Варена пушена свинска мас у дома

Този продукт може да се сервира на трапезата както в редовен ден, така и в празник, както заедно с други ястия, така и като независима закуска. Разговорът ще е за пушена свинска мас. Разбира се, можете да го купите на пазара или в супермаркета, или можете да го приготвите у дома, като същевременно постигнете перфектния вкус за вас. Има много рецепти за свинска мас за пушене. Пробвайки някои от тях, можете да създадете своя собствена рецепта за подпис и да зарадвате семейството и гостите си с нея..

Свеж избор на продукти

Преди да направите пушена свинска мас, трябва да закупите висококачествена прясна свинска мас. Препоръчва се да се използват парчета с дебелина 3-5 сантиметра за пушене. Препоръчително е да закупите парчета с красиви месни слоеве за пушене. Парчета бекон от долната част на корема са подходящи за пушене, така наречената пузанина.

Ако ядете свинска мас с кожата, когато купувате, преценете нейната твърдост, уверете се, че няма четина по нея. Самата мазнина трябва да е бяла или розова..

Не купувайте продукт, ако той:

• Сивкав или жълтеникав нюанс, това е цветът на застоял бекон.
• Червен на цвят, това подсказва, че кръвта не е била изцедена веднага от свинския труп след клането, такава мазнина ще има лош вкус.
• Лепкава или хлъзгава на пипане повърхността на мазнината трябва да е мазна и леко влажна при допир.
• Има поне слаб мирис на урея, добрите мазнини имат приятен, фин, леко сладникав мирис. Позволена е лека миризма на дим - това означава, че трупът е обработен по старомоден начин, използвайки горяща слама.

Подготовка за първична обработка

Трябва да решите дали ще осолите продукта или ще го мариновате в саламура, преди да пушите свинска мас у дома. Осоляването ще ви отнеме по-малко време, докато киселият бекон ще попие повече аромати на любимите ви подправки.

Сухо осоляване

Беконът се нарязва на ивици с такава дължина, че би било удобно да се постави в контейнер за осоляване по-късно; ширината трябва да бъде 5-6 сантиметра. По-големите парчета ще отнемат по-дълго време, за да се солят, а такива парчета ще отнемат няколко дни. Парчетата се накисват предварително в студена вода за 2-3 часа, след което се изваждат от водата и се сушат.

Изсушена свинска мас разтрива се със смес от сол, червени и черни чушки, по желание можете да добавите любимите си подправки или настържете парченца чесън. След като парчетата се поставят в съд за осоляване, те се притискат отгоре с нещо тежко. След 2-3 дни изваждат бекона, измиват го от излишната сол, от този момент той е готов за пушене.

Маринование на сол

Парчета със същия размер се поставят в контейнер за мариноване, заливат се със саламура с подправки и се поставят под потискане за 5-7 дни. За начало пригответе марината. Грубо си представете колко вода ще ви е необходима, за да покриете наличния бекон, изсипете го в съд и изсипете сол във водата, като постоянно го разбърквате. Индикатор за количеството сол ще бъде сурово пилешко яйце, поставено в контейнер. Когато има достатъчно сол, яйцето ще плава. Добавете подправки по желание, нарязан чесън и дафинови листа, червени и черни чушки, няколко граха от люта подправка ще бъдат подходящи.

Пушенето на свинска мас у дома

В зависимост от температурата на дима, в който ще се пуши мазнината, и времето на обработка, те се разграничават три вида тютюнопушене:

• горещо (температура на пушене 100-120 ° C);
• студено (не повече от 30 ° C);
• полутопло (температура на пушене 70-90 ° C).

Пушекът за полу-горещо пушене конструктивно е копие на димната за студено пушене. Основната разлика е, че тръбата, която води от печката, е по-къса. Поради това димът, преминаващ през него в контейнера за пушене, се охлажда по-малко. Времето за пушене се намалява до 10-14 часа. В противен случай тези два метода са еднакви..

Студен начин

Този метод е класически. Дълго време хората, приготвяйки продукти за дългосрочно съхранение, използват този метод за пушене. Срокът на годност на студените пушени продукти е значително увеличен.

Според рецептата за пушене на свинска мас по студен начин, продуктът се обработва най-малко 2-3 дни в специално подготвена пушелка със студен дим (температура на дима 20-25 градуса). Пушенето е метална цев със специални куки или решетки, заварени през нея, върху които пушените продукти се поставят или окачват. На разстояние около два метра от цевта има печка, димът от която се влива през тръба в камерата за пушене. Камерата за пушене трябва да бъде разположена малко над печката. Основното е, че продуктът не е разположен директно над пламъка, димът трябва да се охлади, преди да попадне на мазнината..

В печката се поставя дървени стърготини, в никакъв случай не са дървени стърготини от иглолистни дървета, най-добре е да вземете дървени стърготини и малки клонки от овощни дървета или елша за пушене. Печката може да бъде обикновена или електрическа. Ако фурната е обикновена, стърготините просто се запалват, а с електрическа, дървени стърготини ще тлее на нагревателните елементи на фурната..

Цевта е покрита с капак или грапа, за да се задържи димът вътре в нея по-дълго. Нови дървени стърготини се добавят към пещната част на пушека, ако е необходимо. Готовият бекон придобива характерен кафяв цвят. Рецептите за пушена свинска мас, използващи метода за студено пушено, произвеждат по-твърд и по-малко мазен продукт, отколкото приготвен по метода на горещо пушене.

Горещ начин

Обработката по този начин отнема много по-малко време. Този метод е подходящ за тези, които нямат специално оборудвана пушечка или които имат много време да пушат със студен дим..

За горещо пушене можете да закупите готова мини-пушалка или да използвате мангал, стар тиган или друг подходящ контейнер. В горната част на контейнера се поставя решетка. На дъното на съда се изсипват плодови или елширани дървени стърготини. Приготвеният бекон се поставя върху кожата на скарата надолу, препоръчително е да не изхвърляте парчетата навсякъде, необходимо е да оставите празнини между тях, за да може димът да обгърне всяко парче.

Контейнерът се поставя върху горещи въглища, дървени стърготини започват да тлеят, свинската мас се обработва с дим за 30-60 минути, в зависимост от размера на парчетата. Полученото ястие ще има златист цвят. Вкусът ще бъде по-малко интензивен от студеното пушене, а самият продукт ще бъде по-мек.

Опции за апартамент или къща

съществувам няколко начина на тютюнопушене за тези, които нямат собствена специално оборудвана пушалка или нямат желание и способност да я оборудват. Процесът на пушене се извършва в контейнер, в който се поставя дим от дървените стърготини. Такъв контейнер може да бъде котел, тенджера, фурна и т.н. Често течен дим може да се използва вместо истински дим.

Използване на печката

Можете бързо да пушите свинска мас на газова, електрическа печка или печка на твърдо гориво. За това фолиото се поставя на дъното на голям казан, върху него се изсипват няколко шепи дървени стърготини, осоляват се с подправки или маринована мазнина се поставя върху решетката. Печката е включена, подлага се и най-малкият огън, който трябва да допринесе за образуването на дим от дървени стърготини, но не трябва да възпламенява дървените стърготини. Котелът се покрива с капак, след 40 минути продуктът е готов. Този метод се отнася до горещо пушене..

Във фурната

Още по-лесно е да пушите бекон във фурната. Фолиото също се поставя на дъното на фурната. Натрупани върху него, шкафът се нагрява до 90 ° C, след което мазнината, приготвена за пушене, се разстила върху решетката на шкафа. Продуктът ще бъде готов за 25-30 минути. Ако температурата се повиши до 120 ° C 5-10 минути преди готвене, върху продукта се образува вкусна златистокафява кора..

Течен дим

Течният дим е екстракт от продукти от горенето на дърва, той е предназначен за получаване на пушени продукти, без да се използва истински дим. Например, ето една рецепта за варено-пушен бекон в домашни условия: 6 супени лъжици трапезна сол трябва да се разтворят в литър вода, там се добавят 6 супени лъжици течен дим, да се добавят няколко подправки като подправки, 3-4 дафинови листа, лук от лук от 2 - 3 лука.

Паунд пресен бекон се поставя в саламура, тиганът се слага на огън. След като заври, огънят трябва да бъде намален до минимум, при който процесът на кипене едва се осъществява. След час продуктът се изважда от саламурата, оставя се да се отцеди, разтрива се с червен пипер и чесън.

Вреда и полза

Този продукт сам по себе си е източник на животински мазнини. Човек се нуждае от 60-80 г мазнини на ден, от които не повече от една трета растителни мазнини. Рядко надвишаването на тези стойности не може да навреди на тялото, тоест понякога на празничната трапеза можете да се поглезите с любимия си деликатес.

Това са глупости, но мазнините, които определено са източник на холестерол, също са източник на вещества, които предотвратяват появата на холестеролни плаки в тялото. Между другото, в бекона няма толкова много холестерол в сравнение с другите храни. 100 г свинска мас съдържа 70-100 mg холестерол. За сравнение, ето съдържанието на холестерол в други популярни храни:

• Телешко 110 mg.
• Скариди 150 mg.
• Пилешко яйце 570 мг.
• Телешки черен дроб 670 mg.
• Черен дроб на треска 750 mg.
• Масло 180-200 мг.

Както можете да видите, свинската мас не е такъв лидер по отношение на съдържанието на холестерол. Но в него има много полезни вещества, това са почти всички витамини: А, групи В, F, D, Е, полезни мастни киселини (ланолинова, палмитинова, олеинова), селен, който има благоприятен ефект върху имунитета.

Въпреки това, свинската мас се използва по-често в осолена или пушена форма. Трапезната сол в големи количества е вредна за организма. И в процеса на тютюнопушене част от витамините се унищожават и се образуват вещества, които впоследствие, при определена концентрация в организма, могат да допринесат за развитието на онкологични заболявания. Никой не ви насърчава да спрете да ядете пушена свинска мас, но това не трябва да е ежедневен продукт..