Осоляване на месо у дома: свинско, говеждо, пилешко

Корненото говеждо месо може спокойно да се нарече прототип на модерното говеждо или свинско яхния. В миналото трябваше да работите усилено, за да осигурите свежестта на продукта, като същевременно поддържате вкуса му. Благодарение на находчивостта на нашите предци, в храната ни се появиха такива храни като говеждо и говеждо месо..

Осоляване на свинско у дома

Соленето на месо у дома винаги започва с избора на продукт. Не бъдете жилави и приемайте само прясно месо. В резултат на това ще получите качествен домашен продукт с невероятен аромат и вкус на шунка. Цветът на рязането не трябва да бъде прекалено ярък, в противен случай той показва застоял продукт. Мастните слоеве трябва да са бели, а не жълтеникави. За осоляване и сушене можете да вземете както каша върху костта, така и чиста - филе. Има няколко начина за осоляване на месо у дома:

• Сухо осоляване - използвайте само сол и сухи подправки, без добавени течности.
• Метод на туршия - парчета пулп се осоляват в саламура.
• Смесен вариант - суровината първо се осолява в плътен физиологичен разтвор, след което се окачва да се изсуши или изсуши на подходящо място.

Методът на осоляване ще зависи от рецептата и условията, които имате..

Свинско в саламура

Рецептата е проста и не отнема много време и усилия. В резултат на това ще получите вкусна закуска..

В емайлова купа смесете чаша сол, два литра вода, парченца дафинов лист и пет счукани грах от люспи. Сварете получената смес и охладете. Нарежете килограм свинско месо на парчета, не по-големи от юмрук. В съд за осоляване сложете парчета свинско месо, пресечени с филийки чесън. Залейте свинското с охладена саламура и поставете в хладилник за десет дни. След това време предястието може да се опита. Марината от туршии не може да се използва повторно.

Сухо осоляване

Този метод на осоляване е особено популярен, тъй като е много прост. Може да се прилага както върху мастните части на прасето, така и по-постните части. За предпочитане е да изберете чиста, обезкостена пулпа. Нарежете свинското на парчета не по-дебели от три сантиметра. За килограм пулп е необходимо да вземете 250 г каменна сол. За пикантния вкус добавете настърганите орехи и кориандъра към солта. Каша се настъргва обилно с получената смес от подправки и сол и беконът се поставя в плътни слоеве в съд за осоляване.

Поставете чиния върху заготовката, поставете отгоре и покрийте с чиста марля. Под въздействието на потисничеството и солта месото ще отдели много сок, не е необходимо да го изсипвате. След пет дни осоленото месо ще бъде готово..

Солена свинска мас

За 1 кг свинска мас с прорез, трябва 150 г сол и торба смлян пипер, както и чесън. Направете обща смес от подправки. Нарежете бекона на парчета с дължина не повече от четири сантиметра, разточете парчетата в смес от черен пипер и сол, поръсете с тънки филийки чесън и изпратете в контейнер за мариноване. Солта се осолява по този начин в продължение на три дни. Излишната сол може да се изстърже с нож преди употреба..

Говеждо месо и пилешко месо

Трябва да обърнете не по-малко внимание, когато избирате говеждо и пилешко месо за осоляване. Както при свинското, цветът на продукта ще сигнализира за неговата свежест. За говеждото ярко бордо оттенък ще бъде първият признак на застояли стоки. Слоеве от жълта мазнина ще ви кажат, че животното е било старо, а приемането на това месо за осоляване не е най-добрият вариант. Имайки предвид, че сухожилията и ставите на кравите са по-твърди и по-силни, не се препоръчва да се взема пулпата върху костта за осоляване. По-добре се подминавайте филе и филе.

Що се отнася до пилешкото месо, при него ситуацията е по-проста. Най-често пилешкото месо се суши. Традиционно за това се вземат пилешки гърди или целият труп се изсушава. Когато избирате продукт, обърнете внимание на цвета на кожата и месото. Те трябва да са естествено розови на цвят. Жълтеникавият и сивият цвят са неприемливи и показват, че месото е старо или застояло.

Горещо осолено говеждо месо

Бърза версия на осолено говеждо месо. Месото е готово за ядене на следващия ден след готвене. Като компоненти трябва да подготвите:

• килограм говеждо месо;
• чаша фина сол;
• два литра вода;
• две скилидки чесън;
• три дафинови листа;
• люти чушки - на вкус.

Пригответе гореща саламура. За целта сложете водата на огъня, добавете там всички подправки, с изключение на чесъна. Когато водата заври, добавете леко месото към водата и гответе в продължение на пет минути. След това свалете от котлона и оставете на закрито за десет часа. Месото трябва постоянно да се маринова. Преди да ядете говеждо месо, можете настържете с чесън - това ще подобри вкуса на готовото ястие.

Сушено пилешко филе

Чудесен вариант за разнообразяване на месни туршии. Пилешкото филе се осолява много бързо и също така се суши бързо вкъщи.

Поставете килограм филе в два контейнера за осоляване и добавете по една лъжица морска сол към всеки от тях. Всяко парче месо трябва да бъде добре потопено в сол. Налейте тридесет грама коняк във всеки съд. Покрийте съдовете и ги поставете в хладилник за два дни. След половината време обърнете филето от другата страна.

Когато изминат два дни, извадете месото и го изплакнете от сол във вода, подсушете го с хартиена кърпа. Пригответе пикантна смес: кориандър, сух босилек, червен пипер Настържете всяко парче филе с тези подправки и увийте в чиста марля, завържете с нишки. Окачете получените снопове на добре проветриво място. за седем дни.