Домашно осоляване на месо или как да осолите месо у дома.

Консервирането на месо със сол всъщност е приготвянето на говеждо месо. Този метод се използва от дните, когато хората не са имали хладилници и не са съхранявали храна в консерви. Тогава беше измислен метод, когато парчетата месо бяха гъсто разтривани със сол и съхранявани в нея дълго време..

Това е много прост и достъпен начин за консервиране и съхраняване на месни продукти. Но солта извлича цялата течност от месото и продуктът става много твърд и сух. Почти всички хранителни вещества, микроелементи и витамини напускат месото заедно с течността. И ако част от тях остане в месото, по-късно те се измиват с вода, в която месото се накисва преди готвене.

Експериментирайки с различни видове месо в продължение на много години, хората стигнаха до извода, че някои от неговите видове остават доста вкусни и здравословни след осоляването. Това се отнася главно за тлъсто свинско и говеждо месо със слоеве мазнина и съединителна тъкан. За да може приготвянето на месо да направи говеждото говеждо меко и ароматно, трябва да се придържате към няколко общи правила:

1. Осоляване на месо при температура от 2 до 4 градуса, което е най-лесно да се осигури в края на есента и зимата.
2. Соленият разтвор, ако месото е влажно осолено, трябва да бъде в концентрация от 19 до 25 процента. Колкото по-гъсто е месото, толкова по-висока е концентрацията на саламура. Преди да излеете саламурата, е задължително да я сварите в продължение на десет минути, след което да я охладите напълно. Позволено е да се използва по-слаб физиологичен разтвор (от 6 до 12%), но такова говеждо месо се съхранява за кратко време.
3. За да омекне месото при осоляване по мокър начин, се разрешава да се слага малко захар в саламурата: 10 грама на 1 литър течност.
4. За сухо осоляване на говеждо месо използвайте само каменна сол, предварително калцинирана във фурната. В бъдеще поръсете с нея месото само след като солта се охлади напълно.
5. За да може месото да запази червения си цвят и да не стане сиво, солта за метода на сухо осоляване трябва да се смеси с хранителния нитрат. Отнема точно 6 грама на килограм месо..

Прибраното домашно говеждо говеждо месо позволява на всяка домакиня да има стратегическо снабдяване с месо, от което да готви всяко ястие. Преди да използвате в чинии, той трябва да се накисне в хладна вода. Температурата на течността не може да надвишава 12 градуса. Необходими са петнадесет часа, за да накисвате говеждото говеждо месо, като редовно сменяте водата в леген. Броят на подновяванията на водата също е строго регулиран - той е пет пъти. За да може месото да се накисва равномерно, е необходимо да сменяте водата на такива интервали: 1 час, 2 часа, 3 часа, 6 часа и 12 часа - отброяването се извършва от самото начало на процеса на накисване. Преди накисване, телешкото говеждо месо трябва да се нарязва на парчета от 1-1,5 килограма и 2-3 литра вода за всяко такова парче.

Корненото говеждо месо, правилно приготвено, изглежда много спретнато, без следи от мухъл и слуз. Добрият препарат има естествен месен мирис, без гнилостни кисели нотки. Соленият разтвор, съдържащ правилно приготвено месо, има прозрачен цвят и на повърхността му няма пяна или мътен филм.

Осоляването на месо за готвене на домашно говеждо говеждо месо се извършва по няколко начина: сухо, мокро и смесено. Всички методи изискват внимателност и подбор на добро месо, подходящо за този метод на консервиране..