Гурме енциклопедия: как да изберем добро говеждо месо

Изборът на прясно и висококачествено говеждо месо е цяла наука. Обикновено първото нещо, върху което се фокусират по време на покупка, е цветът. Наистина цветът на говеждото е важен, но се препоръчва да започнете с избора на частта от трупа, която е най-подходяща за вашето ястие. Всички подробности са в днешния материал.

Кое нарязано да изберете за пържола, а кое - за печене, задушаване и супи?

Идеалното решение за пържола е първокласни трупни части: рибее (дебел ръб), стриплей (тънък ръб), филе (гребен) и филе (филе). Не по-малко популярни са алтернативните пържоли от рамото (плоско желязо, вегаска лента, денвър, ролка с патронник, ракла), ребро (капачка на ребрата, пола), лумбална и фланг (закачалка, бавет, фланг- пържола, поднос на питка, пикана), както и заден крак (лондонска пързалка, филе от върха, пържола от мерло). Интересно е, че жителите на Латинска Америка просто ще изгубят поглед от класическото рибее, ако менюто на ресторанта включва мотика от пържола. Препоръчва се отлежало мраморно говеждо месо. Поради наличието на мастни нишки, които се топят и накисват месото по време на пърженето, пържолата е много сочна и нежна.

Най-добрият вариант за печене с ароматни билки е нарязването на раменете, което само по себе си е доста трудно. Вкусно печено говеждо месо се получава от гърба, филето и сиренето. Но не забравяйте, че не отнема много време да се пече нежното говеждо месо. В този случай е важно да запазите естествения розов цвят на месото..

Ако планирате да готвите дълго време, се препоръчва да закупите шпатула и ребра. Брикет или особуко е най-доброто, което можете да изберете за вашия бульон..

Важни признаци на качеството на говеждото - цвят, аромат и консистенция

След като сте решили ястието и оптималната част от трупа, не бъдете много мързеливи, за да разгледате цвета на месото - това е важен показател за свежест. Говеждото месо трябва да бъде с равномерен тъмночервен цвят. Не може да се говори за избледняване. Между другото, висококачественото младо говеждо месо има бяла мазнина и се руши. Необходимо е също така да се съсредоточи върху консистенцията на месото. Говеждото месо трябва да е меко на пипане, но еластично. Това означава, че след натискане месото трябва да се върне в първоначалната си форма в рамките на минута. Едно от отличителните белези на качеството на месото е естествената му свежа миризма. Доброто говеждо месо трябва веднага да мирише на пържола или печено говеждо..

Избраното говеждо месо е представено в асортимента на онлайн магазина myastoriya.com.ua. Имате възможност да поръчате нежно говеждо месо от 14-21 дни мокро стареене. Компанията предлага и пържоли от рибе и тибон, които се отлежават от 21 дни в суха камера за стареене, което прави вкуса им специален, по-ярък и по-богат..