Гъби заготовки - рецепти

Щедрото и топло лято бързо приключи и есента навлиза в своя закон, който не по-малко щедро ни надарява с изобилие от гъби и горски плодове. Но как могат да се запазят тези дарове на гората? Наистина, когато са пресни, те бързо ще се влошат. Единственият изход е подготовката за бъдеща употреба. Само тя ще предостави на Вася на семейството ви гъби деликатеси. И така, как се извършва събирането на гъби за Назим??

Има многобройни "Реколтиране на гъби - рецепти за зимата." Сред тях на нашия уебсайт ще намерите всякакви начини за мариноване, консервиране, осоляване, сушене и замразяване. И всички те са изключително популярни, вкусни и интересни. Всички те са достойни за внимание и заслужават да бъдат вкусени..

Но най-важният фактор при приготвянето на зимните препарати все още е брането на гъби. На първо място, опитните берачи на гъби обръщат внимание на възрастта на гъбата и тяхното качество. В никакъв случай не трябва да берете обрасли, стари или червени гъби. Най-търсени са белите - но не по-малко вкусни при гъби, маточници, медени агарици, аспен гъби и много други от тях.

Искаме да ви научим как да готвите различни вкусни рецепти за гъби - рецепти. Но въпреки това нека се спрем на приготвянето на гъбен прах. Може да се използва по същия начин като обикновените сушени гъби. От него се приготвят борш и супи, печени, с него се задушава месо, приготвя се гъбено пюре. В допълнение, гъбата на прах може да се използва при готвене - сосове, грави и всякакви видове Назиму закуски. Преди да го използвате, просто трябва да го накиснете в топла вода и да го оставите да набъбне за 20-30 минути. След това получената гъбена маса се добавя към подготвеното ястие и се вари с нея в продължение на 10-15 минути.

И така, как се прави гъбен прах? Изискват се обикновени сушени гъби и за предпочитане такива, които, когато са сухи, имат приятен вкус и нежен гъбен аромат. А именно, подходящи: гъби от свинско месо, морски пъпки, шапки от мляко с шафран, чадъри, маточина, лисички и др. Прахът може да се направи от един сорт гъби или от няколко разновидности. Първо гъбите се приготвят за сушене, след това се сушат директно, а от изсушените със съдържание на влага не по-високо от 12%, гъбният прах се приготвя чрез смилане в мелница за пипер, в кафемелачка или смилане в хаван.

Готовият прах се пресява през сито. Големите зърна, останали в ситото, се изсушават и смилат отново. Колкото по-фина е фракцията от праха, така че тя се усвоява по-добре от тялото. Гъбата на прах е хигроскопична, така че трябва да се държи затворена на сухо място..

Друг необичаен зимен препарат, използван при готвене, се приготвя от гъби - това е екстракт от гъби. Това е доста просто да се направи у дома. За него гъбите се приемат без горчивина и още по-добре да избирате от култивирани: гъби с мед, стриди, шампиньони. И от диворастящите гъби от маточина и други са подходящи.Гъбите за екстракта се приготвят по същия начин, както за всички останали гъби - рецепти: те се почистват и измиват няколко пъти. След това те трябва да бъдат прескочени в месомелачка и получената маса трябва да се вари в емайлирана купа за около 30 минути при слаб кипене в собствения сок. Полученият гъбен сок трябва да се изцеди през марля, обработена с вряла вода, а гъбената маса трябва да се прехвърли обратно в тигана, като се добави малко вода и се вари, докато излезе целия останал сок, който трябва да се изцеди отново, както за първи път.

Прецедения гъбен сок се осолява на 1 литър - 20 г сол и се вари в широка купа на слаб огън без капак, като се изпарява водата. Вари се, докато бульонът се сгъсти и стане като сироп. Това ще е най-гъбният екстракт. Екстрактът се изсипва горещ в стерилизирани буркани или бутилки, плътно се затваря и се оставя да изстине. В тази форма екстрактът от гъби може да се съхранява до 3 месеца на хладно място, подобно на други "Гъби. Рецепти за зимата». Екстрактът има приятен аромат и гъбен вкус и се използва като добавка към супи, рибни и месни ястия, в грави и сосове. Преди употреба може да се разрежда с преварена вода..