Видове и сортове горчица

Има голямо много разновидности и видове горчица. Именно поради тази причина се нарича семейството на дъгата. Нека се опитаме да поговорим накратко за най-известните и популярни от тях..

Съставки: горчица

От наличния сорт се отличава т. Нар. Бяла горчица, въпреки че всъщност цветът й е наситено жълт. На практика не е пикантно, както се казва - „дори яж с лъжица“.

Следващият клас е сарпетианска или кафява горчица. Той е най-използваният и разпространен. Най-често се среща на гишета на магазини по целия свят. Вкусът на такава горчица е по-пикантен и за разлика от бялата е много по-остър и ароматен..

И още едно разнообразие от горчица - черен. Сянката на самата горчица е кафеникавочервена. Това е най-острото, трябва да се храните внимателно. По-добре е да не се натоварват стомаси, които не са свикнали с пикантна храна с този вид. Обърнете внимание, че черната горчица или по-скоро нейната торта е отличен тор, използван в селското стопанство.

При готвенето много различни подправки и сосове се приготвят от горчица. Най-злата или остра, така наречената „руска“ горчица. Но „американски“ и многобройни европейски сортове - много по-меки и нежни.

За тези, които обичат да пират в кухнята, домакините са създали много рецепти за приготвяне на домашна горчица. Приготвяйки го у дома със собствените си ръце, можете да сте сигурни в 100% полза и при липса на вредни примеси. Когато спестявате горчица, не забравяйте, че се страхува от пряка слънчева светлина и е по-добре да я съхранявате в тъмен стъклен буркан и винаги на студено. Сухият горчичен прах се съхранява в трикотажни торби.

Разгледайте подробно съществуващите видове горчица и тяхното историческо минало. Какви са техните предимства и как се различават.

Черна горчица (Brassica nigra Koch)

Нарича се още френска или истинска горчица. Този вид се отглежда в полетата на Франция и Италия. Семената на френската горчица имат умерен мирис, те се използват за направата на известните сортове трапезна горчица (Дижонска горчица или сос от равиго), които заемат по-голямата част от синапените плотове във всички страни по света.

Горчица Сарепта (Brassica juncea Czern) - с руски произход, той също се нарича "сива горчица".

Русия, Казахстан, Украйна, Кавказ, дори Сибир и Далечният Изток са някои от основните места на отглеждането му. Растението не е особено причудливо към почвата и нейния състав. Вкусът му е много близък до черния. Най-често се среща в продажба под формата на брашно и колкото по-светъл е сянката, толкова по-добро е неговото качество..

Бяла горчица (Brassica alba Boiss)

Въпреки че се нарича английски, в Русия и Украйна има достатъчно полета с този сорт. Липсата му на миризма при приготвяне на подправки и сосове принуждава използването на допълнителни подправки. Така че, за разлика от предишните сортове, качеството му е много по-ниско. Отглежда се главно за производството на синапено масло..

дижонска горчица

Популярен е от началото на 18 век. В Дижон (столицата на Бургундия) производителите бяха в яростно съперничество в търсене на оригинални, вкусни подправки: от „горчиви сълзи“ до най-леките, почти сладки. Настоящата рецепта за Дижонската горчица е изобретена през 1850 година. Производителят, компанията "MaShe", поддържа магазина си в Дижон, където продължават да произвеждат екзотични вкусови подправки. Дижонската горчица има силен вкус и силна миризма, но деликатна равномерна текстура.

Гранулирана горчица от Moe - град във Франция

Веднага, това, което те кара да й обърнеш внимание, е нестандартното й представяне. Днес у дома, както и в стари времена, се доставя в малки керамични буркани с корков капак и уплътнение от червен восък. Този външен вид му придава историческо значение и уникалност. Във Франция монасите се занимавали с отглеждането на горчица и именно те направили полезни корекции в рецептата. Годините на създаване на тази горчица от няколко източника се различават, много е трудно да се твърди кой е прав. Точно както в горчицата Дижон, тук се използват зърна от кафява горчица Brassica juncea, но самият процес на готвене има съществена разлика. При излющване на семена люспите в Дижонската горчица са изхвърлени и точно там люспите се използват като неразделна съставка в продукта. Семената се накисват в алкохол до 13 градуса (обикновено вермут), осоляват се и се подправят с подправки. След това се натрошава и комбинира с люспите. Тази горчица има страхотен вкус, по-мека е, макар и доста пикантна. Неговият изключителен външен вид привлича - гранулираната структура е подчертана. Добре върви с различни ястия, но прави особено впечатление с пърженото месо..

Днес Канада е основният износител на синапено семе. Той има добър пазар на продажби в централна Европа, тъй като там отглеждането на горчица е много рядко..

Баварски сладка горчица или "Горчица за бяла наденица"

Германия е известна на всички като родно място на баварските колбаси. И прочутата мюнхенска бяла телешка наденица - weisswurst, наистина спечели ценителите на месото и деликатесите от колбаси. Липсата на горчица тук е просто неприемлива! Баварската горчица придава особена пикантност на своя вкус. Следователно в Германия, и не само в Германия, тя се нарича "горчица за бяла наденица".

Плодова горчица (bollito misto)

Това е един изключителен, може да се каже, специфичен деликатес на град Кремона в Ломбардия. Италианците са гурме гурмета, а италианската кухня е известна сред многото кухни на света. Идеята им да измислят кулинарен шедьовър от плодове, обогатявайки го с горчица, беше много приятна изненада и наслада. Преглеждайки „кулинарната“ история на Древен Рим, обръщате внимание на особения вкус, „царувал“ там, на комбинацията от несъвместими съставки, за намиране на баланс между кисело и сладко. Плодовата горчица е ярък пример за това, въпреки че е възникнала по по-„просещи“ причини, когато италианците през периода на гладуване се опитват да съхранят всичко, което е дадено от природата за по-дълго време. В онези векове, когато захарта е била практически недостъпна за обикновеното семейство и се е считала за лукс, сладките плодове (кайсия, круша, череша) са се обработвали с гроздова мъст. Плодовете бяха извадени от сиропа и сосът беше подправен с горчица и оцет. По-нататък го варят на огъня, докато стане гъсто сладко. Методът на приготвяне на плодова горчица се промени леко в наши дни. Първоначално плодът е със захарно покритие и след това се бутилира в горещ сироп. Тази горчица върви добре с месни ястия, но ароматът на виното, съчетан с умерената пикантност на плодовата горчица, е най-доброто съвпадение за множество сортове италиански твърди сирена..

Съчуанска горчица, Ya Choi или Sichuan мариновани зеленчуци - използва се и в китайската кухня. Сортовете от Югоизточна Азия са много различни от това, с което сме свикнали. Тук се отглеждат видове салати, при които както листата, така и стъблата се оставят да се хранят. Въпреки не толкова апетитния си вид, сичуанската горчица е един от най-вкусните сортове. Известен е и с лечебните си свойства, особено с положителните си ефекти върху апетита..

Пресните стъбла от горчица се осоляват, покриват се с чили паста и се мариноват във висока кана от керамика, висока до 60 см. Тази кана е направена с помощта на специална техника. Тя трябва да е цяла и можете да извличате зеленчуци само като я счупите. Можете да намерите ya choi за продажба в китайски магазини или хранителни магазини. Продава се под формата на шушулки (резени), херметически запечатани. Изплакнете излишния чили преди употреба. Съчуанската горчица е доста солен продукт - това трябва да се има предвид, когато се добавя към салати.

Китайска горчица (Brassica juncea) - Този сорт има набръчкани светлокафяви стъбла и меки тъмнозелени листа. На кантонски тя се нарича gaychoi или gay slow. Подобно на сичуанската горчица, тя не изглежда много привлекателна, но в готвенето основното е да не изглеждате, а да опитате. Китайската горчица има жилав, солено-сладък вкус с горчив послевкус, напомнящ салата от горчица. Brassica juncea има два подвида: сладък и солен. Но въпреки името „сладки“, и двете са солени. Просто вторият, който е "солен", е толкова наситен със сол, че кристалите се виждат визуално. За продажба те са опаковани в найлонови торбички. Преди да го използвате, не забравяйте да го изплакнете, като премахнете излишната сол. След това се препоръчва да се пара на около 10 минути, като предварително сте го нарязали на ситно. Както всички подправки, китайската горчица върви добре със свинско или домашни птици..

Коя горчица е по-добра

Отивайки в магазина, за да пазарувате, всеки първо трябва да разбере какво трябва да се купи. Когато избирате този или онзи продукт, трябва внимателно да прочетете състава и сроковете на годност. И така, коя горчица да купите? Коя горчица има по-добър вкус? Помислете не за производители, а за два основни производствени метода.

Първият е горчица от зърна. Смята се за по-полезен.

Вторият е направен от горчица на прах. Той е по-изгарящ, но не угажда на миризмата, най-често няма приятен аромат. Проблемът с горчицата на прах е, че производителите пестят от нея. При натискане на зърната се отделя масло, което е търсено отделно, а от останалата част от тортата се приготвя прах, който отдавна се използва като важна подправка за запазване на месо и други продукти свежи за дълго време. За приготвяне на подправка от горчица към този прах се добавят по-евтини масла (соево или слънчогледово). В съвременното производство, за съжаление, трудно можете да намерите продукти без добавяне на стабилизатори, багрила и горчица не е изключение. В състава си багрилата са особено бдителни. Затова купувайте сортове, при които куркумата придава красива жълтост на горчицата. Струва си да се обърне внимание на оцета, който се съдържа в неговия състав. По-добре да си купите такъв, който използва ябълка или вино.