сух начин" на солена свинска мас у дома

1. Нарежете филийките бекон на кожата на същото разстояние. Трябва да получите кубчета, почти равни една на друга. Разглобете чесъна на отделни скилидки, обелете, нарежете на тънки филийки. Смесете сол с избрани подправки, парчета лаврушка.
2. Поставете баничките с бекон в тавата, като се притискате плътно един към друг. Не трябва да има празнини!
3. Поръсете щедро отгоре и отстрани на бекон с подправена сол и лаврушка. Не се страхувайте да пресолите, мазнините няма да поемат излишната сол.
4. Покрийте тавата с капак и я оставете в кухнята. Тя трябва да стои на стайна температура за един ден. През това време тя ще даде сок, а солта леко ще се разтопи и накисне пръчиците от свинска мас. От време на време вземете тавата в ръце и я разклатете енергично, без да отваряте капаците. В този случай подправките и солта се разпределят равномерно..
5. След това тя трябва да бъде извадена до долния рафт на хладилника. Той ще престои там 12-14 дни. Всеки път, когато отворите хладилника, разклатете тавата. След няколко седмици можете да отворите и да опитате. Поставете останалия бекон директно в тавата във фризера.

Съвети:

• Колко вкусна и мека е сланината, зависи не на последно място от свинското месо. Парчетата са бели, розови означават, че клането е извършено неправилно и цялата кръв не е излязла. Този продукт няма много добър вкус;
• Най-добрите кисели краставички са в ребрата. Свинската мас от перитонеума има слоеве месо, но е много жилава и не е подходяща за сухо осоляване. Дебелината на парчетата е приблизително 4-5 сантиметра. В този случай ще се осолява по-добре и ще има по-добър вкус;
• Можете лесно да проверите свежестта на сланината, като пробиете кожата със заострена клечка. Ако той лесно влиза в продукта, това показва свежест. Ако при докосване изглежда лепкаво, тогава тази мазнина се съхранява дълго време;
• Трябва да помиришете парчетата, които харесвате. Ако мирише на лекарства, значи това беше болно животно. Миризмата на урея показва, че глиган е бил използван за клане. Такива парчета не трябва да се купуват - при осоляване неприятната миризма ще стане по-изразена;
• Кожата има светло сламен цвят и е чисто остъргвана. Ако свинската мас се купува на пазара, тогава върху кожата трябва да има печат, потвърждаващ безопасността на продукта. Ако не е налице, трябва да поискате да покажете сертификат от ветеринарен лекар;
• Най-добре е да съхранявате осолен бекон във фризера. Там той запазва свеж вкус за дълго време и не се разбягва. Друг метод за съхранение е да разточвате бекон в стъклени буркани. Съдовете и капакът трябва да се стерилизират, пръчиците бекон трябва да бъдат плътно опаковани, поръсени със сол отгоре и навити на руло. Да се ​​съхранява в хладилник или хладно мазе. В същото време вкусът му се влошава леко, но по този начин продуктът може да се съхранява в продължение на 2-3 години.