Stevia: как да си направим течен екстракт от сладка билка и сироп - тайните на приготвянето на естествен подсладител

Билката Stevia се нарича още „медена трева“. И листата, и стъблата на растението имат изразена сладост. На базата на стевия се приготвя естествен подсладител, като се има предвид, че зелената маса е 300 пъти по-сладка от обикновената захар..

Съставки: вода, водка, стевия, сушени листа от стевия
Време за отметка: Цяла година

При производствени условия захарният заместител се приготвя под формата на прах от изсушени листа, избелен гранулиран стевиозид или течен екстракт. За да знаете точно колко стевия да използвате вместо захар в обичайните си рецепти, ви предлагаме да прочетете таблицата.

Можете да си купите буркан със стевиен сироп или екстракт в специализирани магазини за диетични храни или аптеки. Цената на тези продукти е доста висока, затова искаме да споделим с вас рецептите за приготвяне на заместител на захарта у дома..

Стевия е много термофилно многогодишно растение. Може да се отглежда на вашия сайт по разсад. В същото време стевията задължително се изкопава за зимата и се определя на хладно място на закрито. Препоръчително е да събирате пресни билки през периода на цъфтеж. По това време листната маса синтезира с максимална мощност такива сладки гликозиди като стевиозид и ребаудиозид. Преди употреба стевията се измива, изсушава върху салфетки и след това се нарязва по всякакъв начин.

Ако не е възможно сами да отглеждате стевия, тогава сушените суровини също могат да се използват за приготвяне на естествен подсладител. Суха билка от стевия или прах от стевия може да се закупи от аптеки или билкови магазини.

Приготвяне на течен екстракт от стевия

На водка

Най-популярен е методът за приготвяне на екстракт от стевия с помощта на етилов алкохол. Това се дължи на факта, че алкохолът черпи сладост от листата по-добре от водата, а готовият продукт може да се съхранява по-дълго..

За да приготвите екстракта, вземете един литър водка и билки. Ако се използва прясна трева, тогава ще е необходим един куп от нея, с тегло около 300 грама. Изсушеният продукт за даден обем течност изисква 150 грама.

Поставете стевията в чист стъклен съд и я напълнете с водка. За да бъде билката равномерно разпределена в течността, разклатете буркана няколко пъти. Отгоре контейнерът е плътно затворен с капак и се изважда на тъмно място за два дни. Превишаването на времето за инфузия може да направи екстракта горчив. След отделеното време инфузията се филтрира през няколко слоя марля.

Остава да се отървете от алкохола. За целта готовият екстракт се изсипва в тенджера и се загрява на минимална топлина за четвърт час. Важно условие: масата не трябва да кипи!

По време на процедурата "изпаряване" екстрактът може леко да се обезцвети и сгъсти. Валежите също са съвсем нормални. Преди да напълните течността в бутилки, филтрирайте я отново.

Съхранявайте готовия продукт в хладилник за шест месеца.

По водата

Тази опция е по-малко популярна, но също така има право да съществува. Можете също така да използвате суха билка или нарязани пресни листа за приготвяне на водния екстракт..

За 1 литър течност се нуждаете от 100 грама сухи листа или 250 грама прясна стевия. Суровините се заливат с вряла вода, свободно се покриват с капак и се оставят да влеят при стайна температура за 24 часа.

Готовият екстракт се филтрира и се излива в чисти съдове за съхранение. Такъв екстракт се съхранява за сравнително кратко време. Трябва да го използвате в рамките на 10 дни.

Хале Котис във видеото си показва подробно как да си направите собствен течен екстракт от стевия

Как да си направим сироп със стевия

Сиропът, в сравнение с течния екстракт, може да се съхранява възможно най-дълго - до 1,5 години. Това не изисква специални условия: дори при стайна температура сиропът със стевия запазва всички свои свойства.

Всеки течен екстракт се използва за приготвяне на сиропа. Няма значение по какъв начин са били извлечени гликозидите, алкохол или вода.

Екстрактът от сладки се изсипва в емайлирана тенджера и се поставя на слаб огън. Основната цел: течността да се изпари, без да се оставя да ври. За това контейнерът с храна трябва постоянно да се следи. Общото време на изпаряване е от 4 до 6 часа. Щом сиропът започне да тече гладко от лъжицата на тънка струя, огънят се изключва и готовият продукт се опакова в бутилки.