Рецепти за саламура за пушене на свинска мас у дома

Сало е продукт, характерен за кухните на много страни, но е особено обичан и почитан от славянския народ. Рядко един празничен или обикновен празник е завършен без това ароматно предястие и специално предпочитание се дава на пушен бекон. Дори начинаещите могат да готвят този деликатес у дома. Основното е да следвате всички прости правила за пушене у дома и да изберете саламура, която отговаря на вашия вкус за пушене на бекон.

Характеристики на избора на мазнини

Ако искате да получите висококачествен и вкусен продукт, който не е срамно да се лекувате, тогава трябва да обърнете специално внимание на избора на продукта. Обикновено части от корема или гърдите се избират за осоляване. Мазнината от тези места има мека, деликатна структура, достатъчен слой месо и е идеална както за осоляване преди пушене, така и за обикновена осолена свинска мас. Когато купувате продукт, обърнете внимание на цвета и миризмата. Цветът трябва да е идеално бял, свежият продукт няма изразена миризма като такъв. Мазнината, която не е първата свежест, може да има жълтеникав оттенък и гранясала миризма.

Осоляване на бекон за пушене

Повече от една домакиня се чуди как най-добре да соли свинска мас за горещо пушене, каква саламура да избере за това. У дома има много туршии за пушене на свинска мас. Можете да приготвите саламура с минимално количество подправки и добавки, така че в бъдеще насладете се на по-естествен вкус продукт без излишни нотки на вкус Ако семейството има любители на пикантен вкус и пикантен вкус, тогава не е забранено използването на подправки, които ще задоволят гастрономичните капризи на членовете на домакинството. Рецептите за туршии за пушене по-долу имат различни вкусови свойства, съответно всяка от тях ще намери своя любовник.

Суха маринованост

Идеален саламура за свинска мас преди пушене. Сухият мариноване е един от най-лесните методи за мариноване. За 1 килограм продукт е необходимо да вземете 4 супени лъжици едра сол, 1 голяма глава чесън, черен пипер, червена люта чушка и всякакви други подправки на вкус. Беконът се нарязва на парчета с ширина около 10 сантиметра, скилидките чесън - на тънки филийки или могат да се натрият на ситно ренде. Солта, подправките, чесънът трябва да бъдат смесени, настържете парчета с тази смес от всички страни.

Поставете бекона в купа (емайлирана тенджера, леген, голяма купа) и оставете да се маринова за един ден при температура 20 ° C. След това се слага на студено за още 48 часа. Премахнете излишните подправки с хартиена кърпа преди пушене..

Нанасяне на лукови кори

Някои кулинарни експерти наричат ​​тази рецепта пушене без пушек. Така или иначе, луковите кори ще придадат на деликатеса красив кафяв оттенък и ще придадат пикантна нотка на вкуса..

Съставки:

• свинска мазнина - 1-1,5 килограма;
• дафинов лист - 3 броя;
• лют подправка - 7-10 броя;
• кори от лук - 3 шепи;
• сол - 100 грама;
• чесън - 5-7 скилидки;
• вода - 1,5 литра.

Изплакнете бекона, нарязан на парчета, подходящи за пушене. Изсипете вода в тенджера, сложете на огън, добавете сол, люспи, черен пипер, дафинов лист и чесън, нарязан на малки филийки. Когато водата заври, сложете бекон в нея, варете на слаб огън за 15 минути. Оставете да се охлади напълно на стайна температура. След това го изпратете на студа за 48 часа. Ако изглежда, че продуктът е недосолен, отгоре можете да добавите сол. След два дни, готов за пушене.

Използване на саламура

Тази рецепта е една от най-често срещаните. Не изисква готвене и е подходящ както за горещо, така и за студено пушене.. Съставки за марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 100 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• черни пиперки - 10 грама;
• чесън - 5 скилидки.

Загрейте водата, разтворете сол, захар в нея, добавете черен пипер. Изстискайте чесъна директно в саламурата. Сложете парчета бекон в съд и изсипете саламура. Количеството саламура трябва да бъде такова, че да покрива изцяло детайла. Отгоре трябва да поставите чиния или дъска, а върху нея товар - например кутия с вода. Изпратете съдовете с продукта в хладилника или мазето за 10-12 дни. Когато беконът е готов, накиснете го в студена вода за няколко часа и го закачете да изсъхне на хладно и сухо място преди пушене..

Мариноване със соев сос

Соевият сос е уникална подправка, идеална за риба, месо, зеленчуци. Соевият сос и беконът имат еднакъв добър тандем. Добавянето на сос към марината преди пушене ще добави необичаен вкус към продукта.. Съставки:

• свинска мазнина - 1 килограм;
• соев сос - 100 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 100 грама;
• подправки на вкус.

Смесете сол с подправки, добавете чесън, прекаран през преса. Разбъркайте, залейте със соевия сос. Намажете парчетата бекон с получената смес от всички страни. За цялостно осоляване цялата повърхност на парчетата трябва да бъде равномерно покрита с подправки. Поставете продукта в купа, затворете капака и поставете в хладилник за 72 часа. В края на осоляването беконът трябва да се изсуши и можете да започнете да пушите.

Марината с подправки за варен бекон

Тази рецепта е перфектна, ако не харесвате силно пушен продукт. Свинската мас за готвене осигурява не много дълго последващо пушене. Резултатът е много интересен и оригинален вкус на крайния продукт.. Съставки:

• свинска мазнина - 1 килограм;
• подправка за свинска мас - 1 саше;
• сол - 4 чаени лъжички;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• смлян чесън - 1 глава;
• смлян черен пипер - на вкус.

Сол, захар, подправка за свинска мас трябва да се изсипят в чиния, добавете желаното количество черен пипер. Беконът, нарязан на малки парченца, трябва внимателно да се настърже от всички страни в смес от подправки, след което да се сложи в найлонов плик. Изсипете нарязан чесън в торбата. За да предотвратите попадането на вода по време на готвене, трябва да поставите торба с бекон в още 2 торби. Вържете добре чантата, за да не остане въздух вътре, сложете в тенджера и поставете на огън. Докато водата заври, трябва да готвите сланината поне час и половина. Оставете готовия продукт да изстине и може да се постави в пушек.

Как да солите свинската мас за пушене в саламура, вече не е тайна. Сега можете спокойно да експериментирате и да добавите своя собствена "жажда" към съществуващите рецепти!